نکات پخت سوپ

نکات پخت سوپ و راز خوشمزه شدن و ادویه برای سوپ در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد

سوپ یکی از اولین و ساده‌ترین غذاهایی است که انسان از قدیم‌الایام تهیه و مصرف می‌کند. در گذشته، انسان‌ها برای تهیه سوپ از طریق پخت گوشت با آب، از سبزیجات و اقلام دیگری که طعم و عطر خوشی داشتند، استفاده می‌کردند.

سوپ یک نوع غذایی است که از مایعات به عنوان بخش اصلی آن استفاده می‌شود. در بسیاری از موارد، از مواد جامد مانند سبزیجات و انواع گوشت در تهیه سوپ استفاده می‌شود.

به مرور زمان و با پیشرفت فناوری، انسان‌ها توانستند ظروف سفالی را تولید کنند. این پیشرفت به انسان‌ها امکان می‌دهد تا مایعات را بدون نگرانی از شکستن یا ترک ظروف سفالی، روی آتش قرار داده و غذاها را پخت کنند. تاریخ تهیه سوپ به زمانی اشاره دارد که انسان‌ها حدود ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، ظروف سفالی را به این منظور استفاده کردند.

نکات پخت سمنو و راز خوشرنگ شدن سمنو و علت ریختن یخ در سمنو

نکات پخت سمنو و راز خوشرنگ شدن سمنو و علت ریختن یخ در سمنو در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد…..

جوشاندن تا پخت آرام برای تهیه سوپ

در هنگام پخت سوپ، برای حاصل شدن نتیجه‌ای مناسب، باید به این نکته توجه کنید که هر ثانیه چند حباب در بالای سطح سوپ شکل گیرد. این حباب‌ها نشان‌دهنده فعالیت پخت و جوش سوپ هستند. اگر تعداد حباب‌ها به اندازه کافی نباشد، این ممکن است نشانگر گوشت و سبزیجاتی باشد که هنوز خشک و نپخته هستند. بنابراین، توجه به تشکیل حباب‌ها و کنترل زمان پخت، برای حاصل شدن سوپی خوشمزه و بهینه بسیار مهم است.

استفاده کردن از میزان کافی ادویه

اضافه کردن ادویه‌ها در مراحل مختلف پخت، یک روش مهم برای افزودن طعم و مزه به غذا است. ادویه‌ها می‌توانند طعم و عطر خاصی به غذا ببخشند و آن را بهبود بخشند. از طریق استفاده از انواع ادویه‌ها، می‌توانید غذای خود را به طعم دلخواه خود تنظیم کنید و تجربه‌ی مختص به خود را به آشپزی اضافه کنید. بنابراین، اضافه کردن ادویه‌ها در مراحل مختلف پخت، به منظور بهبود مزه و طعم غذا بسیار مهم است.

غلظت سوپ

در صورتی که آب گوشت، مرغ یا سبزیجات در دسترس نباشد، می‌توانید از آب به عنوان جایگزین استفاده کنید. استفاده از آب در تهیه سوپ، به جای استفاده از آب گوشت، مرغ یا سبزیجات که ممکن است در دسترس نباشند یا کیفیت ضعیفی داشته باشند، بهتر است و به سوپ طعم بهتری می‌بخشد. در صورت استفاده از آب به عنوان مایع سوپ، حتماً به میزان کافی ادویه و نمک به آن اضافه کنید تا سوپ خوشمزه و متعادل باشد و به خاطر کمبود مزه نپایدار شود.

طرز تهیه آب گوشت برای انواع سوپ چیست

برای طبخ قلم گوساله، ابتدا یک عدد قلم گوساله را خوب شسته کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای بزرگ با ۵ برابر حجم قلم، آب قرار دهید. همچنین دو عدد پیاز سرخ شده، یک عدد هویج پوست کنده، یک حبه سیر و دو عدد هل راکه با خلال دندان از چند جا سوراخ کرده‌اید، به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بالا قرار داده و منتظر شوید تا آب جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا قلم پخته شود و آب به نصف شود. در انتهای طبخ، نمک را بیافزایید. برای پخت قلم در دیگ معمولی، ممکن است به مدت ۷-۸ ساعت طول بکشد، در حالی که در دیگ زودپز حدود ۳:۳۰ – ۳ ساعت زمان می‌برد.

