نکات پخت خورشت قیمه مجلسی

نکات پخت خورشت قیمه مجلسی : خورشت قیمه یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی در مجالس و مهمانی ها و عزاداری های ما است و همه ما طعم قیمه هایی را چشیده ایم که طعم متفاوتی داشته اند ، در این مطلب نکات پخت خورشت قیمه مجلسی را برای شما بازگو می کنیم.

راز و رمز خوشمزه شدن خورشت قیمه مجلسی

قبل از شروع به پخت خورش قیمه، بهتر است موارد زیر را در نظر بگیرید تا بهبود طعم و ظاهر آن را به دست آورید:

بهترین ظرف برای پخت خورش قیمه، ظرف مسی است. با انتخاب ظرف مناسب، می‌توانید از تبخیر زیاد و از دست رفتن طعم و مزه خورش قیمه جلوگیری کنید.

برای سرو خورش قیمه، بهتر است از ظروف سفالی خوشرنگ استفاده کنید. زیبایی ظاهری خورش قیمه باعث افزایش اشتها و لذت بردن از آن خواهد شد.

برای به دست آوردن خورش قیمه با طعم لذیذ و چرب، بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید. با استفاده از گوشت گوسفند، می‌توانید طعم و مزه فوق العاده‌ای به خورش قیمه ببخشید. البته در صورتی که به دلیل علل مختلف از گوشت گوسفند استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.

قبل از پخت گوشت، بهتر است آن را ریز کنید تا بهتر پخته شود و به خورش قیمه طعم و مزه خوبی ببخشد.

پس از سرخ کردن گوشت و پیاز، بهتر است از استاک گوشت خانگی یا کارخانه‌ای به جای آب استفاده کنید تا طعم و مزه بهتری به خورش قیمه ببخشید.

اضافه کردن زعفران به خورش قیمه، طعم و رنگی خوبی به آن می‌بخشد. بهتر است زعفران را در آب گرم بجوشانید و سپس به خورش قیمه اضافه کنید.

برای رنگ زیبایی و طعم لذیذتر خورش قیمه، می‌توانید چند گوجه فرنگی را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. بهتر است گوجه فرنگی را به مدت کوتاهی سرخ کنید تا طعم خام آن کمی کم شود و سپس آب جوش یا آب قلم را به آن اضافه کنید. استفاده از آب قلم به جای آب معمولی در طرز تهیه خورش قیمه، به خورش لذیذتری می‌انجامد.

برای تهیه لپه‌های خورش قیمه، بهتر است قبل از پختن، حداقل ۱۲ ساعت لپه‌ها را در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آنها را تعویض کنید. اگر زمان کافی را برای خیساندن لپه‌ها ندارید، می‌توانید آنها را برای چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا نفخ آنها بگیرد و رنگ آنها روشن‌تر شود. در هر صورت، پس از خیساندن یا غلیظ کردن لپه‌ها، آنها را به مواد خورش اضافه کنید.

قبل از اضافه کردن لپه‌ها، بهتر است آنها را در کمی روغن سرخ کنید تا بعد از پخت شدن، له نشوند. همچنین، حتما به زمان پخت لپه‌ها توجه کنید تا کاملا پخته شوند و زیر دندان سفتی آنها حس نشود. در صورتی که لپه‌ها سفت باشند، ممکن است خورش شما به شکل مناسبی در نیاید.

یکی از توصیه‌های مفید برای طبخ خورش قیمه، این است که از لیمو عمانی به جای آبلیمو استفاده کنید. برای این کار، پوست لیمو عمانی را با چند سوراخ کوچک پر کنید و سپس آن را با کمی آب در شیرجوش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. بعد از اینکه آب آن خنک شد، لیمو عمانی را از آب خارج کرده و در طبخ خورش قیمه استفاده کنید. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه، در آخرین ۳۰ دقیقه از پخت آن است.

برای حذف تلخی لیمو عمانی، می‌توانید آن را در آب ولرم بیندازید و سپس آن را از آب خارج کنید. اگر می‌خواهید تلخی را به طور کامل حذف کنید، یک سیب زمینی را نیز در خورش قیمه آب‌پز کنید و به آن اضافه کنید.

