نکات ترشی گل کلم

نکات ترشی گل کلم و راز خوشمزگی ترشی گل کلم خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

ترشی گل کلم، یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که به شکل ساده یا به صورت مخلوط تهیه می‌شود. انواع مختلف ترشی مخلوط، با استفاده از روشی مشابه اما با مواد متنوع، آماده می‌شوند. تهیه این ترشی، کاری پیچیده نیست و می‌توانید بر اساس سلیقه خود، از سبزیجات مختلف در ترشی گل کلم استفاده کنید یا به دلخواه موادی را از دستور تهیه حذف نمایید.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم

برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

یک کیلو خیار

نیم کیلو پیاز ریز

چند عدد فلفل سبز

چند عدد فلفل قرمز

۵۰۰ گرم کلم بنفش

۲ کیلو گل کلم

۵۰۰ گرم هویج

۵۰۰ گرم بادمجان قلمی

۵۰۰ گرم سیب زمینی ترشی

سه بوته سیر

۲۰۰ گرم موسیر خشک

۲۵۰ گرم نعنا و پونه

۵۰۰ گرم کرفس

نمک به اندازه لازم

۲ لیتر سرکه سفید

۲ لیتر آب

یک قاشق سوپخوری زردچوبه

دو قاشق غذاخوری سیاه دانه

یک قاشق غذاخوری گلپر و تخم گشنیز روی هم

یک قاشق زیره سبز

کمی فلفل سیاه

روش تهیه ترشی گل کلم حرفه ای

با دقت تمامی مواد لازم را تهیه کرده و پس از شستشو و خشک کردن آن‌ها، به ریز کردن آن‌ها بپردازید. سپس مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.

برای تهیه محلول ترشی، آب و سرکه را در یک قابلمه روی حرارت گاز قرار دهید و آن را به جوش بیاورید. پس از جوشیدن، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید محلول ترشی خنک شود.

سپس محلول ترشی را در شیشه‌هایی که قبلاً شسته و خشک کرده‌اید، ریخته و مواد ترشی را به آن اضافه کنید. سپس تمامی ادویه‌ها را با هم آسیاب کرده و به محلول ترشی اضافه کنید. همچنین مقداری نمک را نیز به ترشی اضافه کنید و مواد را با همراه ترشی مخلوط کنید.

در انتها، روی درب شیشه‌های ترشی یک پلاستیک قرار دهید و آن را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. سپس شیشه‌های ترشی را در یک جای خشک و خنک نگه دارید. بهترین زمان برای رسیدن به طعم مناسب ترشی، حدود ۱۵ روز است.

نکات ترشی گل کلم

ترشی‌های خود را در بطری‌های شیشه‌ای نگه دارید و از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید. همچنین، ترشی‌ها را در محیط خنک و خشک و دور از نور خورشید نگه دارید.

پیش از تهیه ترشی، به دقت اطمینان حاصل کنید که تمامی مواد ترشی کاملاً خشک و از رطوبت پاک هستند تا به کپک زدگی نیفتند.

هرگز گل کلم را نچیده و به جای آن، از آن به صورت خام استفاده کنید تا ترشی سفید و ترد باقی بماند. همچنین، می‌توانید از پودر انبه و یا از نعنا و پونه نیز برای اضافه کردن عطر و طعم به ترشی استفاده کنید.

اگر بخواهید، می‌توانید به جای کلم بنفش، برگ کلم سفید را اضافه کنید. برخی افراد همچنین لوبیای سبز خرد شده را به ترشی اضافه می‌کنند.

اگر پیاز خشک در دسترس ندارید، می‌توانید از پیاز خوراکی ریز شده استفاده کنید، اما بهترین گزینه همچنان استفاده از پیاز خشک است.

ضروری است که موسیر در ترشی حضور داشته باشد اما استفاده از سیر به دلخواه است. عطر و طعم ویژه موسیر این ماده را برای ترشی حتماً لازم می‌کند.

برخی افراد نعنا و پونه خشک را به ترشی خود اضافه می‌کنند. همچنین، اگر امکانش هست، سعی کنید از سرکه طبیعی استفاده کنید.

ترشی آماده‌شده را در بطری قرار داده و با غذاهای دیگر سرو کنید.

نکات ترشی گل کلم و شور چیست

با استفاده از یک فرمول ساده، به راحتی می‌توانید شور و ترشی تهیه کنید. برای این منظور، از هر کدام از سرکه و آب یک فنجان، شکر یک دوم فنجان، و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. اضافه کردن ادویه‌های مختلف به شور و ترشی، می‌تواند طعم مورد علاقه‌تان را به آنها ببخشد.

در صورت تمایل به تنظیم نسبت شوری و ترشی به سلیقه خود، می‌توانید مقادیر مواد را به تناسب نیاز خود تغییر دهید. به عنوان مثال، اگر تمایل به افزایش شوری دارید، می‌توانید مقادیر مواد را به نسبت دو برابر افزایش دهید. برعکس، اگر می‌خواهید کمتر شوری داشته باشد، می‌توانید مقادیر مواد را به نصف کاهش دهید.

