نکات پخت خورشت کرفس

نکات پخت خورشت کرفس و راز خوشمزگی و لعابدار شدن خورشت کرفس در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

برای طبخ خورشت کرفس، باید به نکات مهمی توجه کنید. اولین نکته این است که از کرفس‌های تازه و جوان استفاده کنید، زیرا کرفس‌های قدیمی و سفت معمولاً طعم تلخ و نامطبوعی دارند.

همچنین برای تهیه خورشت کرفس می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت مرغ یا حتی ماهی استفاده کنید، اما بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده نمایید.

قبل از شروع به پخت خورشت، کرفس‌ها را باید به‌طور دقیق بشویید و سر آن‌ها را ببرید. سپس کرفس‌ها را به‌تکه‌های کوچک خرد کنید تا در هنگام پخت به‌طور یکنواخت آماده شوند.

مواد لازم برای پخت خورشت کرفس

گوشت خورشتی —————–> ۴۰۰ گرم

کرفس —————–> ۱ کیلو

مخلوط نعناع و جعفری —————–> ۳۰۰ گرم

پیاز —————–> ۱ عدد

لیمو عمانی —————–> ۲ عدد

آبغوره —————–> نصف فنجان

پودر گشنیز و پودر شنبلیله —————–> دو قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه —————–> به میزان لازم

روغن —————–> به میزان لازم

آموزش پخت خورشت کرفس

برای آماده‌کردن خورشت کرفس، ابتدا پیاز را پوست بکنید و خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا پیاز نرم و سبک شود. به این مواد گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

ساقه‌های کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید و با روغن زیاد کاملاً سرخ کنید. برگ کرفس را همراه با نعناع و جعفری نیز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، ساقه‌های کرفس سرخ‌شده و سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا با هم بپزند.

بعد از دو ساعت، لیمو عمانی و آبغوره را به خورش اضافه کنید و به خورش اجازه دهید که روغن بیندازد. در نیم ساعت آخر پخت، نمک، پودر گشنیز و شنبلیله را نیز به خورش اضافه کنید و به مدت کافی بپزید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهد.

نکات پخت خورشت کرفس

برای آماده‌کردن خورشت کرفس، ابتدا پیاز را پوست کنید و خرد کنید. سپس آن را با کمی روغن در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا پیاز نرم و سبک شود. به این مواد گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل آن را تفت دهید. بعد از چند دقیقه، یک لیوان آب جوش را همراه با گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کم کم بپزد.

بعد از دو ساعت، لیمو عمانی و آبغوره را به خورش اضافه کنید و به خورش اجازه دهید که روغن بیاید. در نیم ساعت آخر پخت، نمک، پودر گشنیز و شنبلیله را نیز به خورش اضافه کنید و به مدت کافی بپزید تا طعم و عطر خوبی به خورش بدهد.

جهت بهبود طعم خورش کرفس، پیشنهاد می‌شود تا حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری به آن اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.

همچنین، بهتر است قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پوست آن نرم شود؛ سپس چند حفره روی پوست آن ایجاد کرده و آن را به خورش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم لیمو عمانی بهتر منتقل شود و به خورش شما طعم خاصی بدهد.

برای بهبود طعم خورش کرفس می‌توانید در آخرین مراحل پخت، کمی پیاز داغ به آن اضافه کنید.

همچنین به ترکیب نعناع و جعفری دقت کنید و حتماً مقدار نعناع را کمتر از جعفری قرار دهید. اگر مقدار نعناع بیشتر از جعفری باشد، خورش کرفس شما تلخ خواهد شد. بهتر است مقدار نعناع حدود یک سوم جعفری باشد.

در نهایت، برای تهیه خورش کرفس بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید زیرا می‌تواند در چرب شدن و لعابدار شدن خورش موثر باشد؛ همچنین می‌توانید از لوبیا قرمز نیز برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
جهت بهبود طعم خورش کرفس، پیشنهاد می‌شود تا حدود ۱۰۰ گرم سبزی قرمه سرخ شده را به همراه نعناع و جعفری به آن اضافه کنید. این ترکیب به طعم خورش کرفس افزوده می‌شود و می‌تواند بهبود بسیاری در طعم آن ایجاد کند.

برای بهبود طعم خورش کرفس می‌توانید در آخرین مراحل پخت، کمی پیاز داغ به آن اضافه کنید.

