نکات آش بادمجان

نکات آش بادمجان و راز خوشمزگی آش بادمجان خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

آش بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و باستانی ایران است.  این غذا لذیذ، همانند اکثر آش‌های ایرانی، با افزودن حبوبات به ترکیبات خود تهیه می‌شود. جالب است بدانید که در این آش، علاوه بر حبوبات، گوشت نیز به کار گرفته می‌شود.

نکات شربت به لیمو و راز خوشمزگی شربت به لیمو خوشمزه و خانگی

نکات شربت به لیمو و راز خوشمزگی شربت به لیمو خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای اماده سازی آش بادمجان

پیاز ۳ عدد

سیر ۴ حبه

نخود ۱۰۰ گرم

کشک ۲۰۰ گرم

بادمجان ۱ کیلوگرم

لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم

بلغور گندم ۲۵۰ گرم

لوبیا سفید ۱۰۰ گرم

گوشت سردست ۴۰۰ گرم

نعناع خشک ۲ ق غذا خوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

آموزش تهیه آش بادمجان

برای آغاز، توصیه می‌شود که از شب قبل، حبوبات مانند نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را در کاسه‌های جداگانه قرار داده و آنها را با آب بریزید تا کاملاً خیس شوند. اگر امکان دارد، ۲ تا ۳ بار آب ریخته و پس از آن آبکشی کنید، سپس کاسه‌ها را مجدداً با آب پر کنید.

این اقدام باعث از بین رفتن نفخ حبوبات به‌طور کامل می‌شود. برای شروع آشپزی، نخود را در یک قابلمه کوچک با آب بپزید و همچنین لوبیا سفید و قرمز را در یک قابلمه دیگر بریزید، آب بریزید و آنها را با یکدیگر بپزید.

یک پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. سپس در یک قابلمه روغن را ریخته و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.

زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد، ۲ لیوان آب را روی گوشت بریزید و حرارت را کاهش دهید تا گوشت به خوبی بپزد. همچنین بلغور را در یک قابلمه دیگر بریزید و ۸ لیوان آب روی آن بریزید و صبر کنید تا با حرارت کم بپزد.

تا زمانی که گوشت پخته شود، بادمجان‌ها را آماده کنید. ابتدا پوست بادمجان‌ها را بگیرید، بشویید و خشک کنید، سپس کمی نمک را روی آن‌ها بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا نمک جذب شود و تلخی آن‌ها از بین برود. بعد بادمجان‌ها را با یک دستمال تمیز آشپزخانه خشک کنید و از وسط نصف کنید.

سپس روغن را در یک تابه بریزید و حرارت را کاهش دهید تا داغ شود. بادمجان‌ها را در روغن قرار دهید تا سرخ شوند، سپس آن‌ها را برگردانید تا سرخ شوند. سپس بادمجان‌ها را در یک بشقاب قرار دهید تا خنک شوند و سپس به شکل مربعی کوچک ببرید و کنار بگذارید. گوشت پخته شده را خنک کنید، از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

حبوبات پخته شده (نخود و لوبیا سفید و قرمز) را به قابلمه که بلغور در حال پخت است بریزید و پوست‌های باقی‌مانده را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و صبر کنید.

نکات آش بادمجان

حتماً حبوبات را از شب قبل به آب بندازید و به مدت حدود ۸ ساعت به آنها اجازه دهید کاملاً خیس شوند، همچنین چند بار آبشان را تعویض کنید تا زمان پخت آنها کاهش یابد و نفخ آنها از بین برود.

در زمان پخت بلغور گندم، از مخلوط کردن مکرر آن پرهیز کنید، زیرا ممکن است به راحتی ته گرفته و باعث ایجاد مشکل در پخت آش شود.

اگر می‌خواهید گوشت آش بادمجان را انتخاب کنید، می‌توانید از گوشت سردست استفاده کنید.

برای کاهش تلخی بادمجان، آن را در آب و نمک بخوابانید.

نکات مربای زرشک و راز خوشمزگی مربای زرشک خوشمزه و خانگی

نکات مربای زرشک و راز خوشمزگی مربای زرشک خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

برای افزایش طعم آش بادمجان، می‌توانید از عصاره‌های آماده با طعم گوشت استفاده کنید.

اگر تمایل دارید آش بادمجان با سبزی بپذید، مراحل پایانی را با اضافه کردن سبزی‌هایی مانند تره، گشنیز، جعفری و اسفناج به آش، بهبود بخشید.

روغن اضافی بر روی بادمجان را با یک دستمال پاک کنید تا مقدار چربی کاهش یابد.

زمان سرخ کردن سیر بسیار کم است، تقریباً یک یا دو دقیقه کافیست، در غیر اینصورت سیر ممکن است بسوزد.

مقدار نمکی که به آش اضافه می‌کنید را به دقت کنترل کنید، زیرا کشک به تنهایی نمک‌دار است.

اگر تمایل به تهیه آش بادمجان بروجردی (بدون گوشت) دارید، تنها از آب قلم یا آب گوشت در تهیه استفاده کنید.

در صورت علاقه، می‌توانید به جای لوبیا قرمز از لوبیای چیتی در تهیه آش بادمجان استفاده کنید.

برای جلوگیری از ترکیب کشک با محتویات آش و جلوگیری از به سطح آش چسبیدن آن، آش را در ظرف سرو کمی استراحت دهید تا روی سطح آش سفت شود و سپس کشک را اضافه کنید.