نکات پخت مربای آلبالو

نکات پخت مربای آلبالو و راز خوشمزگی و خوشرنگ شدن مربای آلبالو خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

مربای آلبالو، یکی از خوراکی‌های معروف و لذیذ است که در فصل آلبالو، به‌طور دقیقا در اواخر بهار، تهیه می‌شود. طعم این مربا ترش-شیرین، بسیار متمایز و دلپذیر است و از دیگر مرباها به‌خوبی متفاوت است. در صورتی که شما نیز به آلبالو علاقه مند هستید، می توانید مربای آلبالو را با دستورالعمل مناسب تهیه کرده و در وعده‌های صبحانه یا سایر وعده‌های خوراکی مصرف کنید.

مواد لازم

آلبالو: ۱ کیلوگرم

شکر: ۱ و نیم کیلوگرم (اگر آلبالوها شیرین هستند ۱ کیلوگرم شکر کافی است)

آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

عصاره وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

یک بشقاب خالی که در یخچال چند ساعت نگه داشته‌اید تا سرد شود.

طرز تهیه مربای آلبالو

برای تهیه مربای خانگی آلبالو، ابتدا آلبالوها را بشویید و با استفاده از دست یا دستگاه هسته‌گیر، هسته‌های آن‌ها را جدا کنید.

در مرحله بعد از این مراحل در تهیه مربای خانگی آلبالو، آلبالوها را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت درون شکر خوابانده و مخلوط را به‌طور منظم در یخچال قرار دهید. این اقدام باعث می‌شود آب آلبالوها جذب شکر شود و مربا جامد و دارای لعابی شود.

پس از این مرحله در تهیه مربای خانگی آلبالو، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و منتظر شوید تا آب آلبالوها به جوش برسد. در این هنگام، به‌طور مکرر کف قابلمه را تکان دهید تا آلبالوها به ته قابلمه نچسبند و ترکیب آلبالو و شکر را به‌طور یکنواخت هم بزنید.

با افزودن آبلیمو و وانیل به مخلوط آلبالو و شکر در این مرحله از طرز تهیه مربای خانگی آلبالو، بعد از ایجاد غلظت مطلوب و قوام در ترکیب، مربا آماده است. حدود ۳۰ دقیقه زمان پخت کافیست تا مربای آلبالو خانگی آماده شود.

چگونه غلظت مناسب مربا آلبالو را تشخیص دهیم

یک روش جهت تشخیص اندازه مناسب غلظت مربا این است که پس از نیم ساعت، از یک بشقاب خالی که قبلاً در یخچال سرد شده، استفاده کنید. با یک قاشق مربا، مقداری از مربا را درون بشقاب ریخته و سپس بشقاب را کج کنید.

در صورتی که مربا به حدی غلیظ باشد که از بشقاب سر نخورد یا نریزد، به این معناست که غلظت مربای آلبالو مناسب است. این مهم است که توجه داشته باشید که مربا بعد از سرد شدن همچنان به حدی غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین در این مرحله نیازی به غلظت خیلی زیادی ندارید.

پس از گذشت چند دقیقه، قابلمه را از حرارت برداشته و یک دم‌کنی بر روی آن قرار دهید تا مربا به‌طور کامل جا بیفتد و غلظت بیشتری به خود بگیرد. وقتی مربا به‌طور کامل خنک شد، آن را با دقت در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته، درب شیشه را به‌خوبی ببندید و در یک محیط خنک و خشک ذخیره کنید.

روش بعدی برای ارزیابی قوام مربای آلبالو این است که چند قطره از مربا را بین دو انگشت خود بریزید و سپس احساس کنید که چسبندگی و کشش مربا چگونه است. اگر مربا حالت چسبنده و کشسان دارد، این نشانگر رسیدن به قوام مطلوب است و در این صورت می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. اگر غلظت مربا کمتر از انتظار است، کافیست چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید تا به قوام دلخواه برسد. به خاطر داشته باشید که مربای آلبالو نباید بیش از نیم ساعت زمان طولانی‌تری بجوشد.