پس از پخت، قلم را در صافی بریزید تا آب آن جدا شود. سپس آب بدست آمده را در یخچال قرار داده و پس از سرد شدن، چربی روی آن را جمع کنید و دور بریزید. قسمت ژله‌ای و بدون چربی را در ظروف کوچک ریخته و در فریزر قرار دهید. هر یک پیمانه آب قلم بدست آمده، برابر با یک لیتر آب گوشت ساده است. در سوپ‌هایی که از آب گوشت استفاده می‌شود، می‌توانید ۱ پیمانه از قلم را با ۳ پیمانه آب مخلوط کرده و به جای ۱ لیتر آب گوشت استفاده کنید. قابلیت نگهداری آب قلم در فریزر حدود ۲ ماه است.

آب پای مرغ معجزه می کند

برای آماده‌سازی آب پای مرغ، ابتدا یک کیلوگرم پای مرغ را تمیز کرده و بشویید. سپس پوست روی آن را بکنید. برای راحتی کار، می‌توانید پای مرغ را در آب جوش ریخته و پس از چند دقیقه آبکش کنید تا پوست روی آن به راحتی کنده شود. در صورت دلخواه، می‌توانید از پای مرغ پاک شده و پوست کنده نیز استفاده کنید.

پای مرغ را در یک قابلمه بزرگ ریخته و تا حدی آب اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت بالا قرار داده و منتظر شوید تا به جوش آید.

در قابلمه بزرگ دیگری آب بریزید تا ۲/۳ قابلمه پر شود. داخل آن دو عدد پیاز خورد شده، دو حبه سیر پوست کنده، یک عدد هویج پوست کنده، یک عدد برگ کرفس، سه عدد هل و مقداری نمک بریزید و بگذارید با حرارت بالا بجوشد.

پس از ۱۵ دقیقه که پای مرغ در قابلمه اولی جوشید، آن را در صافی بریزید تا آبش گرفته شود و بلافاصله در قابلمه دوم که در حال جوشیدن است، در کنار سبزی‌ها بریزید و حرارت را ملایم کرده، درب آن را ببندید تا پای مرغ بپزد و آب آن نصف شود. زمان پخت پای مرغ در دیگ معمولی حدوداً ۳-۲:۳۰ ساعت و در دیگ زودپز حدوداً ۱:۳۰-۱ ساعت است.

پس از پخته شدن، پای مرغ را در صافی بریزید و آب آن را جدا کنید. پس از سرد شدن، چربی روی آن را جدا کرده و دور بریزید. قسمت ژله‌ای و شفاف آب پای مرغ را در ظروف کوچک بریزید و در فریزر قرار دهید. قابلیت نگهداری آب پای مرغ در فریزر حدوداً ۲ ماه است.

هر دو پیمانه آب بدست آمده از پای مرغ، برابر با چهار پیمانه آب مرغ است. در سوپ‌هایی که از یک لیتر (چهار پیمانه) آب مرغ استفاده می‌شود، می‌توانید دو پیمانه آب پای مرغ را با دو پیمانه آب مخلوط کرده و استفاده کنید.

آب مرغ اگر ران و سینه را برای غذای دیگری می‌پزید، بهتر است مرغ با کمتر آبی پخته شود تا پس از پخته شدن آب آن کشیده شده و به خورد مرغ برود. در غیر این صورت، مرغ پخته شده طعم خوبی نخواهد داشت و همچنین آب مرغی که از آن برای تهیه سوپ استفاده می‌کنید نیز مناسب نخواهد بود. برای تهیه آب مرغ بهتر است از بال، کمر و استخوان‌های آن استفاده کنید. تکه‌های مرغ را شسته و با مقداری آب، یک عدد پیاز خورد کرده، یک عدد ساقه کرفس، یک عدد هویج کوچک و مقداری نمک روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. کف روی مرغ را جمع کرده و درب قابلمه را ببندید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. سپس در صافی بریزید و از آب صاف شده آن در سوپ‌ها استفاده کنید.

آب گوشت نیز مانند آب مرغ آماده می‌شود، با این تفاوت که نمک در گوشت‌های قرمز، اواخر طبخ اضافه می‌شود. به طور کلی، بهتر است سوپ‌های سفید و خامه‌ای با آب مرغ یا آب پای مرغ آماده شود. در سوپ‌های سبزیجات مانند کلم، سوپ جو و یا انواع آش، می‌توانید از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید.

راه  شفاف کردن آب گوشت و آب مرغ

پس از صاف کردن آب مرغ یا گوشت، آن را روی حرارت بالا قرار داده و به جوش آورید. سپس یک عدد سفیده تخم مرغ را با نصف پیمانه آب سرد یخچالی و یک عدد پوست خورد شده تخم مرغ مخلوط کرده و به مایع اضافه کنید. بگذارید تا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و سفیده تخم مرغ کف کند و وسط بالای آب جمع شود. سپس محتویات را در صافی بریزید تا از آب جدا شود.

