نکات پخت پنکیک

فوت و فن هم زدن پنکیک

توصیه می‌کنیم به هیچ عنوان در هنگام آماده‌سازی پنکیک، مایه را بیش از حد هم بزنید زیرا این کار تأثیر بسزایی در کیفیت پنکیک دارد. هنگامی که مواد خشک را با شیر مخلوط می‌کنید، گلوتن‌ها فعال شده و درصورتی که مایه را بیش از حد هم بزنید، گلوتن‌ها بیشتر در مایه پخش می‌شوند که موجب سفت و گاهی خمیری شدن پنکیک می‌شود.

بنابراین بهتر است تنها تا جایی که مواد با هم مخلوط شده‌اند و گلوله‌های آرد از بین رفته‌اند، مایه را بزنید و از هم زدن بیش از حد آن خودداری کنید. اگر هم مخلوطی که آماده کرده‌اید کاملاً یکدست نیست، نگران نباشید زیرا این موضوع تأثیری بر کیفیت نهایی پنکیک شما نخواهد داشت.

فوت و فن استراحت دادن به مایه پنکیک

استراحت دادن مایه پنکیک، به معنای گذاشتن آن در استراحتگاهی برای مدت زمانی مشخص است. این کار باعث می‌شود که گلوتن فعال شده در مرحله مخلوط کردن، استراحت کند. هم‌چنین نشاسته موجود در آرد، مواد مایع را جذب کرده و باعث جا افتادن مایه می‌شود. زمان استراحت از ۵ تا ۳۰ دقیقه بسته به دستور غذایی متفاوت است و برای پنکیک‌های ساده، ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان کاملاً مناسبی است.

بنابراین توصیه می‌شود مایه پنکیک را استراحت دهید، به‌ویژه برای کرپ‌ها و پنکیک‌های هلندی. در این مدت، می‌توانید سفره را آماده کنید، موادی را برای تزیین و یا کنار پنکیک سرو کردن آماده کنید، یا به‌هم‌ریختگی‌های ناشی از مراحل قبل بپردازید.

دمای مناسب پنکیک

به نظر می‌رسد که شما برای پختن پنکیک‌هایی با لبه‌هایی ترد و درونی نرم و پفکی، مهمترین مرحله را یعنی داغ کردن ماهیتابه به درستی انجام می‌دهید. قبل از شروع به پختن، حتماً زیر ماهیتابه‌تان را روشن کنید و آن را به دمای مناسبی برسانید. در صورت استفاده از روغن یا کره، حتماً باید داغ شود، اما در همان حالت اگر بوی بد و دودی از آن برمی‌آید، باید دمای آن را کمی کاهش دهید، زیرا این نشانه حرارت زیادی است که می‌تواند باعث سوختن پنکیک‌ها شود. در نهایت، با تجربه و تمرین، دمای مناسب برای ماهیتابه‌تان را خواهید یافت.

با چه دمایی پنکیک را بپزیم

درست است، پختن پنکیک نیازمند حوصله و دقت است. بهتر است شعله را متوسط یا کمتر از متوسط نگه داشته و پنکیک را با حرکات کند و محکم درون ماهیتابه پختید. در صورتی که شعله بسیار زیاد باشد، پنکیک‌ها به سرعت پخته می‌شوند ولی درون آنها خام می‌ماند و باعث بیشتر شدن زمان پخت شده و کوچک شدن اندازه پنکیک می‌شود.

توصیه می‌شود قبل از شروع به پختن پنکیک، ماهیتابه را چند دقیقه داغ کرده و سپس با شعله‌ی متوسط به پختن پنکیک بپردازید. اگر پنکیک درونی نرم و پفکی نشد، می‌توانید مدتی روی حرارت کم بگذارید تا داخل آن کاملاً پخته شود. بهتر است پنکیک‌ها را در هر طرف به مدت یک تا دو دقیقه بپزید و سپس آنها را برعکس کنید تا همه‌ی طرف‌ها طلایی و طرف خارجی ترد شود.

فوت و فن برگرداندن پنکیک

برگرداندن پنکیک چند بار باعث از بین رفتن بافت نرم و خوب آن می‌شود و همچنین ممکن است باعث شکستن پنکیک شود. بنابراین بهتر است صبر کنید تا پنکیک به‌طور کامل پخته شود و سطح آن با حباب‌های بیشتری پوشانده شود. سپس پنکیک را یک‌بار برگردانده و برای چند ثانیه دیگر پخت دهید تا از داخل نیز به‌طور کامل پخته شود. در نهایت، پنکیک شما آماده سرو شدن خواهد بود.

