نکات پخت شله زرد

نکات پخت شله زرد و فوت و فن و زمان پخت شله زرد در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد

شله زرد یکی از دسرها و شیرینی‌جات ایرانی است که معمولاً در مراسم‌های مختلف مانند افطار و مناسبت‌های دیگر به عنوان نذری تهیه می‌شود و به مهمانان پذیرایی می‌شود. این دسر حاوی انواع ویتامین‌های A، C، D و گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۶ است. همچنین، شله زرد شامل پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن، اسید فولیک، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.

این دسر به تقویت معده و قلب کمک می‌کند و دردهای روماتیسمی را کاهش می‌دهد. همچنین، شله زرد خواص آنتی‌بیوتیکی دارد و می‌تواند عفونت‌های بدن را درمان کند. این دسر احساس نشاط را افزایش می‌دهد و برای افراد افسرده بسیار مفید است. همچنین، شله زرد جلوگیری از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی را تسهیل می‌کند.

شله زرد برای مبتلایان به سوء هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع و اسهال مناسب است. افرادی که معده اسیدی دارند نیز می‌توانند از این دسر استفاده کنند. همچنین، شله زرد نقش مؤثری در تقویت قوای جنسی و حافظه دارد و برای سلامتی پوست و مو نیز مفید است. ترکیباتی که در تهیه شله زرد استفاده می‌شوند شامل برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره می‌شوند.

نکات پخت سبزی پلو و سبزی سبزی پلو با مرغ چیست

نکات پخت سبزی پلو و سبزی سبزی پلو با مرغ چیست در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد….

مود لازم برای تهیه شله زرد

برنج ۲ پیمانه

روغن ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۴ پیمانه

زعفران ۱ مثقال

کره گیاهی ۵۰ گرم

گلاب ۱ پیمانه

خلال بادام به مقدار لازم

طرز تهیه شله زرد

ابتدا برنج را به دقت شستشو دهید و آن را در آب خیسانده شده از شب قبل قرار دهید. سپس قابلمه‌ای را بردارید و آن را بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. منتظر بمانید تا آب درون قابلمه جوش بیاید.

وقتی آب برنج جوش آورد، برنج را به داخل قابلمه بریزید و قابلمه را با نصفه بسته کرده و با دقت بیش از حد آن را هم زدن نکنید.

زمانی که برنج باز شد و آب را جذب کرد، حرارت را کم کنید و آن را هم زدن کنید.

حالا منتظر بمانید تا برنج شما شفته شود و کاملاً پخته شود. سپس شکر را به آن اضافه کرده و هم زدن کنید. اگر متوجه شدید که برنج در حال سفت شدن است، نگران نباشید، زیرا با اضافه کردن شکر، برنج شما دوباره شل خواهد شد.

پس از آنکه برنج به صورت مداوم به مدت ۱۵ دقیقه آماده سازی هم زده شد، زعفران را با آب جوش دم کنید.

خلال‌های بادام را در یک پیمانه گلاب بریزید و آنها را به مدتی خیس بخورانید.

حالا وقت آن رسیده که زعفران دم کشیده را به برنج اضافه کنید و سپس مخلوط خلال بادام و گلاب را به آن اضافه کنید.

مدتی برای حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با دقت آرام برنج را هم بزنید. سپس کره را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در صورت تمایل به شفاف‌تر شدن شله‌زرد، می‌توانید از کمی روغن مایع استفاده کنید.

بعد از اینکه کره به مدت ۱۰ دقیقه با مواد جوشیده شد، شعله گاز را خاموش کنید و قابلمه را بردارید تا کاملاً دم بکشد.

سپس پس از دم کشیدن شله‌زرد، آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با دارچین، خلال پسته و خلال بادام آن را تزئین کنید.

نکات پخت شله زرد

برای جلوگیری از انداختن شله زردتان و رسیدن به یک رنگ نارنجی زیبا، بهتر است مراحل زیر را دنبال کنید:

از زعفران کافی استفاده کنید: مطمئن شوید که مقدار زعفرانی که استفاده می‌کنید، به حد کافی است تا شله زردتان را به رنگ نارنجی درآورد. این به معنای استفاده از مقدار زعفران بیشتر از حجم معمول است.

