نکات خورش بامیه

نکات خورش بامیه : خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با استفاده از بامیه، گوشت گوسفندی، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا باید بامیه را با آب یک ساعت خیس کنید تا غبار و کثیفی آن از بین برود. سپس بامیه را در یک قابلمه با آب و نمک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

در کنار این کار، گوشت گوسفندی را با پیاز و روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس لپه و سبزیجات دلخواه خود را به آن اضافه کنید و همه را با هم بزنید. سپس بامیه پخته شده را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا تمامی مواد خوب آمیخته شوند.

در نهایت، برای افزایش طعم و مزه خورش بامیه، می‌توانید با ترکیب آبلیمو و زردچوبه به آن اضافه کنید. قبل از سرو، می‌توانید خورش بامیه را با تره فرنگی خرد شده تزیین کنید.

نکات پخت خاگینه و راز خوشمزگی و فوت و فن خاگینه

نکات پخت خاگینه : خاگینه یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا در همه جای ایران پخته می شود.برای اینکه خاگینه شما خوشمزه تر….

انتخاب بامیه برای خورش بامیه

پخرید بامیه خیلی مهم ات و خواص بامیه جوان با پیر فرق دارد ، بهتر است بامیه‌های ریزتر و جوان‌تری را با رنگ سبز تیره انتخاب کنید. همچنین، بررسی کنید که بامیه‌ها لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند.
هنگام خرید بامیه، مطمئن شوید که بامیه‌ها خشک نیستند و نوک آن‌ها کاملاً شکننده است. بامیه‌های خشک ممکن است در پخت خورش لزج شوند و تأثیر منفی بر روی طعم و بافت غذا داشته باشند.
برای شستشوی بامیه، آن‌ها را داخل آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. سپس آن‌ها را آرام‌آرام بشویید و به مدت نیم ساعت در آب نمک بمانید. در پایان، آب آن‌ها را عوض کرده و بگذارید یک ربع دیگر در آب بمانند. پس از این مراحل، بامیه‌ها را آبکشی کنید.
اگر بامیه‌ها را از قبل فریز کرده‌اید، قبل از شروع پخت، آن‌ها را از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ‌زدگی خارج شوند.
هنگام پخت خورش بامیه، مراقب باشید که دمای روغن یا روغن زده شده را کمتر از حرارت متوسط ​​نگه دارید و بامیه‌ها را آرام‌آرام به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن بامیه، روغن را به دمای کافی برسانید.

مواد لازم برای خورش بامیه

گوشت خورشی —————-> ۴۰۰ گرم
بامیه —————-> ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی —————-> ۶۰۰ گرم
تمبر هندی —————-> نصف بسته
پیاز —————-> دو عدد بزرگ
سیر —————-> یک بوته کوچک
روغن —————-> به میزان لازم
نمک —————-> به میزان دلخواه
فلفل —————-> به میزان دلخواه
زردچوبه —————-> به میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیین —————-> به میزان دلخواه
آماده سازی —————-> ۱۰ دقیقه
زمان پخت —————-> ۹۰ دقیقه
مجموع زمان پخت —————-> ۱۰۰ دقیقه

طرز تهیه خورش بامیه

ابتدا، پیازها را خرد کنید و با گوشت خوب تفت دهید. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

سپس، آب به میزان کافی را روی گوشت بریزید و بگذارید آن را به خوبی بپزد.

تمبر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید آن را خوب خیس بخورد.

سیر را پوست کرده و رنده کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید و بگذارید آبش کشیده شده و تفت بخورد.

بامیه‌ها را پاک کرده و کمی چوب ساقه آن را بگیرید. دقت کنید که ساقه را از ته نگیرید تا خورشت لزج نشود.

مخلوط تمبر هندی و آب را از صافی رد کنید. سپس گوشت پخته شده، بامیه، تمبر و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

با نمک بپزید و بگذارید خورش به خوبی جا بیفتد.