راه های پیشگیری از شکرک زدن مربای آلبالو

برای جلوگیری از تشکیل شکرک در مربای آلبالو، می‌توانید با ریختن کمی آب لیموترش طبیعی به مربا، از شکرک زدن آن جلوگیری کنید. حضور اسید سیتریک در آب لیموترش مانع از تشکیل شکرک در مربا می‌شود. مهم است به‌خاطر داشته باشید که بعد از خنک شدن، مربا را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک بریزید، زیرا حالت خیس بودن ظرف نیز می‌تواند باعث شکرک زدن مربا شود. در ادامه، چند روش موثر برای جلوگیری از تشکیل شکرک در مربای آلبالو آورده شده است:

به‌جای شکر، از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل و شیرینی میوه استفاده کنید.
در فرآیند تهیه مربا، تکه‌هایی از سیب‌زمینی خام اضافه کنید. پتاسیم موجود در سیب‌زمینی از تشکیل شکرک جلوگیری می‌کند.
یک تکه پوست لیمو را به مربای در حال پخت اضافه کنید تا از تشکیل شکرک جلوگیری کنید.
از ظرف تمیز و خشک برای تهیه مربا استفاده کنید تا از تشکیل شکرک جلوگیری شود.
نسبت مناسبی از شکر به میزان آلبالوها در هنگام تهیه مربا رعایت کنید. به‌طور معمول، برای هر کیلوگرم آلبالو حدود یک کیلوگرم شکر مناسب است.
شعله گاز را در فرآیند تهیه مربا زیاد نکنید؛ زیرا این اقدام ممکن است باعث تشکیل شکرک در مربا شود.
اضافه کردن آب لیموترش طبیعی نه‌تنها از تشکیل شکرک جلوگیری می‌کند، بلکه طعم بهتری به مربا می‌بخشد.

علت سر رفتن

جوشاندن آب آلبالو باعث ایجاد زیاد کف می‌شود. اگر شعله گاز بیش از حد بزرگ باشد، میزان کف آلبالو بیشتر می‌شود و این کف ممکن است از قابلمه بیرون بریزد. به منظور جلوگیری از این مشکل، بهتر است شعله گاز را در حد متوسط قرار داده و از قرار دادن درب قابلمه بر روی آن خودداری کنیم.

راهکار تیره شدن مربای آلبالو

یکی از اساسی‌ترین دلایل تیره شدن رنگ مربای آلبالو، جوشاندن بیش از اندازه آن است. زمانی که مربا بیش از نیم ساعت بجوشد و شعله گاز بیش از حد بلند باشد، رنگ مربا تیره می‌شود. همچنین، استفاده از شکر نامناسب یا آب کثیف و کدر، و یا افزودن شکر قهوه‌ای به مربا نیز ممکن است رنگ آن را تیره کند.

لازم است به‌یاد داشته باشیم که قرار دادن مربا به‌مدت طولانی در تماس با هوا می‌تواند باعث اکسیداسیون مربا و تیرگی رنگ آن شود. همچنین، در برخی موارد، تیرگی رنگ مربا ممکن است به نوع آلبالوی استفاده شده برای تهیه مربا مرتبط باشد. به‌عنوان مثال، مرباهایی که از آلبالوهای رنگارنگ و قرمز تهیه می‌شوند، معمولاً رنگ روشن‌تری دارند و مربا بهتری به‌نظر می‌رسانند.

چگونه از تیره شدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم

برای جلوگیری از تیره شدن مربای آلبالو، لازم است به موارد زیر توجه کنید:

از شکر سفید و باکیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید.

هنگام پخت مربای آلبالو، هیچ‌گاه درب قابلمه را باز نگذارید؛ زیرا این کار ممکن است باعث تغییر رنگ مربا به بدترین شکل شود.

به زمان پخت مربا دقت کنید و از پختن آن برای مدت بیش از ۳۰ دقیقه پرهیز کنید.

پس از پخت، مربا را برای مدت طولانی در محیط آشپزخانه نگذارید؛ زیرا این اقدام می‌تواند به تیرگی رنگ آن منجر شود.

