نکات پخت مرغ مجلسی

نکات پخت مرغ مجلسی و راز خوشمزگی مرغ مجلسی خوشمزه خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از دستورهای بسیار لذیذ و محبوب در مجالس و جشن‌های ایرانی، پلوی زرشک با مرغ است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی و حائز اهمیت در اکثر مراسم و مهمانی‌ها عرضه می‌شود و در رستوران‌ها نیز با استقبال بسیاری مواجه است. شاید تا به حال در یک رستوران این غذا را سفارش داده‌اید و لذت از طعم و مزه دلپذیر پلوی زرشک با مرغ را به خوبی تجربه کرده‌اید. به همین دلیل، احساس تمایل دارید که این دستور غذایی را با کیفیتی همانند آنچه در رستوران‌ها ارائه می‌شود، در آشپزخانه خود تهیه کنید.

راز خوشمزگی مرغ مجلسی

هنگامی که قصد دارید زرشک پلو با مرغ تهیه کنید، بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید؛ زیرا طعم و عطر مرغ تازه به طرز چشمگیری از مرغ منجمد یا یخ زده بهتر است. اگر به دنبال رسیدن به طعمی شبیه به غذاهای رستوران هستید، پوست مرغ را از آن جدا نکنید و از ترکیب اجزای ران و پهلوی مرغ بهره ببرید. یکی از نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ، قرار دادن پیاز به صورت خلالی روی مرغ است و کمترین مقدار آب را اضافه کنید تا مرغ با پیاز و آب موجود در خود بپزد. هر چه مقدار پیاز بیشتر باشد، غذا بیشتر خوشمزه خواهد بود. برای پختن مرغ از آب جوش استفاده کنید، زیرا آب سرد ممکن است باعث کدر شدن سس شود. به منظور افزایش عمق طعم غذا، می‌توانید از ترکیبی از هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس نیز بهره ببرید.

در مرحله سرخ کردن مرغ، ترکیبی از روغن و کره را توصیه می‌کنیم تا طعم ممتاز کره به مرغ منتقل شود. همچنین، پیشنهاد می‌شود پیاز را رنده کنید تا سس غلیظ‌تری به دست آید. برای پخش زرشک پلو می‌توانید از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. اگر امکانش وجود دارد، بهتر است مرغ را در شب قبل از پخت با کمی زعفران و ادویه‌های دلخواه خود طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید.

نحوه گرفتن بوی زهم مرغ مجلسی

برای تهیه این غذا، توجه به بوی مرغ بسیار حائز اهمیت است. به منظور کاهش بوی نامطبوع مرغ، می‌توانید از روش‌های زیر بهره ببرید:

افزودن ۲ برگ بو به مواد طبخ مرغ می‌تواند بوی غیرمطبوع آن را به‌طور کامل از بین ببرد. این برگ‌ها را از فروشگاه‌های عطاری تهیه نموده و به طبخ مرغ اضافه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک نیز می‌تواند به کاهش بوی مرغ کمک کند. چوب دارچین را هم‌زمان با پخت مرغ اضافه کنید و پس از پختن آن را خارج نمایید.

افزودن سرکه به مواد طبخ مرغ یا خیساندن مرغ در سرکه یا آبلمو می‌تواند حداقل به میزانی بوی نامطبوع را کاهش دهد. سرکه را به طبخ مرغ اضافه کنید یا مرغ را قبل از پخت در سرکه یا آبلمو خیسانده و سپس بپزید.

هنگام سرخ کردن مرغ، اضافه کردن کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر می‌تواند به کاهش بوی نامطبوع کمک نماید. این مواد افزودنی می‌توانند بوی نامطبوع را از بین ببرند و طعم و عطر مرغ را تقویت نمایند.

استفاده از هویج و کرفس نیز می‌تواند به جذب بوی نامطبوع مرغ کمک کند. این مواد را به مواد طبخ مرغ اضافه نموده تا بوی مرغ به‌طور قابل توجه‌ای کاهش یابد.

بهترین ادویه ها برای مرغ مجلسی

به منظور ایجاد یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه، ادویه‌ها و زعفران نقش مهمی در تهیه این غذا دارند. نکات زیر را در نظر داشته باشید:

از ادویه‌های اصلی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه در تهیه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید. این ادویه‌ها به غذا طعم و مزه ویژه‌ای می‌بخشند. مقدار استفاده شده باید به اندازه کافی باشد تا طعم و مزه غذا تغییر نکند.

با اضافه کردن کمی پودر گوجه، می‌توانید لعاب بیشتری در مرغ داشته باشید و این ادویه به غذا شیرینی و رنگ زیبایی می‌بخشد.

