نکات پخت زرشک پلو

نکات پخت زرشک پلو و راز خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

زرشک‌پلو یکی از انواع پلوهای معروف در آشپزی ایرانی است و به عنوان یک غذای مجلسی، در بسیاری از مراسمات مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا معمولاً با استفاده از مرغ، گوشت بره یا قسمت سردست و قلوه‌گاه گوسفند تهیه می‌شود. برای دانستن راز خوشمزگی چلو مرغ مجلسی با ما همراه باشید.

مواد لازم

برای تهیه زرشک پلو، شما به پیاز، مرغ، سیر، برنج، زرشک، زعفران، رب گوجه فرنگی و زعفران دم کرده نیاز خواهید داشت. همچنین برای تزیین این غذا، می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام، پودر گل محمدی و خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید.

روش مزه دار کردن مرغ در زرشک پلو

برای افزایش خوشمزگی این غذا، می‌توانید تکه‌های مرغ را حدود چند ساعت در ترکیب زردچوبه، فلفل و نمک قرار داده و آنها را داخل یخچال قرار دهید. پس از حدود ۲ تا ۳ ساعت، مرغ را بیرون آورده و آماده کنید. همچنین، می‌توانید از روش‌های دیگری نیز برای افزودن طعم به تکه‌های مرغ استفاده کنید.

هر نفر چقدر زرشک نیاز دارد

برای هر ۴ پیمانه برنج، به‌طور معمول از ۱ پیمانه زرشک استفاده می‌شود. می‌توانید مقدار زرشک را بر اساس ذائقه و سلیقه خود تنظیم کنید، اما توصیه می‌شود به ازای هر نفر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زرشک استفاده کنید. همچنین، بهتر است زرشک را حدود ۲۰ دقیقه در آب خیسانده و به آن فرمی پفکی و نرم ببخشید.

آشنایی با سس مرغ

برای تهیه سس مرغ، ابتدا مقداری پیاز و سیر را رنده کنید و سپس آنها را با روغن در قابلمه تفت دهید. در مرحله بعد، زردچوبه را به آن اضافه کنید و تکه‌های مرغ مزه دار را در کف قابلمه بچینید. به مرغ‌ها اجازه دهید یک سمت آنها سرخ شود و سپس آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها نیز آماده شود. وقتی هر دو سمت مرغ سرخ شدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. ادویه‌ها و نمک را همراه با آب جوش به قابلمه بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به تکه‌های مرغ حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزید تا سس مرغ به غلظت مناسبی برسد و آبکی نباشد. در تهیه سس مرغ می‌توانید بر اساس سلیقه خود از نیمی رب گوجه و نیمی رب انار استفاده کنید. اگر به سس مرغ کمی فلفل دلمه‌ای اضافه کنید، طعم آن خوشمزه‌تر خواهد شد.

خلال پوست پرتقال در زرشک پلو

استفاده از خلال پوست پرتقال در بسیاری از پلوهای مجلسی مانند زرشک پلو رایج است و به غذاهای مذکور عطر و طعم خاصی می‌بخشد.

نکات پخت زرشک پلو با مرغ

برای افزایش خوشمزگی این غذا، می‌توانید از نکات کوچک زیر استفاده کنید:

پیاز را به صورت رنده‌شده و ریز کنید تا سس شما غلیظ‌تر شود.
برای پخت زرشک پلو، از مرغ‌های تازه استفاده کنید و پوست مرغ را جدا نکنید.
اگر برای پخت مرغ از مقدار زیادی پیاز استفاده کنید، غذایتان خوشمزه‌تر خواهد شد.
برای سس مرغ از آب جوش استفاده کنید تا رنگ سس شفاف و زیبا شود.
می‌توانید با استفاده از دارچین، هویج، سیر و پیاز به مرغ طعم دلخواه و خوشمزه‌تری ببخشید.

مخلفات کنار زرشک پلو

شما می‌توانید این غذای خوشمزه و مجلسی را به همراه انواع سالادها مثل سالاد شیرازی، سالاد کاهو، سالاد اندونزی، سالاد فصل و سالاد ماکارونی مصرف کنید. علاوه بر سالادها، می‌توانید زرشک پلو را با ترشی‌ها، سبزیجات، ماست، زیتون، ژله، خیارشور، اسلایس‌های لیموترش و سیرترشی نیز همراه کنید. برای نوشیدنی، می‌توانید از دوغ، نوشابه یا شربت‌های خنک استفاده کنید.

خلال بادام و پسته

اگر مایل هستید، می‌توانید زرشک پلو را با استفاده از خلال بادام و خلال پسته، مجلسی‌تر کنید. برای این کار، یک تابه را بر روی حرارت گاز قرار دهید و کمی کره را در آن بریزید. زمانی که کره آب شد، زرشک خیس‌شده را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، با اضافه کردن شکر، خلال بادام و خلال پسته را نیز به مواد اضافه کنید. کمی همه مواد را با هم تفت دهید و در پایان، کمی زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید تا این مخلوط رنگ زیباتری به خود بگیرد. در هنگام تفت دادن زرشک، به خاطر داشته باشید که زرشک بسیار سریع می‌سوزد، بنابراین حتماً آن را با حرارت ملایم تفت دهید.

ادویه مناسب برای زرشک پلو

استفاده صحیح از ادویه‌ها، زرشک پلو را خوشمزه و خوش‌عطر می‌کند. در زرشک پلو از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، چوب دارچین، پودر سیر، نمک و زعفران استفاده می‌شود. استفاده از چوب دارچین به غذا بوی بد مرغ را از بین می‌برد و طعم خوبی به آن می‌دهد. پس از پخت مرغ، می‌توانید چوب دارچین را از درون قابلمه خارج کنید. بهتر است از پودر دارچین استفاده نکنید زیرا رنگ سس را تیره می‌کند. برای آماده‌کردن زعفران، آن را با استفاده از یخ مخلوط کنید تا رنگ زیباتری بگیرد.

نقش گلاب در زرشک پلو با مرغ

در صورتی که تصمیم دارید برای پخت مرغ زرشک پلو از گلاب استفاده کنید، به یک نکته توجه کنید. استفاده از مقدار زیادی گلاب می‌تواند طعم غذای شما را خراب کرده و کیفیت آن را پایین بیاورد. بنابراین، بهتر است از مقدار کمی گلاب استفاده کنید.

چرا زرشک پلو خشک میشه

زرشک پلو به دلایل مختلفی ممکن است خشک شود. یکی از دلایل اصلی، استفاده از برنج نامناسب یا کهنه است. برنج‌های دانه بلند و خشک برای زرشک پلو مناسب نیستند و بهتر است از برنج‌های ایرانی با کیفیت و تازه استفاده شود. همچنین، مقدار آب مورد استفاده در پخت برنج نیز بسیار مهم است. اگر آب کم باشد، برنج خشک می‌شود و اگر آب زیاد باشد، برنج خمیر می‌شود. زمان پخت برنج نیز در خشک شدن آن موثر است. اگر برنج بیش از حد پخته شود، خشک و سفت می‌شود. علاوه بر این، نحوه دم کردن برنج نیز اهمیت دارد. اگر دمای قابلمه مناسب نباشد یا زمان دم کشیدن کافی نباشد، برنج خشک می‌شود.