نکات پخت پاستا

در پخت پاستا نکاتی هست که می تواند باعث خوشمزه شدن آن شود.برای افزایش خوشمزه شدن پاستا، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

استفاده از تنوع در مواد افزودنی: برای افزایش خوشمزه شدن پاستا، می‌توانید از تنوع در مواد افزودنی استفاده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از گوشت، ماهی، مرغ، قارچ، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و… استفاده کنید.

استفاده از پنیر: پنیر، یکی از مواد خوشمزه و مورد علاقه بسیاری از افراد است که می‌تواند به راحتی به پاستا اضافه شود و طعم آن را بهبود بخشد. می‌توانید از پنیر پارمزان، پنیر رومی، پنیر چدار، پنیر فتا و … استفاده کنید.

استفاده از ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های مختلف مانند فلفل سیاه، زعفران، نعناع، جعفری، آویشن، سرخ کردنی، زیره، کره، ماست، گردو، فلفل قرمز و … می‌تواند به پاستا طعم و مزه متنوعی بدهد.

استفاده از سس: استفاده از سس مختلف نیز می‌تواند به پاستا خوشمزه‌تر و جذاب‌تر بنظر برسد. سس‌های گوجه‌فرنگی، پستو، آلفردو، کرم و … می‌توانند به پاستا طعم و مزه متفاوتی بدهند.

نگه داشتن حجم آب: برای افزایش خوشمزه شدن پاستا، می‌توانید حجم آب را کمتر کنید و در طی پخت پاستا، آب را زیادتر اضافه کنید تا پاستا طعم و مزه بیشتری داشته باشد.

پنیر مناسب

در بسیاری از دستورهای پخت پاستا، پنیر پارمزان به عنوان یکی از مهمترین مواد استفاده می‌شود، اما هر دستور طبخ ممکن است نوع مختلفی از پنیر پاستا را به کار برود. به علاوه، پنیر ورقه‌ای هم یکی از پنیرهایی است که معمولا در تهیه پاستا استفاده می‌شود و می‌توانید از پنیر موزارلا به همراه خامه نیز برای تهیه پاستا استفاده کنید. همچنین، با استفاده از پنیر پیتزا نیز می‌توان پاستای خوشمزه‌ای درست کرد، اما استفاده از پنیر موزارلا در تهیه پاستا، عطر و طعم بهتری به غذای شما می‌دهد.

نکته طلایی پخت پاستا

برای جلوگیری از له شدن و به هم چسبیدن پاستا، باید آن را در آب جوش قرار داده و همزمان با پخت آن، به طور مداوم آن را هم بزنید. بهتر است از چنگال یا قاشق بلند استفاده کنید و پاستاهای درون قابلمه را به آرامی به حرکت درآورده و هم بزنید. بعضی از افراد ممکن است برای جلوگیری از له شدن پاستا از روش شستن پاستا قبل از پخت استفاده کنند، اما این روش در واقع می‌تواند باعث از بین رفتن عطر و طعم پاستا شود. لذا بهتر است از روش پخت در آب جوش استفاده کنید و در هنگام پخت، با استفاده از چنگال پاستاها را به حرکت درآورده و هم بزنید تا از به هم چسبیدن آنها جلوگیری شود.

راهکار شستن پاستا

درست است که پس از آبکش کردن پاستا، به هیچ وجه نباید آن را با آب بشویید. زیرا با شستن پاستا، نشاسته‌ای که بر روی پاستا موجود است و به سس شما بخشی از بافت مخملی آن را می‌دهد، از بین می‌رود. به همین دلیل، پیشنهاد می‌شود پس از آبکش کردن پاستا، آن را با یک سربالا کوچک ترکیب کنید تا آب باقیمانده از آن جدا شود و سپس آن را به سس خود اضافه کنید تا از بافت مخملی پاستا بهره‌مند شوید و یک پاستای حرفه‌ای و خوشمزه درست کنید.

سس حرفه ای پاستا

پاستا را می توانید با سس‌های متنوعی سرو و میل کنید. برای درست کردن یک سس ساده، ابتدا دو قاشق غذاخوری آرد سفید را در تابه به همراه کمی روغن تفت می‌دهیم تا به رنگ کرمی دربیاید. سپس یک فنجان شیر را به آرد تفت داده شده آرام آرام اضافه می‌کنیم و به هم زدن خود را ادامه می‌دهیم تا سس یکدست و غلیظ شود. سس را با نمک و فلفل سیاه به طعم دلخواه خود تنظیم می‌کنیم. سس را روی پاستا ریخته و با پنیر پارمزان تزئین می‌کنیم. در نهایت، با چند برگ ریحان تزئین می‌کنیم و پاستای خوشمزه خود را به همراه سس ساده لذیذ سرو می‌کنیم.

سس آلفردو راز خوشمزگی پاستا

سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین سس های پاستا است که بر پایه خامه و پنیر پارمزان ساخته می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا ۲۵ گرم کره را درون تابه با حرارت ملایم قرار داده و زمانی که کره آب شد، ۲ حبه سیر رنده شده را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت می‌دهیم. سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه را به مخلوط کره و سیر اضافه کرده و آن را تا زمانی که روان شود، با مواد دیگر هم‌ می زنیم.

در این مرحله، باید طعم سس آلفردو را بهتر کنیم. برای این کار، می‌توانیم ادویه‌های مختلف مثل فلفل، جوز هندی و نمک را به مخلوط خامه و کره اضافه کنیم. اگر دوست داریم سس ما غلیظ‌تر باشد، می‌توانیم به مقدار خامه یک قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنیم و شیر را حذف کنیم. اما اگر تمایل داریم سس ما رقیق‌تر باشد، می‌توانیم یک فنجان شیر و ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان را به سس اضافه کرده و خوب با مواد دیگر ترکیب کنیم تا سس آلفردو خوشمزه ما حاضر شود.

