نکات پخت سوسیس

نکات پخت سوسیس و فوت و فن کامل تهیه سوسیس خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد

اگر شما به خاطر نگرانی از سالم بودن سوسیس آماده، از خوردن آن منع خود را می‌کنید، این مقاله به شما نشان می‌دهد که چگونه می‌توانید سوسیس خانگی با استفاده از مواد اولیه اعتماد‌آور و با کیفیت بسازید. تاریخچه تهیه سوسیس به ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح بازمی‌گردد، زمانی که مردم یونان باستان گوشت را با سیر و ادویه‌های مختلف کوبیده و خوراکی‌هایی شبیه به سوسیس و کالباس تهیه می‌کردند. با استفاده از طرز تهیه سوسیس خانگی، شما می‌توانید از طعم و کیفیت بهتری برخوردار شوید و با اطمینان بیشتری از مواد استفاده کنید.

سوسیس، که یک نوع فرآورده گوشتی فست فود است، توسط کارخانه‌های مختلف تولید و در بازار عرضه می‌شود. با این حال، بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند این فرآورده گوشتی را در خانه تهیه کنند تا بتوانند کنترل کاملی روی ترکیبات و شرایط تهیه سوسیس داشته باشند. سوسیس، به عنوان یک ماده اولیه مهم در غذاهای مختلفی مانند سوسیس بندری، پیراشکی، پیتزا، هات داگ و غیره، شناخته می‌شود. آشنایی با روش تهیه سوسیس خانگی به شما کمک می‌کند تا بتوانید این غذاها را به راحتی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس

گوشت گوساله یا مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه (رنده شده)
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: یک‌سوم لیوان
سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
کاور مخصوص سوسیس: حدود ۲ متر
آب یخ: سه‌چهارم لیوان

ادویه های سوسیس

نمک: ۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق مرباخوری
دارچین: یک‌دوم قاشق مرباخوری
آویشن: یک‌دوم قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل: یک‌دوم قاشق مرباخوری
پودر هل: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
پودر فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
پودر میخک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه سوسیس خانگی

گوشت مرغ یا گوساله بدون استخوان را دو تا سه بار چرخ کنید تا به صورت ریز و یکدست تبدیل شود.

گوشت را در یک ظرف دربسته قرار داده و در یخچال به مدت چهار ساعت نگه دارید.

پس از گذشت چهار ساعت، گوشت را از یخچال خارج کنید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مطمئن شوید که دمای تخم مرغ هم‌دمای گوشت است و همزمان با گوشت آن را اضافه کنید. بهتر است تخم مرغ را همزمان با گوشت از یخچال خارج کنید.

تمام مواد خشک از جمله پودر نشاسته ذرت، شیر خشک و ادویه‌ها را در یک ظرف جداگانه قرار دهید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب پودری یکدست از مواد اولیه خشک به دست آید.

در مرحله چهارم، سیر و روغن را به ترکیب گوشت (که در مرحله قبلی آماده کرده‌اید) اضافه کنید.
با استفاده از دستگاه غذاساز یا میکسر، تمام مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

نصفی از آب یخ و مخلوط ادویه و آرد را به مواد سوسیس اضافه کنید.

دوباره به مدت ۳ تا ۴ دقیقه به مخلوط کردن همه مواد ادامه دهید. در این مرحله، هدف شما استفاده از غذاساز یا میکسر است تا تمامی مواد به خوبی ترکیب شوند.

پس از انجام این مرحله، خمیر یکدست سوسیس خانگی آماده خواهد شد. توجه داشته باشید که خمیر نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. باید در حدی باشد که بتوانید آن را با استفاده از ماسوره و قیف شکل سوسیس بدهید.

خمیر گوشتی را که تهیه کرده‌اید، در یک قیف بزرگ قرار دهید. این قیف باید مناسب برای استفاده با ماسوره معمولی باشد.

با استفاده از ماسوره، خمیر را به داخل کاورهای سوسیس خانگی بریزید. توجه کنید که اندازه ماسوره را می‌توانید براساس سلیقه خود تنظیم کنید تا سوسیس‌هایی با سایز دلخواه بسازید.

دو سر کاور را با استفاده از نخ گره‌بندی کامل کنید، همانند سوسیس‌هایی که در کارخانه‌ها تولید می‌شوند.

سپس کل کاور را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و بین هر قسمت را با نخ ببندید تا فرم کامل سوسیس‌های آماده شود. با این تقسیم‌بندی، می‌توانید اندازه سوسیس خانگی را به دلخواه خودتان تنظیم کنید.

