نکات پخت نان

نکات پخت نان و راز خوشمزگی نان و برای نرم شدن نان محلی چه باید کرد در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

پخت نان خانگی یکی از لذت‌بخش‌ترین هنرهایی است که در محیط خانگی می‌توان انجام داد.

اصلاح پخت اینگونه نان‌ها تا حد زیادی مشکلی ندارد. در ادامه قصد داریم چند نکته را به اشتراک بگذاریم تا پخت نان خانگی به کیفیت بهتری دست یابید.

گذشته‌ها، مادربزرگ‌ها نان‌پزی را به شکل شگفت‌انگیزی در اجاق‌های سنتی انجام می‌دادند.

آنها با تمامی امکانات اجاق‌های مدرن آشنا نبودند و از خمیرهای خشک آماده استفاده نمی‌کردند.

با این حال، نان تهیه‌شده توسط آنها بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم روزمره و سفره‌های روزانه آن دوره محسوب می‌شد.

اگرچه برخی از مادربزرگ‌ها شاید تجربه‌ای از پخت نان‌های سبک و خوشمزه نداشته‌باشند، اما میان آنها کسانی هم بوده‌اند که به دلیل تخصص در پخت نان‌های خانگی، در جامعه محلی شهرت یافته‌اند.

مصرف مواد تازه و ارگانیک

برای تهیه نان خانگی، بهتر است گندم تازه را خودتان بخرید و آسیاب کنید. در دانه گندم، گلوتن، جوانه و سبوس موجود است.

آردی که از این گندم به دست می‌آید، بهترین گزینه برای تهیه نان خانگی است. این نوع آرد دارای آنزیم‌ها و پروتئین‌های غنی است که به رشد مناسب نان‌هایتان کمک می‌کند.

راه درست کردن خمیر مایه

مایه یکی از اجزای حیاتی در تهیه خمیر نان می‌باشد.

این ماده دارای تاریخ انقضاست و اگر می‌خواهید طولانی‌تر از آن استفاده کنید، نگهداری آن در یخچال می‌تواند عمر مفید آن را افزایش دهد.

قبل از اضافه کردن مایه به نان، بهتر است آن را تست کرده و از تازگی آن مطمئن شوید.

مختلف انواع مایه وجود دارد، اما برای نان خانگی، استفاده از مایه خشک فعال توصیه می‌شود.

مایه خشک فعال زمان مورد نیاز برای خمیر را ایجاد می‌کند و به خمیر امکان می‌دهد تا به‌طور کامل به نمونه نهایی تبدیل شود.

شما می‌توانید مایه خشک فعال را به صورت بسته‌بندی‌های کوچک از فروشگاه‌ها تهیه کنید.

استفاده از مایه فوری منجر به پخت سریع‌تر می‌شود و به نان فرصت کافی برای رشد نمی‌دهد.

مصرف آرد مناسب

حین انتخاب آرد برای پخت نان خانگی، بسیار دقت کنید.

هنگام خرید آرد، نوع آرد را با دقت انتخاب کنید و از آرد با کیفیت و مرغوب استفاده نمایید. همچنین، به جز قیمت، به کیفیت نیز توجه کنید.

سعی کنید توازنی بین کیفیت و قیمت آرد داشته باشید، زیرا گاهی تمرکز فقط بر روی قیمت ممکن است از کیفیت محصول کاسته شود.

آرد کیک یا شیرینی را برای پخت نان استفاده نکنید، زیرا مقدار گلوتن و پروتئین آرد آنها با آرد نان متفاوت است.

برای تهیه نان خانگی می‌توانید از آرد نانوایی استفاده کنید، اما حتماً به کیفیت آرد توجه کنید تا تحت تأثیر قرار گیرد.

از مقدار کمتری آرد نسبت به تصور خود استفاده کنید و آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید.

همه‌ی آرد مورد نیاز را در یکباره اضافه نکنید.

