نکات پخت مربا

نکات پخت مربا و راز خوشمزگی مربا و ریختن بکینگ پودر در مربا در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

وقتی شما قصد تهیه مربا در خانه را دارید، تجربیات و نکاتی وجود دارد که می‌توانند شما را از سطح مبتدی به سطح حرفه‌ای در پخت مربا سوق دهند. برای داشتن یک مربای خوشمزه، لذیذ و با رنگ زیبا، کافی است این نکات را به خاطر داشته باشید. استفاده از مربای خانگی در شیرینی‌ها و دسرهای خود می‌تواند آنها را تزیین و زیباتر کند. همچنین، شما می‌توانید مربای خود را با استفاده از میوه‌های تازه و طبیعی تهیه کنید تا از خواص و مزه اصلی میوه‌ها بهره‌برداری کنید. با رعایت دقیق ترفندها و نکات، می‌توانید مرباهای متنوعی را در خانه تهیه کرده و به طعم خود اختصاص دهید.

از شیشه‌های استریلیزه استفاده کنید

هنگامی که قصد استفاده از ظروف خود را دارید، حتماً از اطمینان حاصل شوید که آنها در شرایط مناسبی قرار دارند. برای این منظور، روش‌های زیر را می‌توانید استفاده کنید:

برای ظروف شیشه‌ای، آنها را به طور کامل در آب جوش قرار داده و حداقل ۱۰ دقیقه آنها را خیس کنید. سپس ظروف را در آب قرار دهید تا خنک شوند. با استفاده از یک چنگال، ظروف را بیرون بیاورید.

برای بطری‌های شیشه‌ای، آنها را روی یک حوله تمیز قرار دهید تا از اثرات تیرگی سریع‌تر جلوگیری کنید. این کار را همچنین برای درب‌ها نیز انجام دهید، زیرا آنها نیز ممکن است به سرعت تیره شوند.

توجه به دانه ها و پوست های میوه

قبل از هر چیز، باید به خوبی مراقبت کنید که میوه‌هایی که قصد تهیه مربا از آنها را دارید، باید سالم، تازه، بدون لک و کرم باشند. اگر میوه‌های شما ارگانیک هستند، می‌توانید پوست آنها را برای استفاده در تهیه مربا حفظ کنید، اما اگر ارگانیک نیستند، بهتر است پوست آنها را بردارید.

بعد از برداشت پوست، میوه‌ها را با آب سرد بشویید و سپس به قطعات کوچک تقسیم کنید تا برای پخت آماده شوند. همچنین، بخش‌های خراب یا آسیب دیده را برداشت کنید؛ اما در مورد دانه‌ها، نیازی به برداشت آنها نیست.

دانه‌های سیب، مرکبات یا توت غنی از پکتین هستند که به عنوان ضخیم‌کننده طبیعی مربا عمل می‌کنند. برای بهبود هضم دانه‌ها، یک ترفند ساده وجود دارد. ابتدا تمشک یا سایر انواع توت‌ها را در یخچال یا فریزر قرار دهید و سپس آنها را برای تهیه مربا استفاده کنید. این مرحله باعث شکسته شدن دانه‌ها می‌شود و باعث می‌شود دانه‌ها کمتر سفت و سخت شوند. با استفاده از این روش، سختی دانه‌ها کمتر به چشم می‌آید.

دانستنی های شکر در تهیه مربا

برای تعیین مقدار مناسب شکر در تهیه مربا، بهتر است ابتدا وزن میوه را اندازه‌گیری کرده و سپس براساس آن، مقدار متناسب مورد نیازتان را اضافه کنید قبل از افزودن شکر. اگر قصد دارید مربای خود را با سرعت بیشتری مصرف کنید، می‌توانید مقدار کمی از شکر را به منظور حفظ طعم اسیدیته میوه‌ها کاهش دهید.

باید توجه داشت که با کاهش مقدار شکر، مدت نگهداری مربا نیز کاهش خواهد یافت. به طور کلی، برای هر کیلوگرم میوه، توصیه می‌شود یک کیلوگرم شکر اضافه کنید. با این حال، اگر میوه شما بسیار شیرین است، می‌توانید این مقدار را کاهش دهید. به طور معمول، استفاده از ۷۰۰ گرم شکر برای هر کیلوگرم میوه، مناسب خواهد بود.

نکات پخت مربا

در هنگام پخت مرباها، به جز مربای به، توصیه می‌شود درب ظرف را در حین پخته نبندید تا رنگ مربا تغییر نکند.

اضافه کردن اسانس معطر به مربا باید در انتهای فرآیند پخت انجام شود تا عطر مورد نظر حفظ شود.

تجربه نشان داده است که نوع ظرف مورد استفاده برای پخت مربا بسیار مهم است. برای انواع مرباها به جز مربای به که باید در ظرف مسی پخته شود، بهتر است از ظروف لعابی یا تفلون استفاده کنید.

مربا شکرک زده جوشیدن زیاد دارد؛ بنابراین، برای رفع این مشکل می‌توانید مقداری آب جوش داخل ظرف بریزید و مربا را دو یا سه بار دیگر به جوش بیاورید تا به یکدستی و شکرک رسیده شود.

روش بهترین نگهداری مربا پس از پخت و سرد شدن آن، استفاده از یک شب نگهداری در ظرف مناسب است. پس از گذشت یک شب، می‌توانید بررسی کنید که آیا شربت مربا رقیق است یا غلیظ. سپس مربا را در شیشه دربسته و در یک محیط خنک نگهدارید.