در صورت دسترسی، از ادویه پولبیبر استفاده کنید؛ این ادویه باعث بهتر شدن طعم و افزایش رنگ غذا می‌شود.

اضافه کردن چوب دارچین، علاوه بر کاهش بوی زهم مرغ، طعم غذا را نیز بهبود می‌بخشد. پس از پخت، چوب دارچین را از مرغ خارج کرده و از پودر آن به جای آن در غذا استفاده نکنید.

برای تهیه زعفران، آن را با کمی یخ دم کنید تا رنگ زرشک پلو جذاب و طعم آن بهبود یابد. زعفران از ادویه‌های کلیدی در این غذا است و باعث ایجاد رنگ و عطر ممتاز می‌شود.

روش تهیه سس چلو مرغ

تهیه سس زرشک پلو با مرغ، بخشی اساسی از تهیه این غذاست که باید با دقت تکمیل شود تا یک غذای لذیذ و مطلوب بدست آید. در این قسمت، نکاتی که برای تهیه بهترین سس زرشک پلو با مرغ باید در نظر داشته باشید، آمده است:

مناسب است که رب گوجه را در یک کاسه جداگانه تفت داده و سپس به مواد طبخ مرغ اضافه کنید. این روش باعث حفظ رنگ و طعم رب گوجه می‌شود و سس با کیفیت‌تری ایجاد می‌شود. به همین ترتیب، تا رنگ رب گوجه باز شود، پس از تفت دادن آن، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

برای تغییر در طعم و اضافه کردن تنوع به سس زرشک پلو، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار بهره ببرید. این ترکیب باعث ایجاد طعم و مزه‌ای متفاوت در سس می‌شود.

با افزودن کمی فلفل دلمه به سس، می‌توانید طعم و خوشمزگی آن را افزایش دهید. این ادویه به سس تنوع می‌بخشد و طعم آن را تحریک می‌کند.

هنگام تفت دادن رب گوجه، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و سپس به مواد طبخ مرغ اضافه نمایید. این روش باعث می‌شود که سس با طعمی بهتر تهیه شود و همچنین مرغ با طعم و مزه بهتری بپزد.

نکات پخت چلو مرغ رستورانی

راهکارهای آسان برای تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی:

برای تفت دادن زرشک، ابتدا آن را کمی خیس کنید و سپس با کره، شکر و خلال بادام تفت دهید تا به زرشک طعم و عطر ویژه‌ای ببخشید. این ترکیب مواد به زرشک شیرینی و طعم دلپذیرتری می‌دهد.

می‌توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان‌هایش جدا کنید یا آن را خرد کرده به غذا اضافه کنید. این اقدام باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت در غذا پخته شده و طعم و مزه بهتری به غذا می‌بخشد.

برای افزایش طعم و لذت غذا، در آخرین ۱۰ دقیقه از پخت آبلیموترش یا آبغوره را اضافه کنید. این مواد اسیدی و ملس، طعم غذا را تحریک می‌کنند و تنوعی به آن می‌دهند.

تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته و جا افتاده شود، به آن اجازه دهید. این باعث می‌شود مرغ نرم و طراوت خود را حفظ کند و در طعم غذا نقش مهمی ایفا کند.

برای از بین بردن بوی زهم مرغ، می‌توانید آن را در آب جوش بجوشانید و سپس کف روی آن را پاک کنید تا غذای شما بی‌بو و خوشبو باشد.

می‌توانید در تنظیم میزان سرخ‌کردن مرغ انعطاف پذیر باشید و به میزان ترکیب ران و سینه برای تهیه مرغ برای مهمانی تصمیم بگیرید. این باعث متنوع شدن طعم و قسمت‌های مختلف مرغ در غذا می‌شود.

برای تزئین زیبایی ظاهر غذا، می‌توانید زرشک را در قسمت بالایی غذا قرار داده و با مواد تزیینی مثل خلال پسته، ریحان یا زعفران آن را تزئین کنید. این اقدام ظاهری جذاب و شگفت‌انگیز به غذا می‌بخشد.

مواد اولیه برای پخت چلو مرغ مجلسی

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد کوچک

روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره

کره: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان دلخواه

نمک: به میزان دلخواه

رنج: ۴ لیوان

زعفران: به میزان دلخواه

شکر: ۲ قاشق مرباخوری

زرشک: ۱ لیوان

آموزش تهیه چلو مرغ مجلسی

با رعایت این تنظیمات، می‌توانید زرشک پلو با مرغی شگفت‌انگیز به سبک رستورانی را ایجاد کنید که ظاهر و طعم بی‌نظیری دارد:

ابتدا مرغ را بدون افزودن هیچ گونه ادویه‌ای، در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی زیبا برسد.