یک قابلمه را پر آب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مطمئن شوید که آب به صورت ملایم و با جوش‌های کوتاه قل بخورد، به این معنی که آب به شدت نجوشیده و قل‌قل نکند.

وقتی آب به دمای مطلوب رسید، سوسیس‌های تهیه شده را به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید آن‌ها را به صورت تکه‌های مجزا یا همراه با کاورهای سوسیس در قابلمه قرار دهید.

سپس قابلمه را با درب ببندید و سوسیس‌ها را به مدت ۴۵ دقیقه در حالت پخت قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب همچنان در حال جوش نرمال است و برای مدت زمان مناسب پخت سوسیس‌ها در حرارت باقی می‌ماند.

پس از پخته شدن سوسیس‌ها، آن‌ها را با استفاده از ابزار مناسب (مثلاً ملق) از قابلمه خارج کرده و مستقیماً در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید. این کار باعث خنک شدن سریع سوسیس‌ها و تغییر دمای آن‌ها می‌شود و باعث می‌شود سوسیس‌ها کاملاً سفت شوند.

درمرحله آخر سوسیس‌ها را به مدت یک روز کامل در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود و سوسیس‌ها کاملاً آماده شوند. در این زمان، مواد و طعم‌های مختلف در سوسیس‌ها ترکیب و مزه دهنده‌ی آن‌ها می‌شوند.
بعد از گذشت ۲۴ ساعت، سوسیس‌ها آماده استفاده در غذاهای مختلف خواهند بود. می‌توانید آن‌ها را در پیراشکی‌ها، ساندویچ‌ها، پیتزاها، هات داگ‌ها و سایر غذاهایی که از سوسیس استفاده می‌کنند، به‌کار ببرید.
با انجام این مرحله، سوسیس‌های خانگی شما طعم و مزه خوبی خواهند داشت و آماده‌ی استفاده در غذاهای مختلف خواهند بود.

مدت زمان نگهداری سوسیس

در طرز تهیه سوسیس خانگی، هیچگونه ماده نگهدارنده‌ای استفاده نشده است. به همین دلیل، مدت زمان نگهداری این فست فود در فریزر حداکثر یک ماه است. با این حال، توصیه ما به شما این است که سوسیس‌ها را در عرض یک یا دو هفته به‌صورت تازه به تازه مصرف کنید.

نکات پخت سوسیس

قبل از گره زدن نخ در کاور، آن را به‌طور کامل فشار داده و هواگیری کنید. این کار باعث می‌شود تا هوا و رطوبت کمتری به داخل کاور نفوذ کند و روغن‌دهی کمتری رخ دهد.

در هنگام قرار دادن سوسیس‌ها در آب جوش، این کار را با ملایمت و احتیاط انجام دهید. برای جلوگیری از ورود آب به کاور سوسیس، می‌توانید قابلمه را به‌طور کامل نبندید و به‌طور ملایم سوسیس‌ها را در آب قرار دهید.

ترکیب مناسب آب و یخ در سوسیس خانگی و مدت زمان پخت آن می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر سفت یا شل شدن سوسیس‌ها داشته باشد. در نظر داشته باشید که می‌توانید با تنظیم میزان آب و یخ در خمیر سوسیس، به نرم شدن یا سفت شدن مناسب آن برسید.

در صورتی که خمیر سوسیس بسیار سفت شده باشد و می‌خواهید آن را نرم‌تر کنید، می‌توانید مقداری آب و یخ اضافه کنید. برای این کار، می‌توانید مقداری از آب و یخ باقی‌مانده را به مواد اضافه کرده و سپس به مدت یک دقیقه مواد را مخلوط کنید. این عمل باعث می‌شود تا آب و یخ جذب شده و خمیر سوسیس نرم‌تر شود.

همچنین، در هنگام پخت سوسیس‌ها نیز به مدت زمان پختن آن‌ها توجه داشته باشید و مدت زمان را بیشتر از ۴۵ دقیقه نگذارید. پخت بیش از حد ممکن است باعث جوشیدن بیش از حد سوسیس‌ها شده و کیفیت آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد.

حتماً به این نکته توجه کنید که گوشت را چند نوبت خوب چرخ کنید. این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی اهمیت زیادی دارد و باعث یکدستی و ساختار متماسک خمیر سوسیس می‌شود. بنابراین، تلاش کنید این مرحله را رعایت کنید تا نتیجه بهتری بدست آید.

