نکات آبگوشت بزباش

نکات آبگوشت بزباش و راز خوشمزگی و فوت وفن آبگوشت بزباش در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی استان‌های همدان و خراسان است که در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد و پس از آبگوشت سنتی به عنوان دومین غذای مشهور ایرانی شناخته می‌شود. در ادامه، روش تهیه آبگوشت بزباش به سبک تهرانی را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش

گوشت ۷۵۰ گرم
سبزی ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۵۰ گرم
لیموعمانی ۵ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
روغن ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری
سیب زمینی متوسط ۵ عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

نکاتی در مورد تهیه آبگوشت بزباش

می‌توانید با استفاده از مواد اولیه ذکر شده، این غذا را برای ۶ نفر آماده کنید. بهتر است برای تهیه این غذا از گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید به جای لوبیا قرمز، از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید. سبزی‌های این غذا شامل تره، جعفری و شنبلیله می‌شود. در نظر داشته باشید که مقدار شنبلیله باید به‌طور معتدل باشد تا طعم غذا تلخ نشود. همچنین، تعداد لیموعمانی مورد استفاده را بیشتر از حد ذکر شده نگذارید زیرا ممکن است طعم آبگوشت تلخ شود. قبل از استفاده، لوبیا را حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کنید.

طرز تهیه آبگوشت بزباش

ابتدا گوشت را خرد کنید و چند بار آن را با آب بشویید. سپس آن را درون یک آبکش قرار داده و آب اضافی آن را زدوده تا خشک شود.

پیاز را نگینی و خرد کنید.

لوبیا را که قبل‌تر خیس کرده‌اید، همراه با گوشت و پیاز خرد شده درون یک قابلمه قرار دهید و ۵ تا ۶ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و لوبیا بپزند.

سبزی را خرد کرده و با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.

پس از آنکه گوشت به نصف پختگی رسید، سبزی سرخ شده را به مواد اضافه کنید.

هنگامی که گوشت به‌طور کامل پخته شد، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به آبگوشت اضافه کنید.

بعد از پخت کامل سیب زمینی، لیموعمانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه، آبگوشت بزباش آماده است.

نکات آبگوشت بزباش

یکی از نکات مهم در تهیه یک آبگوشت خوشمزه این است که پس از جوش آمدن آب، حتماً درب قابلمه را ببندید و حرارت شعله اجاق گاز را به ملایمت تنظیم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و آب غذا تبخیر نشود. در صورتی که درب قابلمه را باز نگذارید، ممکن است مجبور شوید در طول زمان پخت آبگوشت، آب به آن اضافه کنید و این امر می‌تواند تأثیر منفی بر روی طعم غذا داشته باشد.

اگر قبل از پخت کامل گوشت، لیموعمانی و نمک را اضافه کنید، ممکن است باعث سفت شدن گوشت شود.

لیموعمانی را یک ساعت قبل از استفاده خیس کنید و دو بار آب آن را تعویض کنید. در آخر نیز هسته‌های لیموعمانی را جدا کنید و به آبگوشت اضافه کنید. به این ترتیب، تلخی لیموعمانی به طور کامل از بین می‌رود و شما می‌توانید به آسانی از آن استفاده کنید.

در این آبگوشت از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید تا رنگ و طعم سنتی آن حفظ شود.

آشنایی با سبزی آبگوشت بزباش

تره، اسفناج و جعفری سبزیجاتی هستند که در آبگوشت بزباش استفاده می‌شوند. برای حصول از طعم لذیذ، توصیه می‌شود مقدار تره بیشتر و اسفناج کمتر از سایر سبزیجات باشد. این ترکیب سبزی‌ها به غذا طعم و طراوت ویژه‌ای می‌بخشد.

آشنایی با گوشت آبگوشت بزباش

برای تهیه آبگوشت، بهترین گزینه گوشت گوسفندی است، به ویژه گوشت گردن. اگر از گوشت بدون دنبه استفاده می‌کنید، می‌توانید دنبه را جداگانه تهیه کرده و به این غذا اضافه کنید. مزه لذیذ آبگوشت از آنجاست که این غذا چربی دارد. البته، استفاده از چربی طبیعی مانند دبه، به آبگوشت طعم و مزه بیشتری می‌بخشد.

فوت و فن آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که فوت و فن‌های خاص خود را برای پخت دارد. استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان و دنبه، راز خوشمزگی این غذاست. گوشت را با پیاز فراوان، حبوبات از جمله نخود و لوبیا سفید که از قبل خیس خورده‌اند، و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین بپزید. نکته مهم در پخت آبگوشت بزباش، استفاده از حرارت ملایم و زمان پخت طولانی است تا گوشت و حبوبات کاملا بپزند و طعم آنها به خورد هم برود. در اواخر پخت، به را به همراه سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا جا بیفتد. برای لعاب بیشتر می‌توانید کمی آرد را در آب سرد حل کرده و به آبگوشت اضافه کنید. در آخر آبگوشت را در ظرف مناسب کوبیده و با نان سنگک، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.