نکات پخت زرشک

نکات پخت زرشک و روش تفت دادن زرشک بدون شکر در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از مشکلاتی که در حین پخت زرشک پلو با مرغ ممکن است به وجود آید، نحوه تفت دادن زرشک است. برای اینکه زرشک شما خوش رنگ و پفدار شود، باید به یکسری نکات ریز و مهم توجه کنید. در ادامه، روش صحیح تفت دادن زرشک را برای شما توضیح خواهیم داد. همچنین، مواد دیگری که برای تفت دادن زرشک نیاز دارید را نیز توضیح خواهیم داد. این راهنما به شما کمک خواهد کرد تا زرشک پفدار و خوشرنگی بسازید.

زرشک مناسب غذاهای مجلسی

یکی از موارد مهم برای حفظ رنگ زرشک در زرشک پلو این است که از زرشک‌های تازه و تر بهره بگیرید. زرشک‌های تازه‌تر، غذا را خوشرنگ‌تر می‌کنند.

در صورتی که قصد دارید زرشک را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید تا رنگ زرشک حفظ شود و خشک و تیره نشود.

یک زرشک خوب رنگ قرمز روشن و خوشرنگ دارد، بنابراین توصیه می‌شود زرشک‌هایی که رنگ تیره و کمرنگ دارند را انتخاب نکنید.

تفت دادن زرشک

روش اول تفت دادن زرشک

مواد لازم

زرشک یک پیمانه ( مقدار زرشک دلخواه است، می توانید برای هر نفر ۲ تا ۳ قاشق در نظر بگیرید)

شکر به میزان دلخواه

مخلوط روغن و کره ۲ قاشق غذاخوری

آب یا گلاب یک قاشق

طرز تهیه

هنگام استفاده از زرشک در زرشک پلو، اگر زرشک تازه است، ابتدا آن را پاک کرده و بشویید، سپس در آبکش قرار داده تا آب آن خوب برود.

اگر زرشک خشک است، آن را به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا برگ‌ها و سنگ‌ریزه‌های آن جدا شوند. سپس بشویید و در آبکش قرار دهید.

برای تفت دادن زرشک، زرشک را در یک ظرف با استفاده از یک قاشق آب (آب فقط برای حل شدن شکر استفاده می‌شود)، کره و روغن قرار داده و آن را گرم کنید. اما مراقب باشید که زرشک بیش از حد داغ نشود.

سپس شکر را اضافه کنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید. اجازه دهید کمی بماند تا شکر و آب به خورد زرشک‌ها برود و آن‌ها پف بگیرند. سپس زرشک را روی برنج بریزید.

اگر تمایل دارید، می‌توانید کمی زعفران دم کرده را به زرشک اضافه کنید.

روش دوم تفت دادن زرشک

به منظور تفت دادن زرشک، می‌توانید با استفاده از روش زیر اقدام کنید:

ابتدا پیاز را رنده کنید یا به صورت خرد شده تهیه کنید.
یک مقدار روغن را در یک قابلمه یا تابه داغ کنید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
پیاز را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود و عطر و طعم خوبی به خود بدهد.
سپس زرشک را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و همراهاً آن را تفت دهید.
زمان تفت دادن زرشک بسیار مهم است. باید تا زمانی که زرشک ها رنگ زرد تیره می‌شوند و پف می‌گیرند، آن‌ها را تفت دهید. اما مراقب باشید زرشک‌ها سوخته نشوند.
حتماً با ملاحظه و توجه به زمان و دمای مناسب، زرشک را تفت دهید تا به خوبی خوشرنگ و پف بگیرد.
پس از تفت دادن زرشک، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف یا بشقابی جداگانه قرار دهید.

روش سوم تفت دادن زرشک

یک روش دیگر برای تفت دادن زرشک، استفاده از هویج رنده شده است. مراحل زیر را می‌توانید برای این روش دنبال کنید:

ابتدا هویج را رنده کنید تا به اندازه‌ی نیاز برای غذایتان داشته باشید.
در یک قابلمه یا تابه، روغنی را داغ کنید.
هویج رنده شده را به روغن داغ اضافه کرده و آن را تفت دهید تا هویج‌ها نرم شوند و رنگشان روشن شود.
سپس زرشک را به هویج تفت داده شده اضافه کنید.
زرشک و هویج را با هم تفت دهید تا زرشک‌ها پف بگیرند و رنگ زرد تیره بگیرند.
مراقب باشید زرشک و هویج سوخته نشوند. زمان تفت دادن آنها را کنترل کنید و از حرارت ملایم استفاده کنید.
پس از تفت دادن زرشک و هویج، آنها را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب قرار دهید.

