نکات پخت زرشک پلو با مرغ

نکات پخت زرشک پلو با مرغ و گلاب در زرشک پلو با مرغ در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد

زرشک پلو، یک غذای ایرانی خوشمزه و معروف است که برای مهمانی‌ها و مجالس بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. آن با مرغ تهیه می‌شود و همانند دیگر انواع پلوهای ایرانی مانند لوبیا پلو، عدس پلو و باقالی پلو، بسیار پرطرفدار است.

زرشک پلو با مرغ علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر خود، در میان ایرانیان بسیار محبوب است. این غذا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و به عنوان یکی از غذاهای مجلسی معتبر در میان مجالس مهم و مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود. زرشک پلو یک ترکیب از پلوی اصیل ایرانی با زرشک و خورش مرغ است و از طرفداران زیادی برخوردار است.

دو روش عمده برای تهیه زرشک پلو وجود دارد. روش اول، سرو زرشک پلو و خورش مرغ را جداگانه انجام می‌دهد، در حالی که روش دوم که بیشتر در آشپزخانه‌های خانگی استفاده می‌شود، زرشک پلو و خورش مرغ را با هم مخلوط می‌کند.

نکات پخت زرشک پلو با مرغ

قتی زرشک را سرخ می‌کنید، برای حصول بهترین نتیجه می‌توانید از روغن تازه استفاده کنید یا در صورت تمایل، از کره برای سرخ کردن استفاده کنید.

برای افزودن طعم بی‌نظیر به غذا و جلوگیری از جدا شدن زرشک از برنج، می‌توانید در هنگام حرارت دادن زرشک، شکر را اضافه کنید. میزان استفاده از زرشک و شکر به سلیقه شما بستگی دارد.

هنگام تفت دادن زرشک، دمای شعله را پایین نگه دارید تا زرشک خشک نشود و به دندان‌ها چسبیدنی نشود.

برای حصول از رنگ خوب زعفران، زعفران، زرشک و شکر را به همراه کره یا روغن در تابه‌ای ریخته و هنگامی که حرارت دید، نصف لیوان آب اضافه کرده و پس از چند دقیقه از روی شعله بردارید. مراقب باشید که زعفران بیش از حد روی شعله باشد تا عطر آن از بین نرود.

برای بهترین نتیجه، بهتر است زعفران را با استفاده از هاون سنگی یا هاون چوبی آسیاب کنید تا به خوبی رنگ دهد. در صورت استفاده از آسیاب برقی، زعفران ممکن است عطر و بوی خود را از دست دهد.

بعضی افراد زعفران را در آب خیس کرده و در ظرفی در داخل یخچال نگهداری می‌کنند و در زمان نیاز از آن استفاده می‌کنند. اما با این روش، ممکن است عطر و طعم بی‌نظیر زعفران را از دست بدهید.

برای شروع، تکه‌های مرغ را سرخ کنید و پس از اینکه رنگشان به طلایی تغییر کرد، به آنها ادویه‌های دلخواه خود (مانند پیاز، ادویه و آب) را اضافه کنید. همچنین، می‌توانید در کنار مرغ، مقداری آلو را نیز تفت دهید و از آن استفاده کنید.

وقتی پیاز را به مرغ اضافه می‌کنید، بهتر است پیازها را به صورت کامل و درسته اضافه کنید و نیازی به ریز کردن آنها نیست. می‌توانید چند پیاز کوچک را به صورت کامل برای افزودن مزه به مرغ استفاده کنید.

برای طبخ مرغ، ادویه‌های متنوعی لازم نیست و فقط استفاده از زردچوبه و نمک کفایت می‌کند. بهتر است از زعفران و رب برای مرغ استفاده نکنید و زعفران را برای برنج مورد استفاده قرار دهید.

نوشیدنی‌های پیشنهادی که می‌توانید همراه این غذا سرو کنید، شربت بهارنارنج، شربت گلاب و دوغ محلی است.

برای بهبود ظاهر زیبایی پلو، می توانید از یک قاشق غذاخوری خلال پسته برای تزیین استفاده کنید. ترکیب قرمزی زرشک با سبزی خلال پسته باعث می شود ظاهر غذا بی نظیر به نظر برسد.

در تهیه مرغ، مهم است که آن آبدار باشد. آب مرغ غلیظ شده را باید در یک کاسه جداگانه از مرغ سرو کنید. در صورتی که آب مرغ جداگانه سرو نشد، می توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. اگر از عصاره مرغ استفاده می کنید، نیازی به استفاده از نمک نیست.

راهکاری برای خوشمزه تر شدن مرغ

یکی از نکات مهم برای افزایش خوشمزگی مرغ، استفاده از سبزیجات در کنار آن است. می‌توانید به سلیقه خود از سبزیجات مختلف مانند هویج، ساقه کرفس و برگ بو استفاده کنید. این سبزیجات به مرغ عطر و طعم بهتری می‌دهند و بوی مرغ را به طور کامل از بین می‌برند.

به عقیده برخی سرآشپزهای بزرگ، بهترین ماده برای افزایش خوشمزگی مرغ پیاز است و به همین دلیل توصیه می‌شود از پیاز خلالی درشت به مقدار زیاد استفاده کنید. همچنین، می‌توانید سبزیجاتی مانند هویج و فلفل دلمه‌ای را هنگام تفت دادن سیر و پیاز به غذا اضافه کنید.

چگونه زرشک را تفت دهیم

برای به دست آوردن طعم رستورانی در زرشک پلو، بهتر است از کره برای تفت دادن زرشک استفاده کنید. اما اگر از طعم کره در زرشک پلو لذت نمی‌برید، می‌توانید از روغن‌های سالم خوراکی مانند روغن ذرت یا روغن کنجد استفاده کنید.

مقدار زرشک مورد استفاده

برای هر ۴ پیمانه برنج، معمولاً ۱ پیمانه زرشک استفاده می‌شود. می‌توانید میزان زرشک را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید، اما توصیه می‌شود به ازای هر نفر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زرشک استفاده کنید. همچنین، پیشنهاد می‌شود زرشک را به مدت حدود ۲۰ دقیقه در آب خیسانده و نرم کنید تا به صورت پفکی درآید.

سس مناسب برای زرشک پلو

برای تهیه سس مرغ، پیاز و سیر را رنده کرده و با روغن در قابلمه تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تکه‌های مرغ را در قابلمه بچینید تا یک سمت آنها سرخ شود، سپس آنها را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود. پس از سرخ شدن هر دو سمت مرغ، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید. سپس ادویه‌ها و نمک را به همراه آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تکه‌های مرغ حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت پخته شده و آماده شوند.

برای رسیدن به غلظت مناسب سس مرغ و جلوگیری از آبکی شدن آن، می‌توانید از ترکیبی از نیمی رب گوجه‌فرنگی و نیمی رب انار استفاده کنید. اضافه کردن یکم فلفل دلمه‌ای به سس مرغ نیز می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد. البته، میزان اضافه کردن فلفل دلمه‌ای و نوع رب مورد استفاده بسته به سلیقه شماست.

استفاده از گلاب در زرشک پلو

اگر تصمیم دارید برای پخت مرغ زرشک پلو از گلاب استفاده کنید، بهتر است مقدار گلاب را کنترل کنید و از مقدار زیاد استفاده نکنید. استفاده اضافی از گلاب ممکن است طعم غذای شما را تغییر داده و کیفیت آن را کاهش دهد. بنابراین، پیشنهاد می‌شود از مقدار کمی گلاب استفاده کنید تا طعم غذا حفظ شود.