شیر یا آبمیوه

استفاده از شیر به عنوان جایگزین آب در پخت پنکیک می‌تواند به آن طعم و بافت بیشتری بدهد. همچنین، اضافه کردن میوه به مخلوط شیر و آب می‌تواند طعم و عطر خاصی به پنکیک ببخشد. البته لازم به ذکر است که استفاده از شیر به دلیل داشتن چربی بیشتر، باعث می‌شود پنکیک در صورت عدم تنظیم درست شعله گاز، سریع تر سوخته شود. لذا باید به میزان استفاده از شیر در پخت پنکیک توجه کرد و بهتر است با تجربه و تلاش‌های مکرر، میزان مناسب شیر را پیدا کنید.

نقش روغن و بکینگ پودر

استفاده از وانیل، روغن و بکینگ پودر در پخت پنکیک می‌تواند به عنوان عوامل اصلی در بهبود طعم و بافت پنکیک مطرح باشد. همچنین، برخی از افراد از شیرهای گیاهی مانند شیر سویا، شیر بادام، شیر کنجد و… برای جایگزینی شیر در پخت پنکیک استفاده می کنند. البته باید توجه داشت که استفاده از این شیرها ممکن است تاثیری در طعم و بافت پنکیک داشته باشد و برای به دست آوردن نتیجه بهتر ، بهتر است از شیر معمولی استفاده کنید.

فوت و فن کلی پنکیک

استفاده از آب به جای شیر می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای افرادی با آلرژی یا افرادی که از محصولات لبنی برای مصرف خودداری می‌کنند، باشد. با این حال، همانطور که اشاره کردیم، شیر می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی تهیه پنکیک، طعم و مزه بهتری به آن ببخشد.

استفاده از میوه به عنوان جایگزین شیر یک ایده جالب است و می‌تواند به طعم پنکیک اضافه کند. برای این کار می‌توانید از میوه‌های مختلفی مانند توت فرنگی، بلوبری، آناناس و غیره استفاده کنید.

استفاده از روغن گیاهی در تهیه پنکیک، گزینه‌ای سالم و بهتر از روغن حیوانی می‌باشد. انتخاب روغن کانولا نیز به عنوان گزینه‌ای با کمترین مقدار چربی اشباع، می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد.

استفاده از بکینگ پودر به عنوان یک ماده‌ای برای پف دادن پنکیک، کاربردی است اما اگر مواد دیگری مانند خمیرهای خود تخم مرغ که باعث پف دادن پنکیک می‌شود، استفاده کنید، بکینگ پودر ضروری نیست.

استفاده از تابه تفلون می‌تواند به عنوان یک راه حل بهتری برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک به تابه استفاده شود. همچنین استفاده از قالب می‌تواند به شما کمک کند تا پنکیک‌های یکنواخت و زیبا داشته باشید.

زمان پخت هر طرف پنکیک حدود ۳۰ ثانیه تا ۶۰ ثانیه است. با توجه به اینکه هر طرف پنکیک را فقط یکبار باید بپزید، برای دستیابی به بهترین نتیجه می توانید با گذاشتن شعله روی متوسط آغاز کنید و سپس میزان حرارت را کمی بالا ببرید.

همچنین برای جلوگیری از سفت شدن پنکیک، بهتر است مواد را زیاد نزنید و حالت پنکیک را به مدت چند دقیقه بعد از پخت حفظ کنید. در صورتی که قصد دارید بیشتر از یک پنکیک بپزید، می توانید از تابه بزرگتر استفاده کنید و به همین ترتیب میزان حرارت را تنظیم کنید.

در نهایت، برای سرو پنکیک بهتر است آن را در کنار خامه، عسل، مربا و یا هر مواد دیگری که به سلیقه شما می پسندد سرو کنید. پنکیک به تنهایی نیز خوشمزه است، اما با اضافه کردن مواد دیگر می توانید به صبحانه خود طعمی بیشتر بدهید.

چرا پنکیک میچسبه

پنکیک، این صبحانه یا عصرانه دلچسب، گاهی اوقات به ماهیتابه می‌چسبد و ظاهر زیبای خود را از دست می‌دهد. یکی از دلایل اصلی این مشکل، داغ نبودن کافی ماهیتابه است. قبل از ریختن مایه پنکیک، مطمئن شوید که ماهیتابه به خوبی داغ شده است. همچنین، چرب کردن ماهیتابه با مقدار کمی روغن یا کره، به نچسبیدن پنکیک کمک می‌کند. استفاده از مایه پنکیک خیلی غلیظ نیز می‌تواند باعث چسبیدن آن شود. برای داشتن پنکیک‌هایی نرم و لطیف، مایه را کمی رقیق‌تر تهیه کنید.