برای طعم دهی به خورش قیمه، می‌توانید ادویه‌های مختلفی مانند فلفل، زنجبیل، گرام ماسالا و ادویه خورشی را به آن اضافه کنید. بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه‌ها، بعد از اضافه کردن لیمو عمانی و قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی و رب است.

همچنین، اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، به خورش قیمه زعفرانی مجلسی عطر و تندی خوبی می‌دهد.

در صورتی که می‌خواهید رنگ خورش قیمه روشن باشد، از پودر دارچین خودداری کنید. چون اضافه کردن آن باعث تیره شدن رنگ خورش می‌شود.

هنگام پخت گوشت، از یک ساقه دارچین استفاده کنید و پس از پخت گوشت، دارچین را از ظرف خارج کنید. برای طعم دلچسب‌تر، می‌توانید کمی پودر هل و گلاب به خورش قیمه اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید به جای گلاب از گل محمدی استفاده کنید تا عطر و بوی خورش فوق‌العاده شود.

یکی از مهم‌ترین راهکارهای پخت خورش قیمه، پخت آن روی شعله‌ی بسیار ملایم گاز است. استفاده از زودپز هر چند باعث می‌شود خورش قیمه زودتر بپزد، اما هرگز طعم یک خورش قیمه جا افتاده را نخواهید چشید.

هر چند استفاده از چیپس‌های خلالی آماده و بسته‌بندی شده راحت‌تر است، اما بهتر است از سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای استفاده کنید که خودتان آن را تهیه کرده‌اید. همچنین، به دلیل استفاده از خلال سیب زمینی برای روی خورش قیمه، برای ته دیگ برنجی که با آن سرو می‌کنید، از سیب زمینی استفاده نکنید. به جای آن، می‌توانید از ته دیگ نان استفاده کنید.

لازم به ذکر است که آشپزهای قدیمی که خورش قیمه را برای نذری طبخ می‌کردند، قبل از پختن خورش قیمه، دیگ را با گلاب شستشو داده و آغشته می‌کردند تا هنگام پخت و از همان ابتدا، طعم گلاب در خورش قیمه غالب شود.

بعد از پخت خورش قیمه، بهتر است کنار آن از بادمجان یا سیب‌زمینی سرخ کرده و طلایی شده استفاده کنید. اما بهتر است بادمجان و سیب زمینی را با خورش قیمه همراه نپزید زیرا این کار ممکن است باعث از بین رفتن ظاهر زیبای خورش قیمه شود.

اگر پیاز را به مقدار کافی داغ کنید و در انتهای پخت خورش قیمه به آن اضافه کنید، طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

برای سرو خورش قیمه، بهتر است از برنج زعفرانی استفاده کنید و در کنار آن از انواع ماست و سبزی‌های خوردنی نیز برای بهتر شدن طعم و لذت بیشتر از خورشت استفاده کنید.

بهترین گوشت برای خورشت قیمه مجلسی

راز لذیذ شدن خورش قیمه، استفاده از مواد اولیه تازه و انتخاب مناسب گوشت است. برای مثال، استفاده از گوشت گوسفند تازه خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. همچنین، طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است و برای درست کردن خورشت قیمه با مرغ، بهتر است از گوشت سردست مرغ استفاده کنید.

همچنین، برای افزایش طعم خورش قیمه، می‌توانید پیاز را درست کرده و به آن اضافه کنید. هنگام پخت خورش قیمه، بهتر است بعد از پخت گوشت، پیاز را به آن اضافه کنید تا بهترین طعم را بگیرد.

نکات طلایی خورشت قیمه مجلسی

برای پخت خورشت قیمه، ابتدا قیمه را با آب و نمک به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس آن را از آب بردارید و درون قابلمه‌ای قرار دهید. پیاز را خرد کرده و با روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود، سپس به قیمه اضافه کنید. گوجه فرنگی را نیز خرد کرده و به قیمه اضافه کنید. سپس آب را به قیمه بیفزایید و روی حرارت بگذارید.

حالا شما می‌توانید لیموعمانی‌هایی که می‌خواهید به خورش اضافه کنید. اگر می‌توانید لیموعمانی‌هایی را که تلخ نیستند، جدا کنید و در پایان پخت به خورش اضافه کنید تا طعم آن تلخ نشود.

