نکات پخت مرغ

نکات پخت مرغ و راز خوشمزگی مرغ مجلسی خوشمزه و رستورانی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از دستورهای بسیار خوشمزه و محبوب در جشن‌ها و مهمانی‌های ایرانی، پلوی زرشک با مرغ است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی و مهم در اکثر مراسم و میهمانی‌ها سرو می‌شود و در رستوران‌ها نیز با استقبال بسیاری مواجه است. احتمالاً تا به حال در یک رستوران این غذا را سفارش داده‌اید و لذت از طعم و مزه خوشایند پلوی زرشک با مرغ را تجربه کرده‌اید. از همین رو، شما تمایل دارید این دستور غذایی را با کیفیتی مانند آنچه در رستوران‌ها ارائه می‌شود، در خانه تهیه نمایید.

نکات پخت مرغ مجلسی

زمانی که تصمیم به تهیه زرشک پلو با مرغ دارید، بهتر است از مرغ تازه استفاده نمایید؛ زیرا طعم و عطر مرغ تازه به مراتب بهتر از مرغ منجمد یا یخ زده است. اگر به دنبال رسیدن به طعمی مشابه غذاهای رستوران هستید، پوست مرغ را از آن جدا نکنید و از ترکیب اجزای ران و پهلوی مرغ بهره ببرید. یکی از نکات برجسته در تهیه زرشک پلو با مرغ، قرار دادن پیاز به صورت خلالی روی مرغ است و کمترین مقدار آب را افزوده تا مرغ با پیاز و آب موجود در خود بپزد. هر چه مقدار پیاز بیشتر باشد، غذا بیشتر خوشمزه خواهد بود. از آب جوش برای پختن مرغ استفاده کنید، زیرا آب سرد ممکن است باعث کدر شدن سس شود. به منظور افزایش عمق طعم غذا، می‌توانید از ترکیبی از هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس نیز بهره ببرید.

در مرحله سرخ کردن مرغ، ترکیبی از روغن و کره را توصیه می‌کنیم تا طعم ممتاز کره به مرغ منتقل گردد. همچنین، پیشنهاد می‌شود پیاز را رنده نمایید تا سس غلیظ‌تری به دست آید. برای پخش زرشک پلو می‌توانید از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. اگر امکانش وجود دارد، بهتر است مرغ را در شب قبل از پخت با کمی زعفران و ادویه‌های دلخواه خود طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید.

روش گرفتن بوی زهم مرغ مجلسی

برای تهیه این غذا، توجه به بوی مرغ بسیار حائز اهمیت است. به منظور کاهش بوی نامطبوع مرغ، می‌توانید از روش‌های زیر بهره ببرید:

اضافه کردن ۲ برگ بو به مواد طبخ مرغ می‌تواند بوی غیرمطبوع آن را به‌طور کامل از بین ببرد. این برگ‌ها را از فروشگاه‌های عطاری تهیه نموده و به طبخ مرغ اضافه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک نیز می‌تواند به کاهش بوی مرغ کمک کند. شما می‌توانید چوب دارچین را هم‌زمان با پخت مرغ اضافه کرده و پس از پختن آن را خارج نمایید.

افزودن سرکه به مواد طبخ مرغ یا خیساندن مرغ در سرکه یا آبلمو می‌تواند حداقل به میزانی بوی نامطبوع را کاهش دهد. سرکه را به طبخ مرغ اضافه نموده یا مرغ را قبل از پخت در سرکه یا آبلمو خیسانده و سپس بپزید.

هنگام سرخ کردن مرغ، اضافه کردن کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر می‌تواند به کاهش بوی نامطبوع کمک نماید. این مواد افزودنی می‌توانند بوی نامطبوع را از بین ببرند و طعم و عطر مرغ را تقویت نمایند.

استفاده از هویج و کرفس نیز می‌تواند به جذب بوی نامطبوع مرغ کمک کند. شما می‌توانید این مواد را به مواد طبخ مرغ اضافه نموده تا بوی مرغ به‌طور قابل توجه‌ای کاهش یابد.

آشنایی با ادویه های مناسب برای مرغ مجلسی

به منظور ایجاد یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه، ادویه‌ها و زعفران نقش مهمی در تهیه این غذا دارند. نکات زیر را در نظر داشته باشید:

از ادویه‌های اصلی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه در تهیه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید. این ادویه‌ها به غذا طعم و مزه ویژه‌ای می‌بخشند. مقدار استفاده شده باید به اندازه کافی باشد تا طعم و مزه غذا تغییر نکند.