از آب در پخت برنج خودداری کنید: در زمان پخت برنج، بهتر است از اضافه کردن آب خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود که شله زردتان آب اندازد. بنابراین، برای پخت برنج از حجم آب کافی استفاده کنید و به آب اضافه نکنید.

استفاده از پودر هل سیاه: اگر از پودر هل سیاه استفاده می‌کنید و نمی‌خواهید رنگ شله زرد را تغییر دهد، بهتر است پودر هل را مستقیماً به شله زرد اضافه نکنید. به جای آن، از روش‌های زیر استفاده کنید:

الف) پودر هل را در یک دستمال بریزید و گره بزنید. سپس آن را درون یک لیوان بگذارید و آب جوش را روی آن بریزید. بعد از دو ساعت، دستمال را بیرون بیاورید و آب را فشار دهید تا هل ته نشین شود. در هنگام اضافه کردن هل، فقط آب را از هل‌های ته نشین شده به شله زرد اضافه کنید.

ب) مقدار لازم هل را با پوست آن برداشت کنید و پوست هل را چاک بدهید. سپس آن را درون یک ظرف بگذارید و روی آن آب جوش بریزید. سپس ظرف را ببندید و با روش بن ماری برای نیم ساعت حرارت دهید تا اسانس هل خارج شود. در هنگام اضافه کردن هل، فقط آب را از هل‌ها جدا کرده و به شله زرد اضافه کنید.

نسبت پیمانه شله زرد: به یاد داشته باشید که برای تعداد ۸ نفر، از نسبت مناسب بین برنج، شکر و آب استفاده کنید. برای مثال، اگر یک پیمانه برنج می‌گیرید، باید با همان پیمانه ۲ لیوان شکر و ۶ لیوان آب استفاده کنید. این نسبت معمولی برای تهیه شله زرد است.

پیمانه مناسب در تهیه شله زرد

یکی از نکات مهم در تهیه شله زرد استفاده از پیمانه یکسان برای اندازه گیری مواد است. به این معنی که اگر از یک پیمانه برنج استفاده می‌کنید، باید با همان پیمانه، ۲ لیوان شکر و ۵ لیوان آب استفاده کنید. این نسبت برای تهیه شله زرد بسیار متداول است و بهتر است آن را رعایت کنید.

با استفاده از پیمانه یکسان، تضمین می‌شود که مواد به درستی ترکیب شده و نسبت صحیح بین برنج، شکر و آب حفظ می‌شود. این امر باعث می‌شود که شله زردتان درست در رنگ و طعم خوبی تهیه شود.

تهیه شله زرد به مقدار زیاد

رای تهیه شله زرد زعفرانی مجلسی با مقدار زیاد، بهتر است نسبت ها را به صورت زیر تغییر دهید: مقدار شکر دو برابر برنج و مقدار آب پنج برابر برنج. این نسبت برای تهیه شله زرد با طعم و رنگ برجسته و مجلسی مناسب است. با رعایت این نسبت، می‌توانید با خیال راحت و هر میزان شله زرد را به خوبی تهیه کنید.

بنابراین، زمانی که می‌خواهید شله زرد زعفرانی مجلسی تهیه کنید، مقدار شکر را دو برابر مقدار برنج و مقدار آب را پنج برابر مقدار برنج استفاده کنید. این تغییر در نسبت مواد باعث می‌شود تا شله زردتان با طعمی شیرینتر و با رنگی برجسته تر تهیه شود، که برای مناسبت‌ها و مجالس بسیار مناسب است.

به خاطر داشته باشید که همواره می‌توانید با تغییر نسبت های مواد، مطابق با سلیقه شخصیتان، به دستیابی به نتایج مختلف بپردازید.

استفاده از زعفران در شله زرد

بهتر است زعفران را درست کار کنید تا حتی اگر کیفیت بالایی داشته باشد، نتواند رنگ یا طعم شله زرد را تغییر دهد. برای این منظور، روش زیر را دنبال کنید:

ابتدا مقدار مورد نظر از زعفران را برداشت کنید و آن را در یک ظرف کوچک قرار دهید.

زعفران را با یک قاشق چایخوری یا سنگ آسیاب به خوبی بسابید تا درجه رنگدهی بیشتری بگیرد.