از قرار دادن مربا در معرض نور خورشید خودداری کنید تا از اکسیداسیون و تیره شدن آن جلوگیری شود.

برای نگهداری مربا، از ظرف شیشه‌ای تیره و تمیز استفاده کنید.

حتماً از آلبالوهای مناسب و با کیفیت برای تهیه مربا استفاده کنید تا رنگ و طعم مربا به‌درستی حفظ شود.

نکات پخت مربای آلبالو

زمان لازم برای پخت مربای آلبالو بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه متغیر است؛ اگر مقدار آلبالو زیاد باشد، بهتر است ۴۵ دقیقه منتظر بمانید. اگر مربا بیش از حد پخته شود، ممکن است باعث له شدن آن و تغییر رنگ آن به تیره‌تر شود.

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، باید به شهد شکر اجازه داده شود تا به غلظت مطلوب برسد. این موضوع به قوام شهد برای جلوگیری از تشکیل کپک در مربا کمک می‌کند. اگر مربا کپک بزند، می‌توان با اضافه کردن کمی شکر و جوشاندن مجدد مربا، کپک را از بین برد. همچنین، اضافه کردن آبلیمو به مربای در حال پخت می‌تواند از شکرک زدن آن جلوگیری کند.

در صورتی که مربا شکرک زده باشد، با اضافه کردن کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه، می‌توانید آن را بهبود بخشید. مربا را روی شعله ملایم گاز قرار داده و تا زمانی که کمی جوش بزند، مخلوط کنید.

قوام شهد و شربت مربا بسیار مهم است تا از شکرک زدن جلوگیری شود. برای تست قوام شربت، مقداری از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود؛ اگر قوام مناسبی داشته باشد و به سختی از قاشق جاری شود، آنگاه قوام مربا مناسب است. در صورتی که شربت رقیق و آبکی باشد، به مدت بیشتری روی حرارت ملایم گاز باقی بگذارید تا غلیظ شود. برای اطلاعات بیشتر، می‌توانید منابعی در مورد جلوگیری از شکرک زدن و تشکیل کپک در مربا مطالعه کنید.

مربای آلبالو را می‌توانید برای تهیه آلبالو پلو نیز به کار ببرید.

همچنین، می‌توانید مربای آلبالو را با استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی بدون شکر تهیه کنید.

طریقه تهیه مربا از آلبالوهای فریزری نیز رایج است. ابتدا آلبالوها را از فریزر خارج کرده و صبر کنید تا یخ آن‌ها ذوب شود. سپس به مراحل تهیه مربای آلبالو بر اساس دستورالعمل عمل کنید.

در طب سنتی نیز مربای آلبالو به همین شکل تهیه می‌شود.

همچنین، می‌توانید مربایی با ترکیب گیلاس و آلبالو تهیه کنید.

در صورتی که می‌خواهید آلبالو پلو تهیه کنید، پس از آماده شدن مربای آلبالو، مقداری از آن را در آبکش ریخته و شربت مربا را جدا کنید. سپس از آلبالوهای آبکش شده برای تهیه آلبالو پلو استفاده کنید.

برای مربای البالو چقدر اب بریزیم

مقدار آب مورد نیاز برای تهیه مربای آلبالو به میزان شیرینی و غلظت دلخواه شما بستگی دارد. اما به طور کلی، برای هر یک کیلوگرم آلبالو، حدود یک لیوان آب کافی است. البته اگر آلبالوهای شما خیلی ترش هستند، می‌توانید مقدار آب را کمی بیشتر کنید. همچنین، اگر مربای با غلظت بیشتر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید مقدار آب را کمتر کنید. در هر صورت، بهتر است ابتدا با مقدار کمی آب شروع کنید و در صورت نیاز، آب بیشتری به مربا اضافه کنید. به یاد داشته باشید که در طول پخت مربا، آب آن تبخیر می‌شود و مربا به مرور غلظت بیشتری پیدا می‌کند.