با اضافه کردن کمی پودر گوجه، می‌توانید لعاب بیشتری در مرغ داشته باشید و این ادویه به غذا شیرینی و رنگ زیبایی می‌بخشد.

در صورت دسترسی، از ادویه پولبیبر استفاده کنید؛ این ادویه باعث بهتر شدن طعم و افزایش رنگ غذا می‌شود.

اضافه کردن چوب دارچین، علاوه بر کاهش بوی زهم مرغ، طعم غذا را نیز بهبود می‌بخشد. پس از پخت، چوب دارچین را از مرغ خارج کرده و از پودر آن به جای آن در غذا استفاده نکنید.

برای تهیه زعفران، آن را با کمی یخ دم کنید تا رنگ زرشک پلو جذاب و طعم آن بهبود یابد. زعفران از ادویه‌های کلیدی در این غذا است و باعث ایجاد رنگ و عطر ممتاز می‌شود.

تهیه سس چلو مرغ

تهیه سس زرشک پلو با مرغ، بخشی اساسی از تهیه این غذاست که باید با دقت تکمیل شود تا یک غذای لذیذ و مطلوب بدست آید. در این قسمت، نکاتی که برای تهیه بهترین سس زرشک پلو با مرغ باید در نظر داشته باشید، آمده است:

مناسب است که رب گوجه را در یک کاسه جداگانه تفت داده و سپس به مواد طبخ مرغ اضافه کنید. این روش باعث حفظ رنگ و طعم رب گوجه می‌شود و سس با کیفیت‌تری ایجاد می‌شود. به همین ترتیب، تا رنگ رب گوجه باز شود، پس از تفت دادن آن، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

برای تغییر در طعم و اضافه کردن تنوع به سس زرشک پلو، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار بهره ببرید. این ترکیب باعث ایجاد طعم و مزه‌ای متفاوت در سس می‌شود.

با افزودن کمی فلفل دلمه به سس، می‌توانید طعم و خوشمزگی آن را افزایش دهید. این ادویه به سس تنوع می‌بخشد و طعم آن را تحریک می‌کند.

هنگام تفت دادن رب گوجه، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و سپس به مواد طبخ مرغ اضافه نمایید. این روش باعث می‌شود که سس با طعمی بهتر تهیه شود و همچنین مرغ با طعم و مزه بهتری بپزد.

فوت و فن چلو مرغ رستورانی

راهکارهای آسان برای تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی:

برای تفت دادن زرشک، ابتدا آن را کمی خیس کنید و سپس با کره، شکر و خلال بادام تفت دهید تا به زرشک طعم و عطر ویژه‌ای ببخشید. این ترکیب مواد به زرشک شیرینی و طعم دلپذیرتری می‌دهد.

می‌توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان‌هایش جدا کنید یا آن را خرد کرده به غذا اضافه کنید. این اقدام باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت در غذا پخته شده و طعم و مزه بهتری به غذا می‌بخشد.

برای افزایش طعم و لذت غذا، در آخرین ۱۰ دقیقه از پخت آبلیموترش یا آبغوره را اضافه کنید. این مواد اسیدی و ملس، طعم غذا را تحریک می‌کنند و تنوعی به آن می‌دهند.

تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته و جا افتاده شود، به آن اجازه دهید. این باعث می‌شود مرغ نرم و طراوت خود را حفظ کند و در طعم غذا نقش مهمی ایفا کند.

برای از بین بردن بوی زهم مرغ، می‌توانید آن را در آب جوش بجوشانید و سپس کف روی آن را پاک کنید تا غذای شما بی‌بو و خوشبو باشد.

می‌توانید در تنظیم میزان سرخ‌کردن مرغ انعطاف پذیر باشید و به میزان ترکیب ران و سینه برای تهیه مرغ برای مهمانی تصمیم بگیرید. این باعث متنوع شدن طعم و قسمت‌های مختلف مرغ در غذا می‌شود.

برای تزئین زیبایی ظاهر غذا، می‌توانید زرشک را در قسمت بالایی غذا قرار داده و با مواد تزیینی مثل خلال پسته، ریحان یا زعفران آن را تزئین کنید. این اقدام ظاهری جذاب و شگفت‌انگیز به غذا می‌بخشد.

آشنایی با مواد اولیه برای تهیه چلو مرغ مجلسی

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد کوچک
روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره
کره: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
رنج: ۴ لیوان
زعفران: به میزان دلخواه
یشکر: ۲ قاشق مرباخوری
زرشک: ۱ لیوان

روش پخت چلو مرغ مجلسی

با رعایت این تنظیمات، می‌توانید زرشک پلو با مرغی شگفت‌انگیز به سبک رستورانی ایجاد کنید که ظاهر و طعم بی‌نظیری دارد:

ابتدا مرغ را بدون افزودن هیچ گونه ادویه‌ای، در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی زیبا برسد.

