نکات پخت آش عباسعلی

نکات پخت آش عباسعلی و راز خوشمزگی آش عباسعلی خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

آش عباسعلی یک نوع آش است که با وجود شباهت به شله قلمکار، دارای یک تاریخچهٔ منحصر به فرد و حدود دو قرن است. این آش لذیذ اغلب در استان کرمانشاه تهیه می‌شود و نام خود را از یک داستان قدیمی به نام عباسعلی به‌دست آورده است.

داستان این آش به این صورت است که در گذشته، یک آشپز مشهور و مذهبی به نام عباسعلی وجود داشته که در ماه مبارک رمضان، هر شب در مسجد، آش ویژه‌ای را به عنوان نذری به مردم ارائه می‌کرده تا افراد مسلمان روزه‌دار بتوانند روزه خود را با این آش باز کنند. این آش شامل انواع حبوبات، سبزیجات تازه و روغن محلی کرمانشاهی بود که به یک آش معطر و لذیذ تبدیل می‌شد.

سال‌ها بعد، این آش با نام “آش عباسعلی” شناخته شد و به یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقهٔ مردم تبدیل شد. تهیه این آش نیازمند صبر و حوصله زیادی است و همچنین مانند هنری خاص برای تهیه، همواره در کنار خود دارد.

نکات پخت آبگوشت سنتی متنجنه و راز خوشمزگی آبگوشت سنتی متنجنه

نکات پخت آبگوشت سنتی متنجنه و راز خوشمزگی آبگوشت سنتی متنجنه در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ

ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ ۵ ﻋﺪﺩ

ﺳﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ۱۰ ﺣﺒﻪ

ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمک ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

آموزش پخت آش عباسعلی

حبوبات را از شب گذشته خیس کنید و همچنین برنج را خیس کنید و در جایی دیگر نگه دارید. در این مدت، چند بار آب حبوبات را تعویض کنید تا نفخ آنها کاملاً برود. سپس تمام حبوبات را در یک ظرف زودپز یا قابلمه قرار دهید تا پخته شوند. به یاد داشته باشید که برای بررسی پخت حبوبات، آنها را بین دو انگشت خود فشار دهید. اگر بدون مشکل له شدند و سفت نبودند، این نشانه پخته شدن آنهاست.

گندم را به صورت جداگانه نیمه پز کنید. وقتی در حالت نیمه پختگی است، برنج را به آن اضافه کنید تا با هم پخته شوند.

گوشت را با اضافه کردن کمی فلفل سیاه و ادویه‌ها به داخل قابلمه یا زودپز بریزید و آب را اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت به طور کامل پخته شود و سپس آن را خارج کنید و ریشه‌ریش کنید.

در داخل قابلمه، پیازهای خرد شده را با روغن و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کمی فلفل سیاه اضافه کرده و تمام حبوبات پخته‌شده، گوشت ریشه‌ریش شده، برنج و گندم را به همراه آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید تا آش عباسعلی پخته شود تا دانه‌ها و برنج و گندم در آن معلوم نشوند.

این آش به دلیل داشتن گوشت ریشه‌ریش طعم خاصی پیدا می‌کند. برای تزئین، مقداری روغن حیوانی را به روی آش بریزید و با پیاز سرخ شده، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.

فوت و فن آش عباسعلی

اگر از طعم و مزه روغن حیوانی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید این مکمل را حذف کنید.

این آش هر چه تندتر باشد، بهتر است، بنابراین فلفل قرمز به مواد افزوده شود.

در حین پختن، توجه داشته باشید که آش تا ته نرود و همچنان آن را بزنید.

تاریخچه آش عباسعلی چیست ؟

داستان دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی به تصمیم یک آشپز محلی به نام “عباسعلی” در دو قرن گذشته بازمی‌گردد. او در این دوره تصمیم می‌گیرد آشی خاصی بپزد و در زمان افطار، آش نذری را در میان روزه‌داران قرار دهد. این داستان باعث شده تا بسیاری از مردم کرمانشاه در ماه رمضان این غذا را بیشتر درست کنند. با وجود اینکه این آش به علت حاوی مواد غذایی غنی از جمله حبوبات و گوشت (که دارای پروتئین، زینک و آهن غنی است)، به عنوان یک غذای مقوی برای روزه‌داران مشهور است.

آش عباسعلی کرمانشاهی به عنوان یک غذای سنتی منطقه، علاوه بر ماه رمضان، در طول سال نیز در رستوران‌های سنتی محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا در رویدادهای مذهبی مانند ایام محرم و صفر نیز به عنوان نذری تهیه و بین مردم توزیع می‌شود.

نکات پخت شیرینی گردویی و راز خوشمزگی شیرینی گردویی خوشمزه و خانگی

نکات پخت شیرینی گردویی و راز خوشمزگی شیرینی گردویی خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

فوت و فن کشدار شدن آش عباسعلی

برای آماده‌سازی آش عباسعلی، حواستان به این مهم باشد که آش به خوبی کشدار شود.

یک نکته مهم دیگر در تهیه آش عباسعلی، استفاده مناسب از پیاز داغ است. برای تهیه پیاز داغ با طعم خوشمزه، بهتر است از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. البته، اگر این روغن در دسترس نباشد، می‌توانید برای سرخ کردن پیاز داغ آش عباسعلی از کره یا روغن معمولی نیز استفاده نمایید.