سپس می‌توانید به دو روش زیر زعفران را آماده کنید:

روش دم کردن: آب جوش را روی زعفران بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا زعفران رنگ خود را به آب منتقل کند. سپس این آب رنگی را به مواد شله زرد اضافه کنید.

روش با یخ: زعفران را در ظرفی قرار داده و بر روی آن یخ بگذارید. صبر کنید تا یخ ذوب شده و زعفران رنگ دهد. سپس این آب رنگی را به مواد شله زرد اضافه کنید.

با انجام این روش‌ها، می‌توانید زعفران را به خوبی تهیه کنید و از رنگ و طعم زعفران در شله زرد بهره‌برداری کنید بدون اینکه زعفران مستقیماً در مخلوط بماند.

برنج مناسب شله زرد

برای تهیه شله زرد زعفرانی مجلسی، برنج نیم دانه و برنج کامل هر دو قابل استفاده هستند، اما مهمترین نکته این است که برنج شما مرغوب و ایرانی باشد. برنج های هندی برای تهیه شله زرد مناسب نیستند و بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید.

برنج نیم دانه باعث می‌شود شله زرد دارای دانه های بزرگتر و خوشمزه تری شود. این نوع برنج برای ایجاد جذابیت بصری در شله زرد و مناسب برای مجالس و مناسبت های خاص است.

اما اگر ترجیح می‌دهید شله زردی با دانه های کامل تهیه کنید، می‌توانید از برنج کامل استفاده کنید. این نوع برنج با داشتن دانه های کامل و بزرگتر، به شله زرد یک طعم و بافت خاص می‌دهد.

در هر صورت، مهمترین نکته این است که برنج شما مرغوب و ایرانی باشد. بهترین گزینه انتخاب برنج با کیفیت و تولید داخلی است تا به شما کیفیت و طعم بهتری بدهد.

برنج کامل یا نیم دانه

اگر قصد دارید از برنج کامل استفاده کنید، باید به نکاتی که ذکر کرده‌اید توجه کنید. این نکات شامل خیساندن و خشک کردن برنج قبل از پخت است. با توجه به آن، متن زیر را برای شما بازنویسی می‌کنم:

قبل از پخت برنج کامل، حداقل ۲۴ ساعت قبل برنج را بخیسانید. برای این کار، برنج را در ظرفی قرار دهید و آب برنج را به اندازه کافی بریزید تا کاملاً خیس شود. سپس ظرف را بپوشانید و برنج را به مدت ۱۲ ساعت در حالت خیس قرار دهید.

پس از گذشت ۱۲ ساعت، برنج را روی یک پارچه تمیز و پهن بریزید تا به طور مساوی روی پارچه پخش شود. سپس برنج را به مدت ۱۲ ساعت دیگر در معرض نور آفتاب قرار دهید تا خشک شود. با این کار، برنج کامل خشک می‌شود و آماده استفاده در شله زرد می‌شود.

وقتی برنج کامل کاملاً خشک شد، آن را به روشی نظیر سابیدن با دست یا خرد کردن با کف دست بشکنید. سپس مقدار مورد نظر از آب و زعفران آب کرده را روی برنج خرد شده بریزید. با این کار، زعفران را به برنج متصل کرده و رنگ و طعم خاص شله زرد را ایجاد می‌کنید.

بنابراین، برای استفاده از برنج نیم دانه نیز باید به نکته اینکه برنج نیم دانه سریع‌تر وا می‌شود توجه کنید. برای خیساندن برنج نیم دانه، دو تا سه ساعت کافی است به عنوان مقدار مناسب. اما برای برنج کامل باید بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت زمان لازم را برای خیساندن آن در نظر بگیرید.

خلال ها را بخیسانید

قبل از شروع تهیه شله زرد، حتماً چند ساعت قبل خلال بادام و پسته را در گلاب خیسانید. برای این کار، از خلال بادام و خلال پسته مرغوب خانگی استفاده کنید تا بوی ناخوشایند ندهند. با خیساندن آن‌ها در گلاب از چند ساعت قبل، هم خلال‌ها را نرم می‌کنید و هم عطر بهتری در شله زرد به وجود می‌آورید.