در صورتی که مربا پس از مدتی کپک زده باشد، دلیل آن ممکن است مقدار زیاد آب در مربا و کمبود شیره مربا باشد. در چنین مواردی، می‌توانید مقداری شکر به مربا اضافه کرده و آن را چند بار جوش بزنید تا غلیظ شود.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، می‌توانید کمی از شربت را با قاشق بردارید و صبر کنید تا سرد شود. اگر شربت حالت کشداری مانند عسل داشته باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن خوب است.

راز خوشمزگی تهیه مربا

برای تهیه مربا، اولویت داشتن میوه‌های سالم، تازه، بدون لک و کرم زدگی است.

برای پخت مربا، بهتر است از ظروف لعابی یا تفلون استفاده کنید، به استثنای مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود.

حین پخت مربا، درب ظرف را بسته نگه دارید تا رنگ مربا تغییر نکند، به استثنای مربای به که باید درب ظرف بسته شده باشد تا رنگ قرمز خوش‌رنگی به آن ببخشد. اسانس معطر برای مربا باید در انتهای فرآیند پخت به آن اضافه شود.

اگر مربا شکرک زده است، دلیل آن این است که مربا بیش از حد جوشیده است. در این صورت، مقدار کمی آب جوش به مربا اضافه کرده و مربا را دو یا سه بار دیگر جوش بدهید تا به یکدستی برسد.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، می‌توانید کمی از شربت را با قاشق بردارید و صبر کنید تا سرد شود. اگر شربت به شکل کشداری مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن مناسب است.

در صورتی که مربا پس از مدتی کپک زده باشد، دلایل ممکن شامل زیاد بودن آب در مربا و کمبود شیره مربا است. در این صورت، مقداری شکر را به مربا اضافه کرده و اجازه دهید مربا را چند بار جوش دهد تا غلیظ شود.

توصیه می‌شود هر بار مربا را پیش از دو یا سه کیلو تهیه نکنید. با این مقدار، مربای بهتری به دست خواهد آمد. در صورت نیاز به مقدار بیشتری از مربا، می‌توانید چند بار در دسته‌های دو یا سه کیلویی مربا تهیه کنید.

پس از آماده شدن و سرد شدن مربا، مناسب است آن را در شیشه‌ای با درب محکم و در محیط خنک نگهداری کنید. مربا را در حالت گرم در شیشه نریزید. همچنین، می‌توانید پس از پخت و سرد شدن، مربا را یک شب نگه دارید و سپس آن را در شیشه بریزید. این عمل به شما کمک می‌کند تا بفهمید آیا شربت آن رقیق است یا غلیظ. در صورت رقیق بودن، می‌توانید مربا را برای مدت کوتاهی مجدداً جوش داده تا غلیظ شود.

در طول فرآیند پخت مربا، از ابتدا تا انتها، باید به کف ظرف توجه کرده و در هر لحظه آن را بگیرید.

ریختن بکینگ پودر در مربا در قابلمه هنگام پخت مربا چه موقع آبلیمو به مربا اضافه کنیم مقدار آبلیمو در مربای به زمان پخت مربای هویج برای غلظت مربای هویج چه کنیم برای غلظت مربا چه باید کرد مقدار مصرف گلوکز در مربا

دانستنی های کپک زدن و شکرک زدن مربا

اگر قسمتی از تهیه مربا را شیرک زده باشد، احتمالاً به دلیل نرسیدن به قوام مناسب یا شل بودن آن است. در صورتی که پس از یک یا دو روز متوجه شوید مربا رقیق است، می‌توانید آن را مجدداً روی اجاق گاز قرار داده و به جوش آورده تا به قوام مطلوب برسد.

توصیه می‌شود هرگز مربا را در ظرفی که خیس است ریخته نکنید، زیرا این می‌تواند باعث افزایش رطوبت و ایجاد شرایط مناسب برای رشد قارچ‌ها و کپک شود.

شکرک زدن مربا ممکن است به دلیل افزودن بیش از حد شکر و شیرینی یا جوشاندن با حرارت بالا رخ دهد. در این صورت، می‌توانید آب جوش را بر روی مربا بریزید و آن را مجدداً به جوشانید. برای کاهش شیرینی مرباهای بیش‌ازحد شیرین، می‌توانید از کمی آبلیمو استفاده کنید.

مهمترین عامل شکرک زدن مرباها، کمبود میزان قندهای تغییر شکل یافته در آنها است. با این حال، شکرک زدن تنها نشانه‌ای از فساد یا کیفیت پایین مرباها نیست و می‌توانید به آرامی این محصولات را مصرف کنید. باید توجه داشت که اگر میزان قند و اسیدیته مرباها به درستی تنظیم شده باشد، احتمال شکرک زدن آنها به شدت کاهش می‌یابد.

ریختن بکینگ پودر در مربا

تهیه مربا نیازمند افزودن قندها و مواد افزودنی دیگر به میوه‌ها و جوشاندن آنها است. در این فرآیند، قندها در آب حل می‌شوند و با ترکیب بکینگ پودر، واکنشی بین اسید خشک و جوش شیرین اتفاق می‌افتد که منجر به تولید گاز دی‌اکسید کربن می‌شود.

از این واکنش برای رفع ترشی غذا استفاده می‌شود. در غذاها، ممکن است اسیدی وجود داشته باشد که با جوش شیرین واکنش داده و در نهایت اسید خنثی می‌شود.

با اضافه کردن جوش شیرین به ترکیب، این جوش با ترشی وجود دار در آن واکنش می‌دهد، مشابه واکنش‌های بکینگ پودر در غذا. جوش شیرین با اسید موجود (مانند آبلیمو یا آب غوره و غیره) واکنش می‌دهد و اسید خنثی می‌شود.