در صورت تمایل به افزودن عطر خاص به خورش، می‌توانید یک یا دو عدد هل را در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

برای تزیین خورش قیمه و افزایش طعم لذیذ آن، می‌توانید از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. بادمجان را به شکل حلقه‌ای خرد کرده و سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آن را روی خورش قیمه تزیین کنید.

با این روش ساده، شما می‌توانید یک خورش قیمه لذیذ و عالی درست کنید.

راهکار تلخ نشدن قیمه مجلسی

استفاده از لیمو عمانی در خورش قیمه برای افزایش طعم و عطر آن بسیار معمول است، اما اگر لیمو عمانی را در ابتدای پخت خورش قیمه اضافه کنید، ممکن است باعث شود که خورش تلخ شود. بنابراین بهتر است آن را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه‌ها به طور کامل پخته شده‌اند، اضافه کنید.

از طرفی، اگر لیمو عمانی تلخ شده است، می‌توانید آن را در آب قرار داده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا تلخی آن از بین برود. همچنین، اگر نمی‌خواهید از لیمو عمانی استفاده کنید، می‌توانید از پودر یا گوشت داخل لیمو عمانی استفاده کنید.

در صورتی که خورش شما پس از پخت تلخ شده است، می‌توانید یک سیب زمینی را چند قطعه کنید و داخل خورش بیندازید تا تلخی آن کم شود. همچنین، می‌توانید با اضافه کردن یک کمی شکر یا یک قاشق چایخوری سرکه، تلخی خورش را کم کنید.

نکات رب گوجه فرنگی در قیمه

برای تهیه خورش قیمه، بهتر است که قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، آن را درون قابلمه روی شعله ملایمی به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا رنگ و طعم بهتری به آن بدهد. سپس می‌توانید رب گوجه را به خورش قیمه اضافه کنید و آن را به مدت چند دقیقه بیشتر بپزید تا طعم و رنگ آن بهبود یابد.

به یاد داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی را باید به‌طور دقیق و با دقت انجام دهید تا سوخته نشود و طعم تلخی به خورش شما ندهد. همچنین، می‌توانید برای تهیه خورش قیمه از رب گوجه فرنگی ساخته شده در خانه استفاده کنید که طعم و رنگ بهتری دارد و مطمئن‌تر هستید که هیچ گونه افزودنی مضری به آن اضافه نشده است.

چوب دارچین در پخت قیمه

بهتر است چوب دارچین را در آخرین ۲۰ دقیقه پخت خورش قیمه به آن اضافه کنید تا بوی و طعم خوبی به غذا دهد و در نهایت قبل از سرو خورشت، آن را از داخل غذا بردارید. برای اضافه کردن عطر و طعم بهتر به خورش قیمه، می‌توانید همزمان با چوب دارچین، هل و گلاب را به آن اضافه کنید. لازم به ذکر است که در این زمان باید لیمو عمانی را از غذا بیرون بیاورید تا تلخ نشود.

در صورتی که از پودر دارچین استفاده می‌کنید، بهتر است کمی آن را در آب حل کرده و سپس به خورش قیمه اضافه کنید. در آخرین مرحله پخت، پودر دارچین را به غذا بیفزایید و به مدت چند دقیقه همراه با سایر ادویه‌ها به خورش قیمه بپزید تا عطر و طعم آن به خوبی جذب شود. در نهایت چوب دارچین را از داخل خورشت قیمه بردارید.

راهکار خوشرنگ شدن قیمه مجلسی

برای ایجاد رنگ زیبا در خورش قیمه، از دو رنگ دهنده اصلی یعنی رب گوجه فرنگی و زعفران استفاده می‌شود. بهتر است در تهیه خورش قیمه، مقدار بیشتری از زعفران را بکار برده و آن را به مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر خورش حفظ شود. نکته مهم دیگر در مورد رنگ خورش قیمه، تفت دادن رب گوجه فرنگی است. برای این منظور می‌توانید رب گوجه فرنگی را با کمی روغن به خوبی تفت دهید تا رنگ خورش بهتر شود.

در خورش قیمه‌های نذری، مقدار زیادی زعفران استفاده می‌شود که باعث می‌شود آن‌ها خوشرنگ‌تر شوند. در این صورت نیز بهتر است زعفران را به مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر خورش حفظ شود.