چه موقع شکر را اضافه کنیم

نباید از ابتدا شکر را به شله زرد اضافه کنید. این کار ممکن است در مقادیر کمی مشکلی ایجاد نکند، اما اگر برنج کاملاً پخته نشده باشد و شکر را اضافه کنید، باعث می‌شود مغز برنج خام بماند و تمام زحمات شما به هدر برود. بنابراین، پس از پخت کامل برنج، شکر را به شله زرد اضافه کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.

استفاده از هل در تهیه شله زرد

می‌توانید برای تهیه شله زرد، مانند دسر مشکوفی، از پودر هل سبز استفاده کنید. برای این منظور، دانه‌های هل را به صورت کاملاً پودر کرده و سپس به شله زرد اضافه کنید. همچنین، می‌توانید از روش دم کردن هل در یک قوری به مدت ۱۰ دقیقه و اضافه کردن آب معطر به شله زرد برای افزودن عطر و طعم هل استفاده کنید.

خیساندن برنج برا تهیه شله زرد

ابتدا برنج را به دقت شسته و به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت از شب قبل با ۱۲ الی ۱۳ لیوان آب خیس کنید. سپس در ظرفی جادار و مناسب، با حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید. در حین پخت، برنج را نباید هم بزنید و فقط در قابلمه را نیمه بسته کنید تا آب برنج بجوش آید. این نکته بسیار مهم است و باید آن را به خاطر داشته باشید.

آب اضافه نکنید

وقتی برنج وا رفته و آب را به‌طور کامل در خود جذب کرد، حرارت را کم کنید و در این مرحله برنج را با هم بزنید. در نظر داشته باشید که در این مرحله دیگر نباید آب به برنج اضافه کنید، زیرا این عمل باعث می‌شود شله زرد آماده شده در هنگام خوردن و قاشق‌زدن آب بیندازد. اما نگران سفت ماندن شله زرد نباشید، زیرا با احترام به این مراحل، شله زرد شما به درستی آماده می‌شود.

چگونگی کشیدن آب شله زرد

اگر می خواهید شله زرد را به مقدار کم درست کنید، می توانید پس از آماده شدن آن را در ظرف پیرکس قرار داده و برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا آب آن کشیده شود. همچنین می توانید پس از آماده شدن شله زرد، آن را بر روی شعله پخش کن به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا آب کاملاً کشیده شود. در مرحله آب کشی، استفاده از دم‌کنی تمیز بسیار مفید خواهد بود.

نکات تهیه ژله و اگر در ژله آب سرد نریزیم چه می شود

نکات تهیه ژله و اگر در ژله آب سرد نریزیم چه می شود در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد….

نکات طلایی پخت شله زرد

برای جلوگیری از ته نگیردن شله زرد، بعد از اضافه کردن شکر باید همیشه آن را هم بزنید. همچنین، نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که برای رسیدن به قوام مطلوب در شله زرد، باید ابتدا برنج را در حالتی که غلیظتر از آنچه می خواهید شله زردتان باشد، بپزید، سپس شکر را اضافه کنید. زیرا پس از اضافه کردن شکر، شله زرد یکمی شل تر از حالتی که برنج خالی تان داشته می شود.

از کجا بفهمیم شله زرد جا افتاده

برای اینکه بفهمیم شله زرد جا افتاده یا نه، باید به چند نکته توجه کنیم. اول اینکه شله زرد باید به غلظت مناسب رسیده باشد و نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل. برای تشخیص این موضوع، می‌توانید مقداری از شله زرد را با قاشق بردارید و اگر به راحتی از قاشق ریخت، یعنی هنوز شل است و باید بیشتر روی حرارت بماند. اما اگر به سختی از قاشق جدا شد و حالت کشدار پیدا کرد، یعنی غلظت آن مناسب است. نکته دوم، رنگ شله زرد است که باید به رنگ زرد طلایی باشد و نه خیلی پررنگ و نه خیلی کمرنگ. اگر رنگ آن خیلی کمرنگ بود، می‌توانید کمی زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کنید. نکته سوم، طعم شله زرد است که باید به اندازه کافی شیرین باشد و طعم گلاب و زعفران در آن به خوبی حس شود. در نهایت، شله زرد جا افتاده باید ظاهری براق و شفاف داشته باشد و دانه‌های برنج در آن کاملا پخته و نرم شده باشند.