نسبت دقیق آب و سرکه در ترشی گل کلم چیست

در صورتی که سرکه شما بسیار تند است، می توانید با ترکیب آن با آب به نسبت یک به سه و همچنین گرم کردن آن، تندی آن را کاهش دهید. ابتدا یک قوری سرکه را با سه قوری آب مخلوط کرده و سپس آن را روی حرارت قرار دهید. پس از رسیدن به نقطه جوش، آن را به مدت حدود ۵ دقیقه بیشتر نگه دارید تا به آرامی به جوش بیاید و سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود. با این روش، می توانید طعم و مزه سرکه را متعادل‌تر و نرم‌تر کنید و از تندی آن کاسته شود.

نکات مرتبط با سرکه در ترشی گل کلم

برای تهیه ترشی، سرکه‌های انگور، کشمش و سیب به عنوان انتخاب‌های برتر و موثر شناخته شده‌اند، زیرا این مواد دارای خصوصیات ترش‌کننده برجسته‌اند و برای ترشی‌های گوناگون مناسب هستند.

برای جلوگیری از کپک‌زدگی ترشی‌ها، ضروری است که سرکه را با دقت انتخاب کرده و از سرکه‌های ناخالص و کم‌کیفیت پرهیز کنید. به منظور پاکسازی سرکه و از بین بردن باکتری‌ها و میکروب‌ها، می‌توانید سرکه را به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از خنک شدن، آن را برای ترشی خود مورد استفاده قرار دهید. این روش جوشاندن سرکه، میکروب‌ها و باکتری‌های مضر در سرکه را نابود کرده و سرکه را برای استفاده در ترشی به شکل خالص و پاکتر آماده می‌کند.

نکات مرتبط با سبزی در ترشی گل کلم

برای تهیه ترشی سبزی، انتخاب بهترین سبزی‌های تازه و با کیفیت امری حیاتی است. شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان از هفت نوع سبزی معطر، گزینه‌های اصلی برای ترشی سبزی محسوب می‌شوند. می‌توانید به صورت اختیاری سایر سبزی‌ها را نیز اضافه کنید.

برای آماده کردن سبزی‌ها، ابتدا آن‌ها را دقیقاً پاکسازی کنید و با آب و نمک شست و شو دهید. سپس سبزی‌ها را به مدت دو ساعت در آب و نمک قرار دهید تا به طور کامل سرکه جذب شوند. در این مرحله، نسبت آب و نمک باید مانند آب برنج باشد.

پس از این مرحله، سبزی‌ها را در آبکش ریخته و آب روی آن‌ها را جاری گذارید تا خشک شوند. سپس آن‌ها را خرد کرده و روی یک پارچه نخی بریزید و به مدت یک روز خشک کنید. مناسب است سبزی‌ها را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

در پایان، سبزی‌های خشک شده را برای آماده‌سازی ترشی، سرکه مورد نظر را با آب ترکیب کرده و به جوش بیاورید. سپس سبزی‌های خشک شده را به مخلوط افزوده و حدود ۵ دقیقه روی حرارت باقی بگذارید تا به آرامی به جوش بیاید. سپس اجازه دهید ترشی خنک شود و آن را در بطری‌های مناسب برای نگهداری در یخچال بریزید. توصیه می‌شود ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

نکات اصلی دیگر در تهیه ترشی گل کلم

قبل از اضافه کردن میوه‌ها به ترشی، توصیه می‌شود که آن‌ها را به مدت کوتاهی در سرکه جوشانده و سپس از آبکش گذرانده شوند تا به ترشی طعم و مزه بهتری بخشند. همچنین، در تهیه ترشی، بهتر است از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی یا فلزی برای این منظور پرهیز شود.

ظروف ترشی باید در محیطی خشک و خنک نگهداری شوند، و توصیه می‌شود که به انتظار هر چند هفته یکبار آن‌ها را بررسی کرده و در صورت نیاز، سطح ترشی را تمیز کنید. همچنین، در حین نگهداری ترشی، حتماً اطمینان حاصل کنید که هرگونه ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه فوراً حذف شود تا از آلودگی ترشی جلوگیری شود.

شناخت ادویه های مورد استفاده در ترشی گل کلم

ترشی‌ها عمدتاً با بهره‌گیری از مجموعه‌ای گسترده از ادویه‌ها به آن‌ها طعم و عطر ممتازی اضافه می‌شود. ادویه‌های بسیار موثر در تهیه ترشی شامل نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو و دیگر ادویه‌ها هستند که به ترشی طعم و عطری دلچسب می‌بخشند. برای بهترین نتیجه، توصیه می‌شود از ادویه‌های تازه و با کیفیت در فرآیند تهیه ترشی بهره گرفت.

بهترین سرکه برای ترشی گل کلم کدام است ؟

سرکه انگور یا کشمش با کیفیت خالص بهترین گزینه برای تهیه ترشی است. استفاده از سرکه با کیفیت در ترشی تأثیر مهمی بر طعم و کیفیت نهایی آن دارد. بنابراین، حتماً باید از سرکه خالص و با کیفیت استفاده کنید. در صورت عدم اطمینان از خلوص سرکه، می‌توانید قبل از استفاده آن را برای تهیه ترشی چند بار جوش دهید تا از کیفیت ترشی کاسته نشود.

همچنین، اگر امکان استفاده از سرکه انگور یا کشمش وجود ندارد، می‌توانید به عنوان جایگزین از سرکه سیب، سرکه گیلاس یا سرکه سفید استفاده کنید. با این حال، حتماً باید اطمینان حاصل کنید که سرکه به طور کامل خالص و بدون مواد اضافی استفاده شده است.