راز و رمز خوشمزه شدن خورش بامیه

بامیه‌ها را زیاد هم نزنید، زیرا ممکن است باعث وا رفتن آن‌ها شوید. بهتر است با گرفتن دسته‌های ظرف و تکان دادن آن، بامیه‌ها را زیر و رو کنید.

اضافه کردن آب به خورشت باید با دقت انجام شود؛ آب بیش از حد باعث ریخت شدن و شکل افتادن خورشت می‌شود.

شعله زیر خورشت را بیش از حد نگذارید تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود، بلکه با حرارت ملایم بپزد.

می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، کمی تفت دهید.

برای افزودن مزه به خورشت می‌توانید به جای تمبر هندی، از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره استفاده کنید.

برخی از خورشت بامیه را با لپه تهیه می‌کنند و آن را خورش قیمه بامیه می‌نامند.

ساقه بامیه را از ته آن نکشید؛ زیرا ممکن است باعث لزج شدن خورشت شما شود.

برای تهیه این خورش، می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید که عالی است، اما اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید یا رژیم دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

برای افزایش طعم خورش، می توانید به آن آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.

به جای گوجه فرنگی، می توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید. این روش به طعم خورش شما کمک می کند تا پربارتر و خوشمزه تر شود.

گوجه ها را همراه پیاز و گوشت تفت دهید تا طعم بیشتری به خورش شما ببخشد.

در صورت تمایل، می توانید یک سیب زمینی نگینی شده همراه با بامیه به خورش اضافه کنید تا غلظت و طعم آن بیشتر شود.

برای بهبود طعم خورش، می توانید از ادویه های مختلفی مانند زیره و گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل استفاده کنید.

در نهایت، برای ساختن خورش بامیه بدون گوشت، می توانید از یک روش ساده مانند تفت دادن بامیه ها و افزودن یک ترکیب ادویه ها به آن استفاده کنید.

نکات پخت خورشت ماست و فوت و فن و علت شل شدن خورش ماست

برای خوشمزه شدن خورشت ماست می‌توانید بابد نکات پخت خورشت ماست را بدانید.استفاده از ماست تازه و باکیفیت.استفاده از گوشت….

ترفندهایی برای خوشمزه شدن خورش بامیه

برای بهبود طعم خورش بامیه، بهتر است از ادویه هایی مثل دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره استفاده کنید.

همچنین، برای افزودن طعم بهتر به خورش، بهتر است در مرحله پخت گوشت، پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را هم به آن اضافه کنید.

ماهیچه گوسفند بهترین نوع گوشت برای خورش بامیه است و برای به دست آوردن بهترین نتیجه، بهتر است قبل از پخت بامیه‌ها را در کمی روغن تفت دهید.

اضافه کردن آب قلم به خورش بامیه، آن را خوشمزه تر و مقوی تر می‌کند و استفاده از پوره گوجه فرنگی به جای آب، نیز می‌تواند بهبود طعم خورش را به همراه داشته باشد.

هنگام پخت خورش بامیه، بهتر است حرارت را به ملایمت تنظیم کنید تا بامیه‌ها سالم مانده و خورش لزج نشود. همچنین، بهتر است خورش را با قاشق نزنید و در صورت نیاز، قابلمه را تکان دهید تا خورش به هم نریزد.

ادویه ها و چاشنی مخصوص خورش بامیه

خورش بامیه یک خورش جنوبی است که معمولا با استفاده از ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود. اگرچه برای تهیه این دستور غذایی، فلفل قرمز و پودر زنجبیل به عنوان ادویه در دستور حذف شده است، اما در صورت علاقه‌ی شما به غذاهای تند، می‌توانید با اضافه کردن نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، خورش تندتری را به‌دست آورید. همچنین، استفاده از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا نیز می‌توانند به طعم خورش کمک کنند و آن را خوشمزه‌تر سازند.

