نکات پخت آش گوجه فرنگی

نکات پخت آش گوجه فرنگی و راز خوشمزگی آش گوجه فرنگی آذربایجان در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

آش گوجه از جمله آش‌های خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور تهیه می‌شود. این آش در استان‌های مختلف با تفاوت‌های کمی در تهیه آن پخت می‌شود، اما اصلی‌ترین تفاوت‌ها مربوط به مواد اولیه استفاده شده در طبخ آن است. به عنوان مثال، در برخی از استان‌ها، به جز حبوبات، گوشت قلقلی (کوفته قلقلی) نیز در آش گوجه استفاده می‌شود. با این حال، آش گوجه در استان‌های همدان و تبریز بیشتر از دیگر استان‌ها محبوبیت دارد.

اگر علاقه‌مند به طعم تند هستید، بهتر است حتماً یک بار طعم آش گوجه را تجربه کنید، زیرا این آش معمولاً با طعم تند طبخ و سرو می‌شود. طرز تهیه آش گوجه بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید در منزل آن را طبخ کنید. از انواع آش‌ها به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.

نکات پخت خورشت کرفس و راز خوشمزگی و لعابدار شدن خورشت کرفس

نکات پخت خورشت کرفس و راز خوشمزگی و لعابدار شدن خورشت کرفس در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی

گوجه فرنگی پوست کنده شده: ۱ کیلوگرم

سبزی آش ( تره، جعفری و گشنیز): ۱ کیلو

برنج: ۱ پیمانه

لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

آبغوره: ۱ پیمانه

پیاز: ۲ عدد

نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری

نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

آموزش پخت آش گوجه فرنگی

در ابتدا حبوبات آش را بپزید. برای این منظور، لوبیا چشم بلبلی را همراه با مقدار مناسبی آب بر روی شعله گاز قرار داده و کمی نمک اضافه کنید، سپس اجازه دهید خوب بپزد. در بسیاری از استان‌ها، به جز لوبیا چشم بلبلی، از لوبیا چیتی، گندم، بلغور، عدس و مواد دیگر استفاده می‌شود.

پس از پخت حبوبات، برنج را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که با اضافه کردن برنج، ممکن است مواد داخل قابلمه سرریز شود، بنابراین شعله گاز را روی متوسط تنظیم کرده و از قابلمه با حجم مناسب استفاده کنید تا برنج کاملاً پخته شود.

در مرحله بعد، گوجه‌های پوست کنده شده را پوره کنید. برای این کار می‌توانید از غذاساز یا رنده استفاده کنید و سپس گوجه‌فرنگی پوره شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید حبوبات، برنج و گوجه‌فرنگی کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند و به خوبی هم روند.

سپس سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید غذا کاملاً جا بیفتد. در نهایت، آبغوره را همراه با پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید.

گاهی اوقات ممکن است گوجه‌فرنگی رنگ مناسبی نداشته و غذا ظاهر خوبی پیدا نکند. برای رفع این مشکل، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. برخی افراد رب را به طور مستقیم به آش اضافه می‌کنند و برخی آن را با روغن سرخ کرده و سپس به غذا اضافه می‌کنند. رب سرخ شده، رنگ و عطر بهتری به غذا می‌دهد. برای عطر بهتر، می‌توانید مقداری سیر نیز به آش اضافه کنید. اگر سیر تازه در دسترس ندارید، از پودر سیر استفاده کنید. همچنین در اضافه کردن رب، به زیاده‌روی خودداری کنید تا آش طعم خود را از دست ندهد.

روش پوست کندن گوجه

ابتدا یک علامت بعلاوه بر روی سطح گوجه‌فرنگی ایجاد کنید، اما دقت کنید که برش عمیق نباشد و از انتهای گوجه تا قسمت دم آن خواهد بود. سپس در یک قابلمه مناسب، کمی آب ریخته و به جوش بیاورید. شعله گاز را کم کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت حداکثر یک دقیقه داخل آب در حال جوش قرار دهید. سپس آنها را آبکش کنید و بر روی آنها آب سرد بریزید. همچنین می‌توانید ظرف مناسبی را انتخاب کرده و آن را با یخ پر کنید. پس از گذشت یک دقیقه، پوست گوجه‌فرنگی‌ها به راحتی کنده خواهد شد.

آموزش تهیه پیاز داغ

ابتدا پیاز را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و به مقدار کافی آب داخل آن بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید. پیازهای خلالی را حداکثر به مدت ۵ دقیقه داخل آب در حال جوش بریزید تا شفاف شوند. سپس پیازها را آبکش کرده و بر روی آنها آب سرد بریزید تا آب آنها کاملاً گرفته شود. اگر می‌خواهید کار سریع‌تر انجام شود، پس از آبکش کردن، پیازها را بر روی دستمال نم‌گیر قرار دهید تا آب بهتر گرفته شود.

