نکات پخت کباب تابه ای

برای پخت کباب تابه ای می توانید به نکات زیر توجه کنید:قبل از شروع پخت، تابه را خوب گرم کنید تا کباب ها بهتر و سریعتر پخته شوند. اگر از گوشت چرخ کرده برای کباب استفاده می کنید، می توانید به آن نمک، فلفل، پیاز رنده شده و نعناع اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.کباب ها را قبل از گذاشتن در تابه بهتر است به شکل استوانه ای در بیاورید و سپس به تابه اضافه کنید تا بهتر بچسبند.در هنگام پخت، حرارت را متوسط تنظیم کنید تا کباب ها از یک طرف سوخته و از طرف دیگر خام نمانند.

بهتر است کباب ها را با چاقوی تیز برش داده و نه با چاقوی تیغی تا بافت گوشت حفظ شود.برای افزایش طعم کباب می توانید از سس های مختلفی مانند سس تند، سس گوجه فرنگی و… استفاده کنید.بهتر است کباب ها را به مدت چند دقیقه درون تابه نگه دارید تا بعد از پخت بهتر بپزند و عصاره گوشت درون آن توزیع شود.برای پخت کباب می توانید از مواد مختلفی مانند گوشت چرخ کرده، گوشت قرمز، مرغ و ماهی استفاده کنید.

نکات پخت کباب تابه ای آبدار

به منظور آبدار شدن بهتر کباب تابه ای، حتماً با حرارت ملایم این غذا پخته شود.

برای آبدار شدن بهتر گوشت، می توانید آب پیاز را جدا کنید و آن را با گوشت مخلوط کنید تا کباب تابه ای تردتر شود.

حتماً قبل از پختن، گوشت، پیاز و ادویه ها را به خوبی با هم مخلوط کنید تا بافت کباب در هنگام پخت حفظ شود.

برای افزودن طعم مجلسی به کباب تابه ای، می توانید زعفران را با کره مخلوط کرده و پس از سرخ شدن کباب، آن را روی آن بمالید.

در صورت امکان، بهتر است برای پخت کباب تابه ای از تابه نچسب یا گریل استفاده کنید تا از روغن کمتری استفاده شود.

ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله می تواند بهترین ترکیب برای کباب تابه ای باشد که آبدار و خوشمزه باشد.

حتماً به ضخامت گوشت دقت کنید، چون اگر ضخامت گوشت زیاد باشد، ممکن است مغز گوشت خام باقی بماند یا گوشت زیادی پخته و خشک شود.

نکات پخت کوفته تبریزی و فوت و فن و راز خوشمزگی کوفته تبریزی

برای پخت کوفته تبریزی، نکات گفته شده را باید رعایت کرد:استفاده از گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا و چربی کم.بهتر است گوشت را دستی….

راز خوشمزگی کباب تابه ای

در حین پخت کباب‌ها، اگر آب غذا تمام شد، باید به آن کمی آب اضافه کنید تا خشک نشود و کباب‌ها نسوزد.

برای تهیه کباب تابه‌ای لذیذتر، اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، بهتر است.

آب پیازی که به گوشت اضافه می‌کنید، نیازی نیست کامل بگیرید چون باعث می‌شود گوشت نرم و ابدار شود و جمع نشود.

برخی افراد برای تهیه کباب تابه‌ای آن را در روغن سرخ می‌کنند. با سرخ کردن گوشت در روغن، کباب سفت‌تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود. اما با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شده، گوشت بسیار نرم خواهد بود.

ورز دادن زیاد به گوشت، باعث می‌شود که موقع اماده شدن گوشت، سفت شود. بنابراین، یک هم زدن کوچک کافی است که مواد به خورد هم برسند.

برای حرارت دادن پیازها، آن‌ها را بدون روغن حرارت دهید تا آبشان جمع شود و بافت شفافی پیدا کنند. (یادتان باشد پیاز را حتماً بدون روغن حرارت دهید.)

وقتی خمیر کباب را آماده می‌کنید، بهتر است به آن یک یا دو ساعت فرصت دهید تا در یخچال خنک شود و خود را جمع کند. این کار، یکی از رازهای تهیه کباب با طعم و لطافت بیشتر است.

