نکات پخت تاس کباب

تاس کباب یک غذای سنتی و پرطرفدار در ایران است. در زیر نکاتی را برای پخت بهتر تاس کباب ذکر می کنیم:

برای پخت تاس کباب، بهتر است از گوشت تازه و از قبل یخ زده استفاده کنید. گوشت با دمای بالا تر آسیب هایی مانند ترشح آب و تغییر رنگ و طعم می‌بیند.برای پخت تاس کباب، قطعات گوشت باید یکسان و به اندازه باشند. همچنین گوشت برای پخت تاس کباب باید نسبتا چرب باشد و از قطعاتی مانند گردن، شانه و گوشت پا استفاده کنید.برای بهبود طعم و نرمی گوشت، می توانید از مواد افزودنی مانند پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و… استفاده کنید.

برای پخت تاس کباب، بهتر است از تخته چوبی استفاده کنید تا گوشت روی صفحه نچسبد و همچنین در اثر حرارت سریع و شدید پخت گوشت، طعم چوبی و خاصیت آن به گوشت منتقل شود.برای پخت تاس کباب، گریل بهترین گزینه است. با استفاده از گریل، گوشت با حرارت یکنواخت پخته می شود و چربی های آن روی آن سوخته می شود که باعث شده طعم و بوی خوبی به آن داده شود.برای چرخاندن تاس کباب در حین پخت، از دستمال استفاده نکنید. این عمل ممکن است باعث بستن منافذ هوایی گوشت شود.

محتویات تاس کباب چیست

تاس کباب یکی از غذاهای مشهور ایرانی است که از مواد اولیه مهم و خاصی برای درست کردن آن استفاده می‌شود. از دیرباز در کشورهای شرقی، فصل “به” که به ماه مبارک رمضان مرتبط است، با گوشت گوسفند یا بز ترکیب می‌شد تا یک غذای خوشمزه و مقوی درست شود. ترکیب گوشت و به پخته باعث شکوفایی خواص این دو ماده و ایجاد یک ترکیب فوق‌العاده شد.

اما امروزه تاس کباب با ترکیب مواد مختلفی مانند آلو، سیب، پیاز و… ترکیب شده و با طعم‌های متنوعی معروف شده است. این غذا برای ۴-۵ نفر مناسب است و زمان آماده‌سازی مواد اولیه آن حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت می‌باشد. بهتر است در تهیه تاس کباب، از گوشت تازه و باکیفیت و مواد اولیه اصلی استفاده شود تا طعم و ارزش غذایی آن حفظ شود.

نکات سس تاس کباب

به منظور تهیه این سس برای غذای خود، پیاز متوسط را پوست بکنید و به صورت خلال‌های نازک خرد کنید. سپس با استفاده از ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره، پیاز را در تابه‌ای داغ تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. به این مواد زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و برای حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط به پایین تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس ۱/۵ فنجان آب جوش را به تابه اضافه کنید و به آن نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران ساییده را هم اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، حرارت را کم کرده و مشغول آماده کردن دیگر مواد شوید. بعد از آماده کردن دیگر مواد، سسی که قبلا آماده کرده بودید را روی مواد موجود در تابه ریخته و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سس به جوش آید و مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند.

راز خوشمزگی تاس کباب

می‌توانید در کنار نان و سبزیجات، خوراک تاس کباب تبریزی خوشمزه را سرو کنید. این غذای سنتی ایرانی با گوشت و سبزیجات درست می‌شود و نکات خوشمزه شدن آن بسیار مهم است. در گذشته، مادربزرگ‌های ایرانی زیاد این غذا را پختند، اما اکنون نیز این غذا پرطرفدار است.

تاس کباب تبریزی جزو خوراک‌های گوشت قرمز محسوب می‌شود. زمان آماده‌سازی مواد و مایحتاج آن حدود ۱۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن حدود ۴ ساعت و ۰ دقیقه است. این خوراک را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام سرو کنید.

لطفا توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای خوشمزه شدن تاس کباب تبریزی برای ۴ نفر مناسب است.

ادویه تاس کباب چیست

ادویه‌های استفاده شده در تاس کباب تبریزی شامل موارد زیر هستند:

۲ قاشق غذاخوری زردچوبه

۳ قاشق چایخوری پودر زیره سبز

۱٫۵ قاشق چایخوری دارچین

۱ قاشق چایخوری برگ بوی پودر شده

۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه

۱ قاشق چایخوری پودر چیلی

۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا

۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

۳/۴ قاشق چایخوری پودر هل

۱/۴ قاشق چایخوری پودر جوز هندی

۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل

۱ قاشق چایخوری پودر سیر

این ادویه‌ها با ترکیب مناسب به عنوان طعم دهنده اصلی تاس کباب تبریزی به کار می‌روند.

مواد لازم برای پخت تاس کباب

مواد لازم برای تهیه تاس کباب تبریزی:

گوشت گوسفندی: ۱ کیلو
سیب زمینی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد بزرگ
به: ۱ عدد
هویج: ۳ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه تاس کباب حرفه ای

برای شروع کار، ابتدا باید تمامی مواد را به تکه‌های کوچکتری برش دهید. برای مثال، گوشت را به چند تکه تقسیم کرده و سپس سیب زمینی، هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید. همچنین میوه به‌ را به صورت قاچ برش دهید.

سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید. بعد از آن، یک ردیف از پیاز حلقه‌ای شده را در کف قابلمه بچینید و روی پیاز‌ها تکه‌های گوشت را قرار دهید. به تکه‌های گوشت کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و به همین ترتیب هویج و به‌را را روی گوشت بچینید و در آخر سیب زمینی‌های حلقه شده را در قابلمه قرار دهید.

سپس نصف پیمانه آب را به همراه مقداری نمک و ادویه‌های دیگر به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوش آید. در این مرحله قابلمه را بسته کرده و اجازه دهید غذا به‌طور آرام حدود ۳ تا ۴ ساعت آب بیندازد و پخته شود. اگر آب غذا تمام شد، حتماً مقداری آب به آن اضافه کنید تا پیازها ته نگیرد.

نکات طلایی پخت تاس کباب

برای بهتر شدن طعم تاس کباب، بهتر است که هنگام چیدن مواد داخل تاس کباب نمک، فلفل و زردچوبه را بر روی هر لایه از مواد پخته شده پاشید. همچنین، بهتر است که سیب زمینی‌ها را در انتهای فرآیند پخت به مواد اضافه کنید تا له نشوند.

در صورتی که از طعم شیرین در تاس کباب خوشتان نمی‌آید، می‌توانید در انتهای پخت به جای شکر، مقداری آب لیمو یا آبغوره به غذا اضافه کنید. همچنین، استفاده از پودر سیر یا سیر له شده نیز می‌تواند به طعم بهتری برای غذا کمک کند.

تاس کباب را می‌توانید با نان و سبزیجات تازه سرو کنید. این غذا را می‌توان به عنوان یک غذای رژیمی و سالم محسوب کرد، چرا که در آن از روغن استفاده نمی‌شود.

برای ۸ نفر، یک تاس کباب به اندازه کافی است. برای طبخ تاس کباب، بهتر است از گوشت فیله گوساله استفاده کنید. هرچند می‌توانید از انواع گوشت‌های دیگر مانند شترمرغ، بوقلمون و یا شتر نیز استفاده کنید. در هر صورت، بهتر است ابتدا گوشت و پیاز را به مدت یک ساعت و نیم با دو لیوان آب بپزید و سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید. در صورت نیاز، مقداری آب روی مواد ریخته و روی شعله ملایم گاز به پخت ادامه دهید.