در زمان قرار دادن خمیر نان برای خمیر کردن اولیه، خمیر باید خیلی چسبناک باشد.

آرد در ابتدا ممکن است چسبندگی زیادی داشته باشد.

وسوسه نشوید که خمیر را در ابتدا به صورت کاملاً صاف و الاستیک ورز دهید. بهتر است با یک مقدار آرد شروع کنید و سپس تدریجاً بیشتر آرد را اضافه کرده و ورز دهید.

دستانتان را قبل از ورز دادن خمیر خیس کنید تا جلوی چسبندگی خمیر به دستانتان را بگیرید.

این کار باعث می‌شود خمیر به دستان شما چسبیده نشود و خمیر به سنگینی اضافه نشود.

مصرف آب به میزان کافی

میزان آب مورد نیاز وابسته به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه است.

آب یا شیر را به آرد افزوده و به تدریج میزان آب را تنظیم کنید تا خمیر به بافت مطلوب دست یابد.

همچنین به دمای آبی که برای تهیه خمیر استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید.

در صورتی که مایه خمیر خشک در آب یا مایع دیگری حل شود، دمای بهترین حل کردن آن در حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.

اما اگر باید آب را به مخلوط آرد و مواد خشک دیگر اضافه کنید، می‌توانید از دمای بالاتری حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد استفاده نمایید.

بهتر است تا زمانی که تجربه کافی در تعیین دمای مناسب آب را ندارید، از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید.

مصرف نمک در پخت نان

نان بدون نمک بی‌طعم به نظر می‌رسد و شکل دلخواه خود را نمی‌گیرد.

نمک، میزان فعالیت خمیرمایه را تنظیم می‌کند و از افزایش زیاد حجم نان جلوگیری می‌کند.

نمک واسطه‌ای در ترکیب خمیرمایه است که سبب تغییر در ساختار نان می‌شود.

برای هر نیم کیلو آرد، حداقل یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

تقریباً یک قاشق چایخوری را به خمیر اضافه کنید. استفاده اضافه از نمک ممکن است منجر به کاهش فعالیت خمیرمایه شود و به همین دلیل مقدار زیادی از آن استفاده نکنید.

هرگز نمک را به خمیرمایه اضافه نکنید زیرا ممکن است جلوی فعالیت آن را بگیرد. بهتر است ابتدا نمک را به آرد اضافه کرده و سپس خمیرمایه را به ترکیب اضافه کنید.

مصرف روغن و کره در پخت نان

این مواد باعث ایجاد نرمی در بافت و بهبود طعم نان می‌شوند. هنگامی که از نوعی چربی در تهیه نان استفاده می‌کنید، باعث می‌شود نان نرم‌تر و مقرمش‌تر شود و دارای رطوبت بیشتری باشد.

توجه داشته باشید که از کره‌های کم چربی استفاده نکنید. زیرا اکثراً این نوع کره‌ها دارای مقدار بیشتری آب هستند که باعث ضعیف شدن خمیر و عدم پف‌کردن مناسب نان می‌شود.

مصرف زرده تخم مرغ

استفاده از زرده تخم‌مرغ بر روی خمیر موجب ایجاد لایه‌ای براق و رنگین‌کمانی یا رنگ قهوه‌ای روشن بر روی سطح نان می‌شود.

بیشتراً این روش برای چسباندن موادی مانند دانه‌های کنجد یا انواع سبزیجات روی نان استفاده می‌شود.

اگر به جای زرده تخم‌مرغ از شیر برای مالیدن خمیر استفاده کنید، سطح نان به طرز قطعی خشک و پوسته‌ای خواهد شد.

استفاده از اسپری زرده تخم‌مرغ در هنگام پخت نیز باعث تشدید فرآیند خشک شدن سطح نان می‌شود.

مصرف بخار آب

می‌توانید حین پخت، با قرار دادن یک ظرف سنگین مانند یک ماهیتابه کوچک چدنی بر روی قفسه پایین اجاق گاز، بخاری ایجاد کنید.