سس پستو را فراموش نکنید

سس پستو یکی از پرطرفدارترین سس های ایتالیایی است و با ترکیبات ساده و در عین حال خوشمزه تهیه می شود. با این سس می توانید پاستا، پیتزا، نان، ساندویچ و سالاد را تزئین کنید. این سس را می توانید در یخچال نگه داری کنید و در زمان استفاده مجدداً با خامه یا روغن زیتون ترکیب کنید تا روان شود.

این سس بر پایه برگ ریحان تهیه می‌شود و به خاطر طعم و عطر مخصوصش مشهور است. برای تهیه سس پستو، نصف پیمانه دانه کاج را در تابه‌ای قرار داده و آن را تفت داده و سپس آن را به صورت پودر درآورید. در صورت علاقه، می‌توانید به جای دانه کاج از مغز بادام زمینی نیز استفاده کنید. سپس ۲ پیمانه برگ ریحان تازه، ۴ حبه سیر، ۱/۳ پیمانه پنیر پارمزان و بادام زمینی یا دانه کاج آسیاب شده را درون میکسر بریزید. برای این مقدار مواد به ۱/۳ پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون نیاز است که باید به تدریج به مواد داخل میکسر اضافه شود. با این کار، سس پستوی شما آماده است.

بعد از آماده‌سازی پاستا و ریختن پنیر روی آن، فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و پاستا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون آن قرار دهید تا پنیر طلایی شود.

قابلمه مناسب

هرچه قابلمه‌ی بزرگتری انتخاب کنید می‌تواند بهتر باشد، اما حتی اگر به نظرتان بسیار بزرگ می‌آید، قابلمه‌ای که به اندازه‌ی کافی بزرگ است را انتخاب کنید. همچنین، حتماً به اندازه‌ی کافی آب در قابلمه بریزید. این امر به پاستاها کمک می‌کند که به طور یکنواخت و با حرکت کافی در آب پخته شوند. در صورتی که پاستاها در قابلمه‌ی آب‌جوش زیاد به نظر می‌رسند، بدانید که یا قابلمه‌ی شما کوچک است یا آب به اندازه‌ی کافی در آن نریخته‌اید. همچنین، حتماً نمک به مقدار کافی در آب بریزید.

روغن در آبجوش؟

یک توضیح ساده برای اینکه چرا نباید روغن را در آبجوش بریزید این است که روغن باعث می‌شود سطح آب در آبجوش پوشیده شود و این امر مانع از چسبندگی سس به پاستا می‌شود. می‌توانید این را با بارانی کردن پوشیدن پاستا تصور کنید، که ممکن است باعث شود پاستا آبکی شود و سس روی آن چسبیده نشود. به همین دلیل بهتر است روغن را به صورت جداگانه به سس اضافه کنید تا بهتر بتوانید از طعم و مزه مناسبی برای پاستای خود لذت ببرید.

آبکش کردن پاستا

آبی که از پاستا جدا می‌شود شامل بعضی مواد مغذی می‌شود و می‌توانید از آن برای درست کردن غذای دیگر استفاده کنید. برای جدا کردن پاستا از آبجوش می‌توانید از سبدی که در بعضی از قابلمه‌ها وجود دارد استفاده کنید، یا می‌توانید سبد جداگانه‌ای را برای این منظور تهیه کنید. همچنین می‌توانید از کفگیر بزرگ برای جدا کردن پاستا از آب استفاده کنید، البته باید سریع و به‌صورت دقیق عمل کنید تا پاستاها به‌طور کامل از آب جدا شوند.

نکته طلایی در مورد سس پاستا

تصاویری از سرویس پاستا که سس پاستا روی پشته‌ی کوهی از پاستا خالی می‌شود، دیده‌ایم. این روش کاملاً نادرست است. برای سرو کردن پاستای سس‌دار باید همیشه پاستا را به تابه‌ای که سس را در آن درست کرده‌اید، اضافه کنید و پخت و پز را در همین بخش به پایان برسانید. دقایق آخر پختن پاستا بسیار مهم هستند، زیرا در این دقایق، پاستا بیشترین طعم را به خود می‌گیرد. با پایان دادن پخت و پز پاستا در سس، این دو دقیقه اضافی زمانی که قرار است پاستا در آبجوش بماند، جبران می‌شود. این کار باعث می‌شود که نشاسته‌ای که روی پاستاست، به سس کمک می‌کند تا طعم‌دارتر و غلیظ‌تر شود.

فوت و فن پخت پاستا

پاستا، این غذای پرطرفدار و خوشمزه ایتالیایی، فوت و فن‌های خاص خود را در پخت دارد. برای داشتن پاستایی بی‌نظیر، ابتدا قابلمه‌ای بزرگ انتخاب کنید و آن را پر از آب کنید. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا، ۱ لیتر آب و ۱ قاشق چای‌خوری نمک بریزید. پس از جوش آمدن آب، پاستا را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبد. زمان پخت روی بسته‌بندی پاستا را رعایت کنید، اما برای اطمینان از مغزپخت شدن آن، یک تکه را بچشید. پاستا را آبکش کنید، اما آن را نشویید، زیرا نشاسته روی آن به جذب بهتر سس کمک می‌کند. در آخر، پاستای آبکش شده را به سس داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.