پس از سرخ کردن مرغ، پیازها را به آن اضافه کنید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم پخته کنید.

برای پخت برنج، در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و پس از گذشت چند دقیقه، آن را با استفاده از آبکش خالص کنید.

در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کنید. پس از آب شدن کره، کمی آب به مواد اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید تا زرشک‌ها قرمز بمانند و زعفران رنگ خود را به محتویات منتقل کند.

برنج مخلوط‌شده با زرشک و زعفران را روی ظرف سرو بریزید و مرغ سرخ‌شده را در ظرف دیگری جداگانه سرو کنید. برای تازگی بیشتر، می‌توانید به مرغ کمی نمک اضافه کنید. همچنین، کاسه‌ای حاوی آب مرغ را نیز در کنار مرغ برای همراهی سرو کنید.

با اجرای این مراحل، می‌توانید زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی را با ظاهر و طعم لذیذی تهیه کنید.

نکات تکمیلی برای پخت مرغ

زرشک یکی از میوه‌هایی است که در مناطق خراسان و کرمانشاه ایران فراوان پرورش می‌یابد. به همین دلیل، غذای زرشک پلو در مناطق مانند خراسان به عنوان یک غذای سنتی شناخته شده و در کل کشور مورد توجه قرار گرفته است. این غذا با استفاده از زرشک، برنج و مرغ تهیه می‌شود.

اگرچه بسیاری فکر می‌کنند تهیه این غذا آسان است، اما در واقع برای پختن آن نیازمند رعایت نکات ریزی هستیم و این نکات نماد تخصص آشپزی محسوب می‌شوند. بهترین روش برای افزودن طعم بهتر به زرشک پلو، استفاده از تکه‌های گوشت مرغ سرخ‌شده است. این تکه‌ها پس از به دست آوردن رنگ طلایی در روغن، با افزودن پیاز و ادویه‌ها و آب ترکیب می‌شوند.

پیازی که به مرغ اضافه می‌شود، باید کوچک باشد، بنابراین ۲ تا ۳ پیاز کوچک را به ظرفی که گوشت مرغ در آن قرار دارد، اضافه کنید. ادویه‌های مورد نیاز برای پخت مرغ در این غذا شامل زردچوبه و کمی نمک می‌شوند. برای دستیابی به رنگ زردی زیبا در زرشک پلو، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این حال، اضافه کردن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنیم.

برای بهترین تاثیر زعفران، قبل از آبکش کامل، کره را با زرشک، زعفران و شکر در یک تابه مخلوط کنید. سپس پس از حرارت دادن ملایم، نصف استکان آب را به مواد اضافه کنید و پس از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. حتماً به خاطر داشته باشید که زعفران را روی حرارت زیاد نگذارید تا عطر و طعم آن حفظ شود.

برای داشتن گوشت مرغ آبدار، آب غلیظ شده را در جداگانه از مرغ در یک کاسه قرار دهید.

در مورد سرخ کردن زرشک، از روغن تازه استفاده کنید و بهتر است از کره برای این کار استفاده کنید.

برای ایجاد طعم ترش و شیرین و جلوگیری از چسبیدن زرشک به یکدیگر، شکر را به زرشک حین حرارت دادن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که زرشک را روی حرارت ملایم تفت دهید تا از خشک شدن زیاد جلوگیری کنید و از دندان‌ها چسبیدن زرشک‌ها جلوگیری کنید.

همچنین برای آسیاب کردن زعفران، از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید و از دستگاه آسیاب برقی خودداری کنید تا عطر و طعم زعفران حفظ شود.

ادویه برای خوشمزه شدن مرغ

برای خوشمزه‌تر شدن مرغ، می‌توان از ادویه‌های مختلفی استفاده کرد. برخی از ادویه‌های مناسب برای مرغ عبارتند از: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر زنجبیل، پودر کاری، زعفران، دارچین، هل، میخک و برگ بو. میزان استفاده از هر ادویه بستگی به ذائقه شما دارد. می‌توانید از ترکیب چند ادویه مختلف نیز برای مرغ استفاده کنید. برای مثال، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز یک ترکیب کلاسیک برای مرغ است. همچنین، می‌توانید از ادویه‌های آماده مرغ که در فروشگاه‌ها موجود است نیز استفاده کنید. علاوه بر ادویه، استفاده از مواد دیگری مانند پیاز، سیر، لیمو ترش و رب گوجه فرنگی نیز می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن مرغ کمک کند.