انواع سوپ

سوپ های شفاف

سوپ های غلیظ

سوپ های محلی

آشنایی با سوپهای شفاف

سوپ‌های رقیقی از آب مرغ یا آب گوشت کاملاً شفاف تهیه می‌شوند. این نوع سوپ‌ها امکان استفاده از انواع سبزیجات خرد شده، و گاهی اوقات از مرغ یا گوشت خرد شده، و همچنین مواد نشاسته‌ای مانند سیب زمینی، لوبیا، پاستا و غیره را فراهم می‌کنند. یک سوپ شفاف می‌تواند با شفافیت و مزه غنی، شروع خوبی برای یک مهمانی مجلل باشد.

آشنایی با سوپ های غلیظ

برخلاف سوپ‌های رقیق، سوپ‌هایی وجود دارند که شفاف و براق نیستند. این نوع سوپ‌ها با ترکیب آرد، پوره سبزیجات و یا حبوبات، غلیظ شده و معمولاً مات هستند.

آشنایی با سوپ های محلی

سوپ‌هایی وجود دارند که در تهیه آنها از سبزیجات محلی استفاده می‌شود و هیچ قاعده‌ی خاصی برای تهیه آنها وجود ندارد. هر منطقه‌ای ممکن است سوپ محلی خاص و منحصر به فرد خود را داشته باشد که سبزیجات آن نیز مختص آن منطقه باشد.

نکات پخت شیرینی کشمشی و فوت و فن شیرینی کشمشی

نکات پخت شیرینی کشمشی و فوت و فن شیرینی کشمشی در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد….

نکات پخت سوپ

هنگام خرد کردن مواد تشکیل دهنده سوپ‌ها، می‌توانید هرکدام را به یک اندازه خرد کنید تا در هنگام پخت یکسان پخته شوند. در تهیه سوپ، ترجیحاً از سبزیجات تازه استفاده کنید، زیرا سبزیجات یخ زده برای سوپ مناسب نیستند.

در سوپ‌هایی که از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، رب را با مقداری روغن (حدوداً ۲-۱ قاشق غذاخوری) تفت داده و سپس به سوپ اضافه کنید.

در سوپ‌هایی که از شیر استفاده می‌شود، ابتدا سیر سرد را با مقداری آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود، سپس آن را به سوپ بیافزایید.

در سوپ‌هایی که با ماست آماده می‌شود، بهتر است ماست را با آرد مخلوط کنید و به سوپ اضافه کنید، یا سوپ داغ را به تدریج به ماست اضافه کنید تا گرم شود و ماست نبرد. سپس مخلوط را به قابلمه اصلی بریزید و مدام هم بزنید تا سوپ بجوشد.

در سوپ‌هایی که با خامه تهیه می‌شود، خامه را قبل از مخلوط کردن با سوپ، با ۳-۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش یا سرکه مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید. سپس سوپ داغ را به تدریج به خامه اضافه کنید تا خامه نبرد.

در سوپ‌هایی که در پخت آنها از جو استفاده می‌شود، توجه کنید که تاریخ روی بسته جو را رعایت کنید. در صورتی که جو قدیمی شده باشد، رنگ آن پس از پخته شدن تیره می‌شود. قبل از استفاده، جو را از روز قبل خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای با پوشش ضد چسب و حجمی حداقل ۵ برابر حجم جو، آب و ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا جو پخته و لعاب بیاندازد. جو پخته شده اگر به همراه لعابش داخل فریزر قرار گیرد، به مدت ۱ ماه قابل نگهداری است.

هنگام افزودن نمک، آب لیموترش و فلفل به سوپ، دقت کنید که هیچ کدام از این مواد را به میزان دلخواه خود به سوپ اضافه نکنید تا طعم دیگری را تحت الشعاع قرار ندهد، و به مقدار کمی از آنها استفاده کنید. با توجه به اینکه ذائقه‌ها متفاوت است، نمک و آب لیموترش را در سفره قرار دهید تا هر کس متناسب با ذائقه‌ی خود از آنها استفاده کند.

برای غلیظ کردن سوپ از آرد استفاده می‌شود، ولی در صورتی که آرد در دسترس نباشد، می‌توانید از نشاسته استفاده کنید، اما مقدار آن را به علت قدرت تغلیظ بالای نشاسته نسبت به آرد، نصف در نظر بگیرید.