در هنگام سرخ کردن کباب، از روغن زیاد استفاده نکنید. در ابتدای پخت، با شعله تقریباً بالا سرخ کنید و بعد از آن که یک طرف آن سرخ شد، شعله را کم کرده و طرف دیگر آن را سرخ کنید.

در ایران، دو نوع سماق وجود دارد. سماقی که در حین پخت غذا به آن اضافه می‌شود و سماقی که برای پخش روی غذاهای پخته مانند برنج کباب کوبیده استفاده می‌شود. در تهیه کباب تابه‌ای، حتماً باید از سماق نوع دوم استفاده کنید.

فوت و فن کباب تابه ای حرفه ای

تلاش کنید از گوشت کم چرب استفاده کنید. در پایان پخت، با اضافه کردن کمی زعفران آب شده، بوی خوش از غذا استشمام می‌شود. برای افزایش طعم، از سماق استفاده کنید. سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طعم آن است و به هضم آن کمک می‌کند.

در صورتی که آب پیاز را از گوشت جدا کرده و به کباب اضافه کنید، گوشت شما تردتر خواهد شد. برای سرخ شدن بهتر پیاز، سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را به صورت قطعه درشت به کباب اضافه کنید، ممکن است پیاز‌ها خوب سرخ نشوند و تکه‌های درشت آن زیر دندان حس شود.

برای ترکیب بهتر مواد و افزایش طعم آنها، می‌توانید چند دقیقه مواد گوشتی و ادویه‌ای را با هم چنگ بزنید. در زمان پخت، حتماً حرارت گاز را کم کنید تا کباب به طور یکنوا با حرارت پخته شود.

برای افزایش طعم کباب، می‌توانید دارچین را به مواد اضافه کنید. همچنین، اضافه کردن فلفل سبز به کباب می‌تواند عطر و طعم خوشمزه‌ای به آن ببخشد.

نکات پخت تن ماهی و نحوه و زمان جوشاندن تن ماهی

برای پخت تن ماهی بهتر است نکات پخت تن ماهی را بدانید و از روش‌هایی مثل سرخ کردن، پخت در فر و یا پخت در ظرف آب استفاده کنید…..

ماست و خیار مخصوص کباب تابه‌ای

ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را با رنده ریز داخل ماست رنده کنید. سپس داخل ماست کمی نعنا، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و با هم مخلوط کنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

برای تزئین ماست، روی آن را با زیره، نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید. این ماست را می توانید در کنار کباب تابه ای سرو کنید. علاوه بر این، هر زمانی که ماست مصرف می کنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست که سرد و تر است کنترل شود.

علت جمع شدن کباب تابه ای

کباب تابه ای یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی است که گاهی اوقات در حین پخت جمع می‌شود و ظاهر و طعم مطلوبی پیدا نمی‌کند. عوامل مختلفی می‌توانند در این امر دخیل باشند. یکی از دلایل اصلی، استفاده از گوشت کم‌چرب است. گوشت بدون چربی کافی در هنگام پخت، رطوبت خود را از دست می‌دهد و جمع می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است از گوشت گوسفندی یا گوساله با ۲۰ درصد چربی استفاده کنید. همچنین، ورز دادن زیاد گوشت نیز می‌تواند باعث جمع شدن کباب شود. ورز دادن بیش از حد، باعث می‌شود پروتئین‌های گوشت به هم بچسبند و کباب سفت و جمع شود. برای داشتن کبابی نرم و لطیف، گوشت را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.

عامل مهم دیگر در جمع شدن کباب تابه ای، حرارت زیاد است. حرارت بالا باعث می‌شود سطح کباب به سرعت بپزد و سفت شود، در حالی که داخل آن خام می‌ماند. برای پخت کامل و یکنواخت کباب، از حرارت ملایم استفاده کنید و اجازه دهید کباب به آرامی مغز پخت شود. ضخامت کباب نیز در این امر موثر است. کباب‌های خیلی نازک سریع می‌پزند و جمع می‌شوند. بهتر است ضخامت کباب حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتیمتر باشد. در نهایت، استفاده از مواد اولیه با کیفیت و تازه نیز در طعم و ظاهر کباب تاثیرگذار است. گوشت تازه و باکیفیت، باعث می‌شود کباب خوشمزه‌تر و لطیف‌تر شود.