پس از سرخ کردن مرغ، پیازها را به آن اضافه کنید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم پخته کنید.

برای پخت برنج، در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و پس از گذشت چند دقیقه، آن را با استفاده از آبکش خالص کنید.

در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کنید. پس از آب شدن کره، کمی آب به مواد اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید تا زرشک‌ها قرمز بمانند و زعفران رنگ خود را به محتویات منتقل کند.

برنج مخلوط‌شده با زرشک و زعفران را روی ظرف سرو بریزید و مرغ سرخ‌شده را در ظرف دیگری جداگانه سرو کنید. برای تازگی بیشتر، می‌توانید به مرغ کمی نمک اضافه کنید. همچنین، کاسه‌ای حاوی آب مرغ را نیز در کنار مرغ برای همراهی سرو کنید.

با اجرای این مراحل، می‌توانید زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی را با ظاهر و طعم لذیذی تهیه کنید.

فوت و فن پخت مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ یک غذای سنتی و محبوب است که اصالت و خوشمزگی خاصی دارد. در مناطق خراسان و کرمانشاه ایران، زرشک به میزان زیادی پرورش داده می‌شود و این غذا به عنوان یک غذای سنتی معروف و محبوب شناخته شده است. این غذا با ترکیب زرشک، برنج و مرغ تهیه می‌شود.

گرچه تهیه این غذا به نظر می‌آید ساده باشد، اما در واقع برای رسیدن به طعم و اصالت ایده‌آل آن نیاز به رعایت جزئیات کوچکی داریم که نماد تخصص در آشپزی محسوب می‌شوند. برای بهبود طعم زرشک پلو، بهترین راه افزودن تکه‌های گوشت مرغ سرخ‌شده به آن است. این تکه‌ها پس از به دست آوردن رنگ طلایی در روغن، با اضافه کردن پیاز و ادویه‌ها و آب ترکیب می‌شوند.

پیازی که به مرغ اضافه می‌شود، باید به اندازه‌ای کوچک باشد که ۲ تا ۳ پیاز کوچک را به ظرف حاوی گوشت مرغ اضافه کنید. برای پخت مرغ در این غذا، ادویه‌های مورد نیاز شامل زردچوبه و کمی نمک هستند. در صورت تمایل به داشتن رنگ زرد زیبا در زرشک پلو، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این حال، استفاده از زعفران و رب گوجه فرنگی را به شدت توصیه نمی‌کنیم.

برای بهره‌برداری بهتر از طعم زعفران، قبل از آبکش کامل، کره را با زرشک، زعفران و شکر در یک تابه مخلوط کنید. سپس پس از حرارت دادن ملایم، نصف استکان آب را به مواد اضافه کنید و پس از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. به‌یاد داشته باشید که حرارت زیاد می‌تواند عطر و طعم زعفران را تغییر دهد.

برای داشتن گوشت مرغ آب‌دار، آب غلیظ را جداگانه از مرغ در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

در مورد سرخ‌کردن زرشک، از روغن تازه و بهتر است از کره برای این کار استفاده کنید.

برای به دست آوردن طعمی ترش و شیرین و همچنین جلوگیری از چسبیدن زرشک به یکدیگر، شکر را به زرشک اضافه کنید در حین حرارت دادن.

زرشک را به‌طور ملایم تفت دهید تا از خشک شدن زیاد جلوگیری شود و از دندان‌ها چسبیدن زرشک‌ها جلوگیری کنید.

همچنین، برای آسیاب کردن زعفران، از هاون سنگی یا چوبی استفاده کرده و از دستگاه آسیاب برقی خودداری کنید تا عطر و طعم زعفران حفظ شود.

مرغ را اول بپزیم یا سرخ کنیم

برای پخت مرغ، هر دو روش پختن و سرخ کردن قابل استفاده است و انتخاب روش مناسب به سلیقه و هدف شما بستگی دارد. اگر به دنبال حفظ طعم و رطوبت مرغ هستید، بهتر است ابتدا آن را بپزید. پختن مرغ در آب یا بخارپز کردن آن، باعث حفظ بیشتر مواد مغذی و طعم طبیعی مرغ می شود. همچنین، این روش برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند، مناسب تر است. اما اگر به دنبال ایجاد یک لایه ترد و طلایی روی مرغ هستید، می توانید آن را ابتدا سرخ کنید. سرخ کردن مرغ در روغن داغ، باعث ایجاد یک لایه ترد و خوشمزه روی آن می شود. اما توجه داشته باشید که سرخ کردن مرغ در روغن زیاد، می تواند کالری و چربی غذای شما را افزایش دهد.