نکات پخت خورشت خلال کرمانشاهی

نکات پخت خورشت خلال کرمانشاهی و راز خوشمزگی خورشت خلال کرمانشاهی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش خلال یکی از غذاهای خصوصی و معتبر ایران، به ویژه در شهر کرمانشاه، محسوب می‌شود. این خورش به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می‌شود و اکثراً در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص کرمانشاه تدارک می‌بیند. از موادی نظیر زرشک، دارچین، لیمو عمانی و گلاب در این خورش استفاده می‌شود که باعث ایجاد یک طعم لذت‌بخش و عطر خاص می‌گردد. در این خورش، در کرمانشاه از روغن حیوانی استفاده می‌شود، در حالی که در سایر مناطق معمولاً از روغن گیاهی یا کره استفاده می‌شود.

این خورش معمولاً با گوشت خورشتی تهیه می‌شود، که شامل گوشت گوسفندی یا گوساله می‌شود. البته، می‌توان از گوشت‌های سفید نظیر مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کرد. اما اگر تمایل دارید یک نسخه کاملاً گیاهی از این خورش را تهیه کنید، می‌توانید بدون گوشت اقدام به طبخ کنید. با توجه به مواد مورد نیاز، این دستور آشپزی مناسب برای چهار نفر است.

نکات پخت کلوچه و راز خوشمزگی کلوچه خوشمزه و خانگی درجه یک

نکات پخت کلوچه و راز خوشمزگی کلوچه خوشمزه و خانگی درجه یک در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال

پیاز متوسط ۲ عدد

لیمو عمانی ۲ عدد

گلاب ۴ ق غذا خوری

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم

زرشک سیاه یا قرمز ۱۰۰ گرم

زعفران دم کرده ۱ ق غذا خوری

رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری

چوب دارچین ۱ تکه

روغن مایع به مقدار لازم

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

آموزش پخت خورشت خلال

برای آماده‌سازی خورش خلال کرمانشاهی، ابتدا پیاز را پس از خلال کردن و خرد کردن به شکل نگینی در یک قابلمه با روغن مایع داغ کنید. زردچوبه را هم به پیاز افزوده و تا زمانی که زردچوبه خوب ترکیب شود، تفت دهید. سپس گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و به قابلمه افزوده، با پیاز تفت دهید تا گوشت سرخ رنگ شود.

بعد از سرخ کردن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تا زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شود و طعم خامی آن برطرف شود، تفت دهید. سپس چوب دارچین و آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بپوشانید. حرارت را کم کنید و گوشت را بپزید.

در نیمه‌ی زمان پخت گوشت، خلال‌های بادام را در آب خیسانده و زعفران را دم کرده، به خورش اضافه کنید. همچنین لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها کاهش یابد. در انتها، با افزودن گلاب، لیموعمانی، نمک و فلفل، خورش را به ترکیب مورد نظرتان برسانید.

نهایتاً، زرشک که از قبل با یک کمی آب خیسانده و در تابه با یک کمی کره سرخ شده است را به خورش اضافه کرده و همه را به دقت مخلوط کنید. حالا خورش خلال کرمانشاهی آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.

آموزش پخت خورشت خلال با مرغ

خورش خلال بهترین طعم خود را با استفاده از گوشت تازه گوسفندی به دست می‌آورد. اگر از مصرف گوشت قرمز منع می‌شوید، می‌توانید به جای گوشت قرمز، از گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون استفاده کنید.

برای اعمال این تغییر، کافیست گوشت خورشتی را از مواد لازم در دستور حذف کنید و به جای آن، ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون را به دستور اضافه کنید. روش پخت خورش نسبت به نسخه اصلی تغییری نخواهد کرد و تنها زمان پخت با گوشت مرغ سریع‌تر خواهد بود.

نکات پخت کماج و راز خوشمزگی کماج خوشمزه و خانگی درجه یک

نکات پخت کماج و راز خوشمزگی کماج خوشمزه و خانگی درجه یک در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

نکات پخت خورشت خلال

زرشک مورد استفاده برای تهیه این خورش معمولاً زرشک سیاه است، اما در صورت عدم دسترسی به آن، می‌توانید از زرشک قرمز استفاده کنید.

برای تیرگی رنگ خورش، بهتر است از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید.

استفاده از مقدار زیادی رب در خورش خلال لازم نیست.

برای بهبود طعم و مزه اصیل این خورش، بهتر است خلال‌ها را با گلاب خیس کنید.

توصیه می‌شود خورش خلال کم‌آب باشد تا به طور کاملاً غلیظ تبدیل شود.

از گوشت گوسفندی برای تهیه این خورش بهتر است استفاده کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.

اگر می‌خواهید طعم و مزه روغن حیوانی را در خورش داشته باشید، می‌توانید زرشک‌ها را با روغن حیوانی تفت دهید.