تفت دادن زرشک مجلسی

به یاد داشته باشید که زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد، به میزان کافی است که کمی پف کند.

برای حفظ عطر و رنگ زعفران و قرمزی درخشانی زرشک، می‌توانید زعفران را جداگانه با برنج مخلوط کرده و سپس زرشک را روی آن بریزید.

پس از تفت دادن زرشک تا آن پف کند، حرارت زیر آن را خاموش کنید و یک قاشق گلاب یا آب جوش روی زرشک بریزید تا خشک نشود و پفکی بماند.

می‌توانید خلال پرتقال را چند بار جوشانده تا تلخی آن برود و به زرشک اضافه کنید.

استفاده از کره نیز می‌تواند زرشک را شفاف‌تر کند. می‌توانید مخلوطی از کره و روغن را برای تفت دادن زرشک استفاده کنید.

از قاشق برای هم زدن زرشک استفاده نکنید زیرا ممکن است به زرشک آسیب برساند؛ بهتر است ظرف را تکان دهید.

توجه کنید که روغن نباید بسیار داغ باشد و زرشک نباید با حرارت زیادی مواجه شود؛ در غیر این صورت، رنگ زرشک تیره می‌شود.

هنگام تفت دادن زرشک تازه، نیازی به آب نیست.

پیشنهاد می‌کنیم قبل از فریز کردن، زرشک را به‌خوبی بشویید تا در زمان مصرف راحت‌تر باشید. در زمان تفت دادن زرشک تازه نیز نیازی به آب نیست.

در صورت لزوم تسریع گرم کردن زرشک، مراقب باشید تا رنگش تیره نشود.

می‌توانید مقداری شکر و زعفران دم کرده یا آب یا گلاب را نصف مقدار زرشک بریزید.

با استفاده از زرشک، می‌توانید برنج‌های مجلسی را زیبا تزئین کنید.

نکات کلی در مورد پخت زرشک

یکی از نکات کلیدی در تهیه زرشک پلو با مرغ، صحیح تفت دادن زرشک است. این موضوع به طور مستقیم تأثیری در ظاهر و طعم غذا دارد. بنابراین، در این مقاله تلاش می‌کنیم روش صحیح تفت دادن زرشک را به شما آموزش دهیم. برای درک بهتر موضوع، توصیه می‌کنیم این مقاله را به طور کامل مطالعه کنید. همچنین، اگر به نکات مربوط به نگهداری زرشک علاقه‌مند هستید، بهتر است قلم و کاغذ را همراه داشته باشید، زیرا در این مقاله نکاتی را ارائه خواهیم داد که در مقالات دیگر به آنها برخورد نمی‌کنید.

روش تهیه زرشک رستورانی

برای تفت دادن زرشک به درستی، نیاز به توجه دارید که اگر از روش صحیح استفاده نکنید، زرشک‌ها خشک و تلخ خواهند شد و ممکن است رنگ زرشک به سیاهی متمایل شود. بنابراین، برای انجام درست تفت دادن زرشک، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

۱. زرشک تازه یا خشک: اگر زرشک تازه است، پس از شستشو و آبکشی، می توانید از آن استفاده کنید. در صورت استفاده از زرشک خشک، آن را برای حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود و سپس بشویید و آبکشی کنید.

۲. شکر: برای افزودن شیرینی و پفکی شدن زرشک، از شکر استفاده کنید.

۳. کره یا روغن: استفاده از کره یا روغن در تفت دادن زرشک، آن را شفاف‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. می‌توانید از کره و یا ترکیبی از کره و روغن استفاده کنید.

۴. گلاب: افزودن گلاب به زرشک پس از تفت دادن، عطر و طعم خاصی به آن می‌بخشد. می‌توانید یک قاشق گلاب روی زرشک‌ها بریزید.

۵. زعفران: برای افزودن رنگ و عطر زعفران به زرشک پلو، می‌توانید زعفران را با برنج مخلوط کرده و روی زرشک‌ها بریزید.

نحوه نگهداری زرشک

بهترین روش برای نگهداری زرشک، استفاده از فریزر است. آیا زرشک‌ها تازه باشند یا خشک شده باشند، هر دو باید در فریزر نگهداری شوند. این روش باعث می‌شود رنگ زرشک ثابت بماند و هیچ وقت خشک نشوند. همچنین، با یخچال کردن زرشک‌ها، می‌توانید آنها را به مدت طولانی نگهداری کنید.