نکات پخت رولت گوشت

نکات پخت رولت گوشت کرمانی و فرانسوی و رستورانی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد

رولت گوشت، یک غذای لذیذ و مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا معمولاً با استفاده از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) و گاهی با استفاده از گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود. در داخل رولت گوشت می‌توان از موادی مانند تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر استفاده کرد. این غذا می‌تواند همراه با نان یا برنج و سس مخصوص سرو شود.

برای تهیه رولت گوشت مجلسی، شما می‌توانید به طرز تهیه آن با گردو و زرشک آشنا شوید. هرچند که روش‌های تهیه رولت گوشت در کشورها و مناطق مختلف متفاوت است، مثلاً در ایران از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود و در فرانسه از ترکیبی از گوشت و فیله مرغ استفاده می‌شود.

با استفاده از روش‌ها و تکنیک‌های صحیح، می‌توانید رولت گوشت را در منزل به راحتی تهیه کنید و یک میز زیبا و شگفت‌انگیز برای مهمانان خود فراهم کنید. رولت گوشت به سرعت و به آسانی درست می‌شود و برای سرو در وعده‌های ناهار و شام بسیار مناسب است.

مواد لازم برای رولت گوشت

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
زرشک ۲ قاشق غذا خوری
گردو ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
جعفری ساطوری شده ۲ قاشق غذا خوری
رب ۲ قاشق غذا خوری
سیر رنده شده ۱ حبه
زعفران دم شده به میزان لازم
نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آب جوش نصف لیتر

طرز تهیه رولت گوشت

ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را جدا کنید. سپس گوشت، تخم مرغ و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با هم مخلوط کنید تا بافتی منسجم پیدا کند. سپس این مخلوط را در یخچال قرار دهید.

در این مرحله، مواد میان رولت را آماده کنید. پیاز داغ، زرشک شسته و خشک شده، جعفری و گردو را با هم مخلوط کنید و آماده نگهداری کنید.

در یک قابلمه، روغن را ریخته و سیر و ادویه‌ها را با هم تفت دهید. سپس پیاز داغ و رب را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب آزاد شود. سپس آب جوشیده را اضافه کنید و با حرارت کم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.

روی میز کار، یک پلاستیک فریزر بزرگ را پهن کنید و گوشت را روی آن ریخته و با دست به شکل یک مستطیل درآورید. سپس مواد آماده شده را به صورت یکنواخت بر روی سطح گوشت پخش کنید و گوشت را با کمک پلاستیک از یک سمت رول کنید. سپس این رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

یک تابه مناسب سایز را انتخاب کرده و روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. حالا رولت گوشت را از داخل پلاستیک خارج کرده و داخل تابه دورتا دور آن را سرخ کنید. در نهایت، سس آماده شده را روی رولت ریخته و ظرف را به مدت ۱ ساعت بگذارید تا رولت کاملاً پخته شود و سس غلیظ شود.

حالا رولت کاملاً پخته است و سس آن غلیظ و به روغن افتاده است. آن را با کمک یک کاردک از ظرف خارج کرده، داخل ظرف سرو بگذارید، برش دهید و لذت ببرید.

نکات پخت رولت گوشت

اگر مواد گوشتی آماده شده دارای انسجام کافی نبود، می‌توانید از ۱ تا ۲ قاشق پودر نان برای انسجام بهتر گوشت استفاده کنید.

اضافه کردن مقدار کمی ادویه‌کاری می‌تواند این غذا را بسیار خوش عطر کند.

برای تهیه مغز رولت، می‌توانید از تخم مرغ آب‌پز و هویج نیز استفاده کنید.

اگر مصرف گوشت قرمز را ممنوع دارید، می‌توانید از گوشت بوقلمون چرخ شده استفاده کنید.

در صورتی که می‌خواهید رولت گوشت شما علاوه بر طعم خوب، زیبایی هم داشته باشد و ترک نخورد، بهتر است مواد گوشتی را به میزان زیادی ورز داده و به انسجام مورد نظر برسانید.

فوت و فن رولت گوشت

برای تهیه سس مخصوص، می‌توانید به‌جای آب جوش، از آب گوشت یا آب پرتقال استفاده کنید.

پس از پخت کامل رولت گوشت و سس، می‌توانید رولت گوشت را در ظرف سرو قرار داده و سس رولت را با همزن برقی میکس کرده و به‌صورت پوره درآورید، سپس سس را روی رولت بریزید.

برای آسان‌تر کردن کار، می‌توانید گوشت را به‌جای قرار دادن در کیسه فریزر، روی یک ورق روغنی یا ورق سلفون پهن کنید و روی آن کمی آرد بپاشید.

در قسمت میانی رولت، مواد میانی را به‌صورتی قرار دهید که از لبه‌ها فاصله داشته باشند تا از لبه‌های رولت گوشت بیرون نریزند.

برای جلوگیری از باز شدن رولت گوشت، می‌توانید کناره‌ها و لبه‌های گوشت را به هم چسبانده و مطمئن شوید که تخم‌مرغ نیز به درستی در مایه رولت حضور دارد. در صورت لزوم، می‌توانید انگشتانتان را با آب یا آب پیاز خیس کنید و کناره‌های گوشت را به هم چسبانید.

برای جلوگیری از شکستن یا ترک خوردن رولت گوشت، توجه کنید که گوشت را به میزان کافی ورز دهید. هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید، رولتی صاف و لطیف‌تر و بدون ترک و شکستگی خواهید داشت.

در زمان سرو، حتماً از یک چاقوی تیز برای برش رولت گوشت استفاده کنید تا رولت له نشود و وا نرود. همچنین، بهتر است رولت گوشت را کمی خنک کنید و سپس برش زدن را آغاز کنید.

برای سرو، می‌توانید رولت گوشت را در کنار انواع سبزیجات پخته مانند بروکلی، هویج، سیب‌زمینی، گل کلم و لوبیا سبز به سر میز بیاورید.

نکات مربوط به مایه رولت گوشت چرخ‌کرده

توصیه می‌شود که گوشت چرخ‌کرده را خودتان در منزل با استفاده از چرخ گوشت تهیه کنید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید. در این فرآیند، باید از مقدار مناسبی چربی استفاده کنید. باید توجه داشت که استفاده از گوشت خالص باعث خشک شدن گوشت می‌شود و چربی زیاد نیز باعث وا رفتن گوشت چرخ‌کرده می‌شود.

اگر در هنگام مخلوط کردن مایه، پیاز زیادی استفاده کردید و آب زیادی را از پیاز آزاد کرد، می‌توانید با استفاده از یک صافی آب، اضافی آب پیاز را جدا کنید.

به‌جای مغز باگت پودر شده، می‌توانید ۵۰ گرم آرد سوخاری استفاده کنید.