در نهایت، برای تهیه خورش کرفس بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید زیرا می‌تواند در چرب شدن و لعابی شدن خورش موثر باشد؛ همچنین می‌توانید از لوبیا قرمز نیز برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.

راز خوشمزگی خورشت کرفس

برای طبخ خورش کرفس، از کرفس‌های جوان و نازک استفاده کنید و کرفس‌هایی که سبز و سفت هستند را برای این منظور استفاده نکنید. اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، می‌توانید کرفس را در همان ابتدا با گوشت سرخ کنید. اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است کرفس و سبزی‌های خرد شده را بعد از یک ساعت از پخت گوشت به آن اضافه کنید تا از له شدن آن‌ها جلوگیری کنید.

حتماً به این نکته توجه کنید که سبزی‌های مورد استفاده در خورش باید پس از شستشو به‌طور کامل خشک شوند و سپس خرد شوند، در غیر این صورت در هنگام پخت له می‌شوند. می‌توانید برای بهبود طعم خورش از یک تکه گوشت چربی دار نیز استفاده کنید. اگر تمایل دارید در خورش کرفس از رب استفاده کنید، آن را پس از سرخ شدن گوشت به آن اضافه کنید. همچنین برخی از کرفس‌ها نخ‌هایی دارند که باید در هنگام خرد کردن آن‌ها را از بالای کرفس بکشید و خارج کنید.

تهیه خورش کرفس در قابلمه

اولین نکته‌ای که باید در خصوص درست کردن خورش کرفس بدانید، این است که استفاده از قابلمه یا دیگ و پخت روی شعله آرام اجاق، بهتر از استفاده از زودپز است. این به دلیل این است که در این صورت، خورش کرفس فرصت بیشتری دارد که به خوبی بپزد و لعاب بیندازد و غلیظ شود. همچنین، طی فرآیند پخت خورش کرفس، آب اضافی آن بخار می‌شود، بنابراین بهتر است که به مدت زمان بیشتری روی شعله آرام پخته شود تا غذای خوشمزه‌تری حاصل شود. اگر خورش را روی گاز می‌پزید، حتماً حداقل به مدت ۲ ساعت اجازه دهید به آرامی بپزد.

راز روغن انداختن خورشت کرفس

در طرز تهیه خورش کرفس، می‌توانید از روش کم‌روغن‌تری استفاده کنید. به جای استفاده از روغن زیادی، می‌توانید از کره به میزان کمتری استفاده کنید. برای این کار، گوشت را به خوبی بپزید و در مقداری کره سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، توجه کنید که کرفس و سبزی‌هایی که به خورش اضافه می‌کنید، آب خود را از دست می‌دهند. لذا می‌توانید سرخ کردن را به اندازه‌ای ادامه دهید که آب خارج‌شده از کرفس و سبزی‌ها، کاملاً بخار شود. با این کار، از استفاده اضافی از روغن و کره در خورش کرفس خودداری می‌کنید و همچنین به خورش‌تان مزه و عطر خوبی می‌بخشید.

برای متعادل شدن طعم خورشت کرفس چه کنیم

برای بهبود طعم خورش کرفس، می‌توانید قبل از پایان پخت، ۱۵ دقیقه قبل از اینکه حرارت را متوقف کنید، از آبلیمو، آبغوره یا آب‌نارنج تازه استفاده کنید. این روش می‌تواند به تعادل رسیدن طعم خورش کرفس کمک کند. مهمترین نکته در اینجا این است که از مواد تازه استفاده کنید، زیرا هر چه این مواد تازه‌تر باشند، طعم خورش کرفس هم خاص‌تر خواهد شد. لازم نیست مقدار زیادی از این مواد را اضافه کنید، مقدار مناسبی کافی است تا طعم آن را تا حدودی تعدیل کنید.

راه گرفتن تلخی خورشت کرفس

برای تقویت طعم خورش کرفس، می‌توانید از ۲ یا ۳ لیموعمانی استفاده کنید. قبل از استفاده، دیواره‌ی لیموها را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا عصاره‌ی آن‌ها بهترین شکل ممکن از آن خارج شود. اما بهتر است لیموها را از ابتدای پخت خورش کرفس در قابلمه قرار ندهید، زیرا این کار باعث تلخ شدن خورش می‌شود. بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو، ۳۰ دقیقه قبل از اینکه غذا را از روی حرارت بردارید است. با این کار، خورش کرفس شما طعمی مطبوع و خوشمزه‌تر خواهد داشت.