با استفاده از این تکنیک، پیاز کمتر روغن جذب می‌کند و در عین حال تردتر می‌شود. ماهی‌تابه‌ای مناسب انتخاب کرده و به مقدار کافی روغن در آن بریزید. اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود و سپس پیازها را همراه با نمک و زردچوبه سرخ کنید.

اگر احساس می‌کنید حجم ماهی‌تابه کم است، بهتر است پیازها را در دو مرحله سرخ نمایید. هم زدن در تهیه پیاز داغ مهم است و شعله گاز را بر روی متوسط و کم تنظیم کنید. به محض اینکه پیاز حالت ترد و طلایی پیدا کرد، آن را از روی شعله گاز بردارید و به ظرف مناسبی انتقال دهید. به یاد داشته باشید که زمانی که پیاز را از روی حرارت برمی‌دارید، هنوز مقداری حرارت در آن وجود دارد که می‌تواند رنگ پیاز را یک درجه تیره‌تر کند. به همین دلیل سعی کنید پیاز را کمی زودتر از روی شعله گاز بردارید.

آموزش پخت گوشت قلقلی برای آش گوجه

برای تهیه گوشت قلقلی در آش گوجه، ابتدا نیاز است گوشت را مزه‌دار کنید. برای این منظور، پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل به گوشت چرخ‌شده اضافه کنید. می‌توانید از ادویه‌های مخصوص گوشت و پودر پیاز نیز استفاده کنید. سپس گوشت چرخ‌شده را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. سپس این مخلوط را به اندازه فندق یا کمی بزرگتر از آن، به شکل کوفته‌های کوچک درآورید. در نهایت، کوفته‌ها را همراه با پیاز داغ تفت داده و به آش اضافه نمایید.

آموزش پخت آش گوجه

در سبزی آش می‌توانید به‌جز گوجه‌فرنگی و پیاز، از اسفناج نیز استفاده کنید. در استان‌های شمالی مانند مازندران، از گزنه نیز به‌عنوان سبزی اصلی در آش استفاده می‌شود. اگر گزنه تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از خشک گزنه استفاده کنید که نیز طعم خوبی به آش می‌دهد.

نکات پخت گوشت و زمان پخت گوشت گوسفندی در قابلمه

نکات پخت گوشت و زمان پخت گوشت گوسفندی در قابلمه در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

ساطوری کردن سبزی آش

برای طبخ انواع آش، از جمله آش گوجه، باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. اگر این امکان وقت ندارید، می‌توانید حبوبات را یک تا دو بار پخته و آب آن را خالی کنید.

در آش‌ها و سوپ‌هایی که برنج در آن‌ها استفاده می‌شود، بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید و اگر برنج را قبل از پخت خیس کنید، نتیجه بهتری خواهید گرفت.

می‌توانید پیاز را از ابتدا به صورت نگینی خرد کنید و همراه با زردچوبه کمی تفت دهید. سپس سایر مواد را با مقدار مناسبی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی بپزند.

از آب گوشت نیز می‌توانید در طبخ این غذا استفاده کنید.

در برخی مناطق از سیر داغ نیز برای مزه‌دار کردن آش استفاده می‌شود.

برای سرو غذا، علاوه بر نعناع داغ، می‌توانید از کشک نیز استفاده کنید. اگر می‌خواهید رنگ کشک کمی متفاوت و جذاب‌تر باشد، می‌توانید زعفران را به آن اضافه کنید تا آش را به‌طرز زیباتری تزیین کند.

برنج موجود در آش باعث لعاب‌دهی و غلظت مناسبی به آش گوجه می‌شود. اما اگر مایل باشید، می‌توانید کمی آرد را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید تا آش غلظت بیشتری پیدا کند.

فوت و فن آش گوجه فرنگی

برای پخت یک آش گوجه فرنگی خوشمزه و جاافتاده، رعایت چند نکته ضروری است. اول اینکه از گوجه فرنگی رسیده و گوشتی برای تهیه این آش استفاده کنید. گوجه فرنگی‌های آبدار، طعم و رنگ آش را بی‌نظیر می‌کنند. دوم، پیاز را خوب تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. این کار عطر و طعم آش را چند برابر می‌کند. در مرحله بعد، حبوبات را که از قبل خیس کرده‌اید، به همراه آب به پیاز داغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بپزند. سپس رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و به آش اضافه کنید. در آخر، سبزی آش شامل تره، جعفری و گشنیز را خرد کرده و به همراه رشته آشی به آش اضافه کنید. برای طعم‌دار کردن آش از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده کنید و در صورت تمایل کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید. در انتها، آش را با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک تزئین و سرو کنید.