در پایان، برای این که رنگ خورش قیمه جذاب تر شود، بهتر است از لیمو عمانی رنگ روشن به جای آبلیمو استفاده کنید زیرا آبلیمو باعث کاهش رنگ خورش می‌شود.

ظرف مناسب برای پخت قیمه

اگر به دنبال پختن یک خورش قیمه عالی و مناسب برای نذری هستید، بهترین روش استفاده از ظروف مسی یا روحی برای پخت آن است. این ظروف به خوبی حرارت را توزیع می‌کنند و باعث می‌شوند که خورش قیمه شما بهتر و به مراتب مجلسی‌تر پخته شود.

بهتر است که برای پخت خورش قیمه از ظرفی با دیواره‌های ضخیم و قاعده‌ی سنگین استفاده کنید. در صورتی که از ظرفی با دیواره‌ی نازک استفاده کنید، احتمال بسیاری وجود دارد که خورش قیمه شما سوخته شود یا بچسبد.

فوت و فن قیمه مجلسی

توصیه می‌شود که برای پختن خورش قیمه از لیمو عمانی یا پودر لیمو به جای آب لیمو ترش استفاده کنید، زیرا استفاده از آب لیمو ترش ممکن است باعث از بین رفتن رنگ خورش شود.

هنگام پختن خورشت قیمه، بهتر است لپه‌ها را همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا جلوی له شدن آنها را بگیرید.

از چیپس خلالی به جای سیب زمینی سرخ شده می‌توانید در دستور پخت قیمه استفاده کنید.

در صورتی که قصد دارید قیمه با مرغ تهیه کنید، می‌توانید به جای تکه‌های گوشت از تکه‌های مرغ استفاده کنید. با این حال، توجه داشته باشید که این روش پخت قیمه با گوشت دارای شباهت زیادی است.

اگر به دنبال تجربه چیز جدید هستید، می‌توانید در طرز تهیه قیمه از مقداری آلو خورشتی استفاده کنید تا طعم جالبی به خورش شما بدهد.

اگر می‌خواهید تجربه طعمی فوق‌العاده لذیذ را تجربه کنید، حتماً طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده را امتحان کنید.

برای بهتر شدن طعم خورش قیمه، می‌توانید مقداری عصاره گوشت به آن اضافه کنید.

در طرز تهیه قیمه مجلسی زعفرانی، بهتر است از چوب دارچین و هل با پوست به جای پودر هل و دارچین استفاده کنید تا رنگ خورش شما تیره نشود.

راز خوشمزه شدن قیمه

قیمه یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که با گوشت گوسفندی یا گوساله، لپه، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، لیمو عمانی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. اما راز خوشمزگی قیمه در چند نکته نهفته است:

استفاده از گوشت مناسب: گوشت گوسفندی با چربی مناسب، طعم و عطر بهتری به قیمه می‌دهد، اما می‌توان از گوشت گوساله نیز استفاده کرد.

تفت دادن پیاز: پیاز را باید تا حدی تفت داد که طلایی و کاراملی شود. این کار باعث ایجاد طعم و رنگ دلپذیر در قیمه می‌شود.

استفاده از لپه مرغوب: لپه باید از نوع ریز و مرغوب باشد و قبل از پخت به مدت حداقل دو ساعت خیس بخورد.

استفاده از رب گوجه‌فرنگی باکیفیت: رب گوجه‌فرنگی باید غلیظ و خوش‌رنگ باشد.

چاشنی مناسب: لیمو عمانی خشک و مرغوب، طعم ترش و دلچسبی به قیمه می‌دهد.

ادویه‌های معطر: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، زعفران و هل، عطر و طعم بی‌نظیری به قیمه می‌بخشد.

زمان پخت کافی: قیمه باید به مدت کافی روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم تمام مواد به خورد هم برود.

اضافه کردن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی سرخ‌شده یا خلال شده در روغن فراوان، طعم و ظاهر جذابی به قیمه می‌دهد.

در نهایت، می‌توان گفت که راز خوشمزگی قیمه در استفاده از مواد اولیه باکیفیت، رعایت نکات پخت و اضافه کردن چاشنی و ادویه‌های مناسب به مقدار کافی است.