علاوه بر این، در ترکیب ادویه‌ها نیز می‌توانید به ذائقه خود پیروی کنید و آن را کمی تغییر دهید. اضافه یا کاهش مقدار ادویه‌ها، میزان عطر و طعم سوسیس خانگی را به دلخواهتان تنظیم می‌کند. با امتحان و تجربه، می‌توانید ترکیبی را پیدا کنید که به طعم مورد علاقه‌تان بیشتر بخورد.

نکات کلی در مورد سوسیس

سوسیس به‌طور کلی در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۵۰ کالری دارد. میزان کالری سوسیس به نحوه تهیه آن و مواد اولیه‌ای که در آن استفاده می‌شود وابسته است. این فرآورده گوشتی دارای مقدار قابل توجهی پروتئین است، اما در عین حال دارای مقدار قابل توجهی چربی نیز می‌باشد. بنابراین، در هنگام مصرف سوسیس، باید این موضوع را در نظر داشته باشید و مصرف آن را به مقدار مناسب و با توجه به نیاز روزانه خودتان تنظیم کنید.تهیه سوسیس خانگی به وسیله استفاده از گوشت باکیفیت، روغن سالم مانند روغن زیتون و بدون استفاده از مواد نگهدارنده مضر، امکان‌پذیر است. تنها کافی است کمی زمان برای آماده‌سازی مواد در نظر بگیرید. با استفاده از طرز تهیه سوسیس، به راحتی می‌توانید این فرآورده گوشتی را در خانه تهیه کرده و از خواص آن بهره‌برداری کنید. این روش به شما این امکان را می‌دهد تا به سلامتی خود بیشتر توجه کنید و از مواد باکیفیت و بهداشتی استفاده کنید

علت وا رفتن سوسیس چیست

یکی از دلایل وا رفتن سوسیس خانگی می‌تواند سفتی بیش از حد آن باشد. اگر خمیر سوسیس شما بیش از حد سفت است، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آب یخ به آن، آن را نرم‌تر کنید. برای این کار، مقداری آب یخ به خمیر سوسیس اضافه کنید و آن را به مدت یک دقیقه میکس کنید. این عمل باعث می‌شود تا سوسیس نرم‌تر شود و در فرآیند پخت بهبود یابد.

علت سفت شدن سوسیس

یکی از دلایل وا رفتن سوسیس خانگی ممکن است غلظت مواد استفاده شده در آن بیش از حد زیاد باشد. در صورتی که مواد اولیه خمیر سوسیس را بیش از حد زیاد کرده‌اید و غلظت آن بیشتر از حد مطلوب است، می‌توانید با اضافه کردن مقداری آب یخ به آن، غلظت را کاهش دهید. برای این کار، مقداری آب یخ به خمیر سوسیس اضافه کنید و آن را به مدت یک دقیقه میکس کنید. این عمل باعث می‌شود تا غلظت مواد در سوسیس کمتر شود و سوسیس بهبود یابد.

بهترین روش پخت سوسیس

روش‌های مختلفی برای پخت سوسیس وجود دارد که هر کدام طعم و بافت متفاوتی به سوسیس می‌دهند. اما بهترین روش پخت، روشی است که هم طعم سوسیس را حفظ کند و هم از نظر سلامتی، بهترین گزینه باشد.

آب‌پز کردن: این روش یکی از سالم‌ترین روش‌های پخت سوسیس است. برای آب‌پز کردن، کافی است سوسیس‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.

سرخ کردن در روغن: این روش طعم سوسیس را بسیار لذیذ می‌کند، اما به دلیل استفاده از روغن، ممکن است برای سلامتی مضر باشد. برای سرخ کردن، کافی است کمی روغن در تابه بریزید و سوسیس‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

کباب کردن: این روش نیز طعم دودی به سوسیس می‌دهد و برای پخت سوسیس در فضای باز مناسب است. برای کباب کردن، سوسیس‌ها را روی آتش یا گریل قرار دهید و مرتباً بچرخانید تا همه جای آنها به طور یکنواخت پخته شود.

پخت در فر: این روش نیز یکی از روش‌های سالم پخت سوسیس است. برای پخت در فر، سوسیس‌ها را در سینی فر قرار دهید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

نکته: برای جلوگیری از ترک خوردن سوسیس در هنگام پخت، می‌توانید قبل از پخت، چند سوراخ کوچک روی سوسیس ایجاد کنید.