قبل از قرار دادن نان درون اجاق، آب جوش را در ماهیتابه بریزید. سپس نان‌ها را به داخل اجاق بگذارید و درب فر را ببندید.

یک روش دیگر برای ایجاد بخار این است که در ابتدای دوره پخت، زمانی که اجاق گاز روشن نیست، کمی آب بر روی دیواره‌های اجاق بپاشید.

با اجاق گاز خود آزمایش کنید و ببینید کدام روش برای شما مناسب‌تر است، اما هرگز آب سرد را روی لامپ گرم اجاق نپاشید.

حضور بخار آب در محیط و در زمان پخت نان می‌تواند باعث پفی‌تر و بهتر شدن نان شود.

حتما به یاد داشته باشید که در اولین ۱۵ دقیقه از زمان پخت نان، درب فر را باز نکنید. پس از آن می‌توانید نان را جابه‌جا کنید و در صورت لزوم از آب برای ایجاد بخار استفاده کنید.

مصرف شکر در پخت نان

اضافه کردن کمی شکر به مواد اولیه نان به تحریک خمیر کمک می‌کند.

شکر با ایجاد دی‌اکسید کربن، خمیر را فعال می‌کند و باعث پف‌کردن و حجیم شدن نان می‌شود.

عجله نکردن در پخت نان

حداقل چهار ساعت زمان را برای تهیه یک قرص نان عالی در نظر بگیرید. خمیر نیازمند زمانی برای خمیر شدن، پف کردن و پخت شدن است.

تندرو نشوید و نان خود را به زودی درون اجاق قرار ندهید. قبل از قرار دادن خمیر در فر، آن را به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید.

تعدادی از نانوایی‌های صنعتی فر خود را به مدت یک ساعت کامل گرم می‌کنند.

برای ایجاد یک پوسته قهوه‌ای ترد و رنگ طلایی، نان را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۲۱ درجه سانتیگراد) بپزید.

در این مرحله نمی‌توانید عجله کنید. بهترین روش در تهیه نان این است که فر را به طور کامل گرم کنید و از دست دادن حرارت در هنگام قرار دادن نان داخل آن جلوگیری کنید.

صبور باشید و عجله نکنید. از اوایل روز شروع کنید و تا زمان پختن نان‌ها ناامید نشوید.

برای نرم شدن نان محلی چه باید کرد

نان محلی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین نان‌ها در ایران است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های سنتی و با استفاده از مواد اولیه طبیعی تهیه می‌شود. اما گاهی اوقات نان محلی پس از پخت سفت و خشک می‌شود که این موضوع می‌تواند لذت خوردن آن را کاهش دهد.

برای نرم شدن نان محلی، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. یکی از این روش‌ها، استفاده از بخار آب است. برای این کار، می‌توانید مقداری آب را در قابلمه‌ای بجوشانید و سپس نان را روی بخار آب قرار دهید تا نرم شود. همچنین، می‌توانید نان را در پارچه‌ای نخی بپیچید و آن را برای چند دقیقه در فر یا مایکروویو قرار دهید تا گرم و نرم شود.

روش دیگر برای نرم شدن نان محلی، استفاده از روغن زیتون است. برای این کار، می‌توانید مقداری روغن زیتون را روی نان بمالید و سپس آن را در فر یا مایکروویو قرار دهید تا گرم شود. روغن زیتون به نان رطوبت می‌دهد و باعث نرم شدن آن می‌شود.

همچنین، می‌توانید نان را در کنار میوه‌هایی مانند سیب یا موز قرار دهید. این میوه‌ها رطوبت خود را به نان منتقل می‌کنند و باعث نرم شدن آن می‌شوند.

در نهایت، می‌توانید نان را در ظرفی دربسته و در جای خنک نگهداری کنید. این کار از خشک شدن نان جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود نان برای مدت طولانی‌تری نرم بماند.