نکات خورش گوجه سبز

نکات خورش گوجه سبز و راز خوشمزگی خورش گوجه سبز خوشمزه و خانگی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش گوجه سبز یک غذای لذیذ و محبوب ایرانی است که عمدتاً در فصول بهار و تابستان تهیه و مصرف می‌شود. این خورش که با گوجه سبز، یک میوه فصلی و پرطرفدار، درست می‌شود، مورد علاقه افرادی است که طعم ترش را دوست دارند. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید در غذاهای خورشی هستید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً خورش گوجه سبز را امتحان کنید که علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص بسیاری نیز دارد.

گوجه سبز می‌تواند در فصل‌های سرد سال نیز فریز شود تا هر زمان که تمایل داشتید، بتوانید از آن استفاده کنید. این خورش به طور معمول با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود، اما برخی افراد ترجیح می‌دهند آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون درست کنند. در اینجا دو روش برای تهیه خورش گوجه سبز را برای شما آماده کرده‌ایم: یکی با استفاده از گوشت خورشتی و دیگری با گوشت مرغ.

با شروع فصل بهار، تهیه خورش گوجه سبز نیز آغاز می‌شود و بسیاری از علاقه‌مندان به آشپزی برای این فصل لذت‌بخش آماده می‌شوند. همه ما با طعم ترش و دلنشین گوجه سبز، که گاهی با کمی نمک خورده می‌شود، آشنا هستیم. حال زمان آن رسیده که طعم دلچسب خورش گوجه سبز را نیز تجربه کنیم.

مواد لازم برای پخت خورش گوجه سبز با گوشت

گوجه سبز: ۵۰۰ گرم

گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم

نعناع خرد شده: ۱ پیمانه

جعفری خرد شده: ۱ پیمانه

پیاز بزرگ: ۲ عدد

دم کرده زعفران: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

روش تهیه خورش گوجه سبز با گوشت

آغاز کنید با سرخ کردن جعفری و نعناع خرد شده در تابه‌ای با مقدار کمی روغن. این مواد را تا زمانی که آبشان تبخیر شود و کاملاً بپزند، حرارت دهید. سپس آنها را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید. پیازها را پوست کنده و به شکل نوارهای باریک برش دهید و در تابه‌ای با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن در حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوشت را به قطعات مکعبی ۲ سانتی‌متری تقسیم کنید و به پیازهای داغ افزوده، حدود ۵ تا ۶ دقیقه آنها را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و برای ۲ دقیقه دیگر همه مواد را با هم بپزید. پس از آن، حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و آن را بجوشانید. سپس حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

پس از گذشت ۲ ساعت، نعناع و جعفری سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک به خورش بزنید و در صورت نیاز، مقداری آب جوش بیشتری اضافه کنید. گوجه سبزها را بشویید و خشک کنید. نیم ساعت بعد، گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید و بگذارید بپزند. حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا خورش گوجه سبز کاملاً بپزد.

اگر خورش زیادی آب داشت، حرارت را بالا ببرید تا آب آن کم شود و روغن آن بالا بیاید. در مرحله نهایی، زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. خورش گوجه سبز را در ظرف مناسبی بکشید و همراه با برنج پخته شده سرو نمایید.

مواد لازم برای پخت خورش گوجه سبز با مرغ

گوجه سبز: ۵۰۰ گرم

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

جعفری خرد شده: ۳۰۰ گرم

نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط: ۳ عدد

روغن مایع: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روش تهیه خورش گوجه سبز با مرغ

انتخاب کنید یک قابلمه مناسب برای پخت مرغ و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. به آن ۳ لیوان آب اضافه کنید و تکه‌های مرغ را به همراه یک پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه نمایید. بگذارید مرغ‌ها روی حرارت متوسط نیمه پز شوند. پخت مرغ با پیاز، نمک و فلفل سیاه نیز به از بین رفتن بوی نامطبوع مرغ کمک می‌کند.

دو پیاز دیگر را خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن بر روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا نرم و کمی تغییر رنگ دهند. حال زمان افزودن ادویه‌جات و سبزیجات است.

پس از اینکه پیازها نرم شدند، مقداری زردچوبه به آنها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. زردچوبه و پیاز را به خوبی مخلوط کنید. جعفری را بعد از شستن با آب سرد، آبکشی کنید و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. جعفری را به دقت خرد کنید و به همراه نعناع خشک به پیازها اضافه کنید. ادامه دهید به تفت دادن سبزیجات برای چند دقیقه دیگر و اجازه دهید تا جعفری و نعناع کاملاً سرخ شوند. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

صبر کنید تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و سپس پیازها را خارج کنید. نعناع و جعفری تفت داده شده به همراه پیاز سرخ شده را به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. حال زمان اضافه کردن گوجه سبزها فرا رسیده است.

گوجه سبزها را تمیز کرده و انتهای آن‌ها را جدا کنید. آن‌ها را بشویید و پس از پخت کامل مرغ، به همراه مقداری شکر به قابلمه خورش اضافه کنید. برای ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش گوجه سبز کاملاً جا افتاده و روغن بیفزاید. خورش شما اکنون آماده سرو است. آن را با برنج پخته شده سرو نمایید.

فوت و فن خورش گوجه سبز

زود به خورش اضافه کردن گوجه سبزها موجب له شدن آن‌ها و از دست دادن طعم و ظاهر اصلی خورش می‌شود، که نتیجه‌اش تغییر شکل و کیفیت خورش است.

وجود گوجه سبز در خورش، ترشی آن را افزایش می‌دهد، بنابراین در پخت خورش گوجه سبز اضافه کردن عناصر ترش دیگر، مانند لیمو عمانی، معمولاً لازم نیست. در صورت تمایل به افزایش ترشی، می‌توانید آن‌ها را اضافه کنید.

برای افزودن عطر و تازگی به خورشت، می‌توانید از نعناع تازه استفاده کنید.

اگر از سینه مرغ برای خورشت استفاده می‌کنید، قطعات مرغ را به شکل فیله برش دهید تا بهتر طعم‌دار شوند.

برای بهبود طعم خورشت، می‌توانید از استاک مرغ استفاده کنید.

اگر خورشت به اندازه کافی ترش نیست، مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید تا ترشی بیشتری پیدا کند.

برای تقویت طعم خورشت، می‌توانید هنگام پخت مرغ، یک تکه چوب دارچین به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی به خورش اضافه کنید، اما میزان آن نباید بیشتر از یک قاشق غذاخوری باشد.

پیاز داغ می‌تواند به ترشی و خوش‌طعمی خورشت کمک کند. در صورت تمایل، بخشی از پیازها را جداگانه سرخ کرده و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

توجه داشته باشید که خورشت گوجه سبز نباید بیش از حد رقیق باشد. اگر خورشت زیادی آب دارد، حرارت را بالا ببرید تا آب آن کاهش یابد.

در پخت این خورشت، می‌توانید از جعفری خشک نیز استفاده کنید.