نکات پخت چلو گوشت

می‌توانید چلوگوشت خوشمزه‌ای با استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی تهیه کنید، اما اگر از گوشت تازه گوساله استفاده کنید، به خوبی می‌توانید این غذا را تهیه کنید. با این حال، اگر گوشت گوساله تازه نیست، ممکن است چلوگوشت شما پس از پخت کمی سفت شود.

برای تهیه چلوگوشت با گوشت گوساله، بهتر است از گوشت سردست استفاده کنید. اگر تمایل دارید تا چلوگوشت با گوشت گوساله تهیه کنید، بهتر است که به مقدار کمی عصاره قلم یا گوشت گوسفندی به غذا اضافه کنید تا طعم خوشمزه‌تری داشته باشد.

برای تهیه چلو گوشت، بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی استفاده کنید، اما می‌توانید در صورت تمایل از گوشت گوساله نیز استفاده کنید که باز هم خوشمزه خواهد بود. اغلب درباره گوشت قرمز، بیشتر از مضرات آن صحبت می‌شود، اما در واقع، گوشت قرمز حاوی مقدار بالایی پروتئین است و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است.

همچنین، گوشت قرمز دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و منبع غنی از آهن است که برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر، رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. همچنین، گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است که برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری است.

اما مهم است که میزان مصرف گوشت قرمز را در نظر بگیرید و به میزان مناسب مصرف کنید. مصرف یک الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است.

بعضی اوقات وقتی برای خرید پیاز به بازار میوه و تره‌بار می‌رویم، می‌بینیم که در مغازه‌ها رنگ‌های مختلفی از پیازها وجود دارد، اما ممکن است بدون در نظر گرفتن مصارف مختلف پیازها، دم دست‌ترین پیاز را انتخاب کنیم. در واقع، این نوع خرید غافل از این موضوع است که پیازهای مختلف برای مصارف مختلفی مناسب هستند و پیازی که برای یک مصرف خاصی مناسب است، برای مصارف دیگری ممکن است مناسب نباشد.

یکی از انواع پیاز، پیاز قرمز است. این نوع پیاز نسبت به پیاز سفید و زرد، فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبای‌اش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. همچنین، برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها نیز انتخاب مناسبی است. با این حال، پیاز قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهد و بنابراین معمولا برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.

وقتی پیاز را در اواخر پخت به خورش اضافه می‌کنیم، به طور معمول به خورش عطر و طعم خوبی می‌بخشد و همچنین باعث می‌شود خورش لعابی تر شود. با این حال، برای رسیدن به این نتیجه، باید پیاز را به صورت کاملاً ریز و خشک در روغن فراوانی که قبلاً داغ شده است، سرخ کنیم. سپس آن را روی توری قرار داده و روغن اضافی آن را کاملاً جذب کنیم. در صورتی که پیاز داغ، روغنی و درشت باشد، ممکن است در خورش مشخص باشد و برخی افراد ممکن است به این امر حساسیت نشان دهند. بنابراین، باید روغن پیاز را به گونه‌ای کامل بگیریم که به حالت پودری تبدیل شود و دیگر قابل مشاهده نباشد

توصیه می‌شود که همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید، زیرا هر قدر که زعفران را با آب بیشتری دم کنید، رنگ آن کمرنگ‌تر می‌شود و باید برای رسیدن به رنگ دلخواه بیشتر از آن استفاده کنید. بنابراین، نحوه دم‌کردن زعفران بسیار مهم است. من همیشه زعفران را به روش خانم گل آور دم می‌کنم که در یکی از برنامه‌های تلویزیونی آموزش دادند. برای دم کردن زعفران، ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید، سپس به ازای هر قاشق چایخوری زعفران، دو قاشق سوپخوری آب جوش و دو تکه یخ به آن اضافه کنید. اضافه کردن یخ باعث می‌شود که زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد.

می‌توانید زعفران خود را در یک ظرف در دار در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده از آن، اجازه دهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده، زعفران باقی مانده را مجدداً در فریزر قرار دهید. برای اطمینان از خالص بودن زعفران، بهتر است آن را از محل های معتبر تهیه کنید. همچنین می‌توانید با بیندازیدن زعفران بین انگشتان خود و فشار دادن آن، بفهمید آیا زعفران خالص است یا تقلبی. زعفران‌های خالص، باید روغن پس دهند در حالی که زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

بهترین روش استفاده از زرشک تازه است. اگر می‌خواهید از زرشک خشک استفاده کنید، آن را برای چند ساعت در آب خیسانده و بعد از آبکشی آن را برای مدتی در آب جوش قرار دهید تا نرم شود. بعد از آبکشی، زرشک را با شکر و کمی آب درون قابلمه بر روی حرارت قرار دهید. در هنگام پختن زرشک، باید مراقب باشید که زیاد حرارت نگیرد، زیرا این باعث تغییر رنگ زرشک می‌شود. بعد از حل شدن کامل شکر، زرشک را از روی حرارت بردارید، چون اصلاً لازم نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند، زیرا این باعث تیرگی رنگ زرشک می‌شود. اگر بیش از حد روی حرارت بماند، رنگ زرشک پس خواهد داد و تیره می‌شود. استفاده از شکر ترشی زیاد زرشک را می‌گیرد و در عین حال به براق‌تر شدن آن کمک می‌کند، اما اگر دوست ندارید می‌توانید شکر را حذف کنید.

نکات پخت رب انار و زمان پخت و راز و رمز خوشمزه شدن رب انار

برای پخت رب انار در خانه باید نکات زیر را رعایت کنید:انار را با آب شسته و پوست آن را از بین ببرید.میوه را برش داده و دانه های آن…

یکی از نکات مهم در خصوص شستن زرشک، این است که آن را نمی‌توان با یکبار شستن تمیز کرد. برای شستن زرشک، ابتدا آن‌ها را پاک کرده و در یک صافی یا الک بریزید. سپس الک را در یک قابلمه یا کاسه قرار داده و زیر شیر آب بگیرید. پس از چند دقیقه، الک را بلند کنید و مشاهده خواهید کرد که داخل کاسه پر از شن و ریزه‌های دیگر شده است. این کار را تا زمانی که آبی که داخل کاسه باقی مانده است کاملاً تمیز باشد، ادامه دهید.