راهکار غلیظ شدن خورشت کرفس چیست

با افزودن آب مغز قلم یا استخوان گوشت، می‌توانید غلظت خورش کرفس را بیشتر کنید و طعم جدیدی به آن ببخشید. همچنین، اگر مقدار بیشتری از پیاز به خورش اضافه کنید، می‌تواند در افزایش غلظت و طعم آن موثر باشد. این دو ترفند می‌توانند خورش کرفس شما را به یک غذای خوشمزه و شیرین تبدیل کنند. آب مغز قلم یا استخوان گوشت می‌تواند عنصری مهم برای تقویت طعم و بافت خورش شما باشد. همچنین، پیاز با عطر و طعم خود، به غذا طعم و مزه اضافه می‌کند و با افزودن مقدار بیشتری از آن، می‌توانید خورش کرفس خود را بسیار متفاوت و خاص کنید.

فوت و فن پخت خورش کرفس

برای افزایش غلظت و تغییر طعم خورش کرفس، در برخی شهرهای جنوبی از یک عدد سیب زمینی متوسط استفاده می‌شود. سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت آن به غذا اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود خورش غلیظ‌تر شود و طعم جدیدی به آن ببخشد.

در بعضی موارد برای رنگ و طعم بیشتر، رب گوجه فرنگی نیز به خورش اضافه می‌شود. در این حالت، رب را همراه با گوشت سرخ کرده تفت می‌دهند تا طعم خام آن گرفته شود.

استفاده از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌ بلبلی به خورش کرفس با مرغ یا گوشت هم طعم خوبی می‌دهد و هم لعاب‌ می‌دهد. همچنین، در برخی شهرها از لپه در تهیه خورش کرفس استفاده می‌شود.

نعنای تازه و جعفری ساطوری‌‌شده را همراه با کرفس در خورش استفاده کنید. در صورت استفاده از نعنا خشک، حتماً آن را در روغن تفت دهید. همچنین، تره را به جای نعناع نیز می‌توان به خورش اضافه کرد.

نکته‌ای که در خورش کرفس با مرغ یا گوشت باید به آن توجه کنید، زمان پخت کرفس و گوشت قرمز متفاوت است. بنابراین بعد از پخت گوشت، کرفس، نعنا و جعفری را به خورش اضافه کنید.

یکی از راهکارهایی که می‌تواند به خوشمزگی خورش کرفس با گوشت یا گیاهی کمک کند، استفاده از برگ‌ها و ساقه‌های تازه و جوان است. با اضافه کردن این مواد، خورش کرفس نه‌تنها خوشمزه‌تر می‌شود، بلکه زودتر نیز پخته می‌شود.

برای تهیه یک خورش کرفس مجلسی، بهتر است کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. زردچوبه و زعفران، به عنوان ادویه‌های مهم در طرز تهیه خورش کرفس شناخته شده‌اند و به تجربه، اضافه کردن آن‌ها به خورش، طعم و عطری متفاوت و خوشایندی به آن می‌بخشد.

اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید، می‌توانید خورش کرفس را با مرغ تهیه کنید. همچنین، اگر اصلا از هیچ گوشتی استفاده نمی‌کنید، قارچ گزینه مناسبی برای تهیه یک خورش کرفس گیاهی است.

در کل، اضافه کردن انواع ادویه‌ها و مواد مختلفی به خورش کرفس، می‌تواند طعم و عطری بسیار متنوع و خوشایند به آن ببخشد. همچنین، استفاده از مواد تازه و جوان و همچنین برگ‌ها و ساقه‌های آن نیز می‌تواند مزیت‌هایی برای خورش کرفس شما به همراه داشته باشد.

فوت و فن خورشت کرفس

برای تهیه یک خورشت کرفس خوشمزه و جاافتاده، لازم است به نکاتی توجه کنید. ابتدا کرفس را به خوبی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پیاز داغ را به همراه ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به گوشت و کرفس اضافه کنید و تفت دهید. در این مرحله، رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و به خورشت اضافه کنید. سپس آب جوش را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و کرفس به آرامی بپزند و خورشت جا بیفتد. در انتها، نعناع داغ و لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه، خورشت کرفس را در کنار برنج سرو کنید.