در دستور اصلی خورش بامیه زعفران وجود ندارد، اما در صورتی که می‌خواهید خورش رنگین‌تری داشته باشد، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه‌ها به خورش، اضافه کنید. به‌علاوه، از ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌ی غوره نیز می‌توانید برای افزایش طعم خورش استفاده کنید. همچنین، برای ایجاد طعم بهتر در خورش بامیه، بهتر است پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را همراه با پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می‌ریزند، استفاده کنید.

جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه

برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه، می‌توانید چند نکته را رعایت کنید که سخت نیستند. اول اینکه از بامیه‌های ریز استفاده کنید که بافت بسیار منسجم‌تری نسبت به بامیه‌های درشت دارند و به همین دلیل در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند. دوم اینکه هنگام تمیز کردن بامیه‌ها به بافت بدنه بامیه آسیب نزنید. سوم اینکه اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم پخته شود، زیرا زیاد کردن حرارت خورش باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود. در پایان توصیه می‌کنیم که این خورش را زیاد و با شدت هم نزنید، چون بامیه‌ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب‌پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.

اگر به دلایل دیگری از خورش بامیه خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از بعضی ادویه‌های مانند فلفل قرمز تند، پودر زنجبیل، پودر پیاز و سیر و پاپریکا استفاده کنید که خورش را خوشمزه تر می‌کنند. همچنین، اگر می‌خواهید خورش خوشرنگ‌تری را با عطر زعفران تجربه کنید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ نیز در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.

خورش بامیه با مرغ

اگر نمی‌خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، می‌توانید برای تهیه این خورش از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. برای تهیه خورش با گوشت مرغ، توصیه می‌شود مقدار بیشتری از گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. به عنوان مثال، برای دستور فوق می‌توانید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. روش پخت این خورش با گوشت قرمز و گوشت مرغ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

خورش بامیه با تمر هندی

در شهرهای جنوبی کشور، تمرهندی برای طعم دهی به خورش بامیه مورد استفاده قرار می‌گیرد و این باعث می‌شود که طعم خوشایندی به این خورش بدهد. برای استفاده از تمرهندی، ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و سپس آن را صاف کنید و به خورش اضافه کنید. اگر می‌خواهید خورش شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری تمرهندی استفاده کنید.

چاشنی خورشت بامیه

چاشنی اصلی و بی‌نظیر خورشت بامیه، بی‌شک تمر هندی است. تمر هندی با طعم ترش و ملایم خود، نه تنها به خورشت بامیه طعمی دلچسب و اشتها آور می‌بخشد، بلکه رنگ و لعاب خورشت را نیز دو چندان می‌کند. برای تهیه خورشت بامیه، به حدود ۱۰۰ گرم تمر هندی نیاز دارید. تمر هندی را در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود، سپس آن را از صافی رد کنید تا عصاره آن جدا شود. این عصاره ترش مزه، چاشنی اصلی خورشت بامیه است و در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه می‌شود.

علاوه بر تمر هندی، از آبغوره یا آبلیمو نیز می‌توان برای تنظیم طعم خورشت بامیه استفاده کرد. اگر طعم ترش تمر هندی برایتان کافی نیست، می‌توانید در انتهای پخت، کمی آبغوره یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید تا طعم آن به دلخواهتان برسد.

نمک و فلفل سیاه نیز از دیگر چاشنی‌های ضروری خورشت بامیه هستند. نمک را می‌توانید در حین پخت و به میزان لازم به خورشت اضافه کنید. فلفل سیاه نیز به مقدار دلخواه و برای طعم دادن به خورشت استفاده می‌شود.

در برخی مناطق، از شکر نیز برای متعادل کردن طعم ترش خورشت بامیه استفاده می‌شود. اگر تمایل دارید خورشت بامیه کمی طعم ملس داشته باشد، می‌توانید در انتهای پخت، کمی شکر به آن اضافه کنید.

در نهایت، استفاده از زعفران دم کرده برای خوشرنگ کردن و طعم دادن به خورشت بامیه، بسیار رایج است. چند قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، می‌تواند رنگ و طعم خورشت بامیه را بی‌نظیر کند.