نکات شیرینی نارگیلی

نکات شیرینی نارگیلی + علت پف نکردن و جلوگیری از خشک شدن در سایت چلو گوشت. یکی از شیرینی های بسیار محبوب و خوشمزه در بین ما ایرانی ها شیرینی نارگیلی است که طعم بسیار خوبی دارد و خیلی هم شیرین نیست.در این مطلب می خواهیم تمامی نکاتی که در پخت این شیرینی وجود دارد را برای شما بیان کنیم.

طرز تهیه شیرینی کشمشی در توستر در یک ساعت

شیرینی کشمشی یکی از قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که بسیار محبوب است و هنوز هم طرفداران خاص خود را دارد….

مواد مورد نیاز

برای تهیه این شیرینی به ۱۲۰ گرم پودر نارگیل ، ۱۲۵ گرم سفیده تخم مرغ ، ۲۵۰ گرم شکر ، ۷۵ گرم روغن مایع ، نصف قاشق چای خوری آب لیمو ترش ، ربع قاشق چای خوری وانیل و خلال پسته نیاز داریم.

داغ زدن چیست

داغ زدن در شیرین پزی به معنای حرارت دادن مایع شیرنی قبل از قرار دادن در فر است.وقتی که مواد با هم مخلوط شدن روی حرارت مستقیم ملایم و یا حرارت غیر مستقیم قرار می گیرند.

نکته اول

در صورت شل بودن مایع شیرینی یک قاشق غذاخوری ارد برنج و در صورت سفت بودن نصف سفیده تخم مرغ به مواد شیرینی اضافه کنید.

نکته دوم

اگر می خواهید که ته شیرینی شما نسوزد باید از سینی گالوانیزه یا آلومینیومی استفاده کنید نه سینی خود فر.

نکته سوم

سعی کنید از آب لیمو تازه استفاده کنید تا شیرینی شما براق تر شود.

نکته چهارم

شکر در این شیرینی نباید با پودر قند و شکر قهوه ای جایگزین شود چرا که کیفیت شیرین را خراب می کند.

نکته پنجم

حتما برای پخت از کاغذ روغنی استفاده کنید و دیگر سینی را چرب نکنید و برای خنک شدن و جداسازی شیرینی حداقل یک ربع صبر کنید.

نکته ششم

تاثیر شکر دانه ریز و پودر نارگیل تازه که چرب است در پخت شیرینی نارگیلی ثابت شده است.

نکته هفتم

سفیده تخم مرغ را باید به دمای محیط برسانید سپس به سایر مواد اضافه کنید.

نکته هشتم

در پخت این شیرینی باید از ترازو استقفاده کنید چرا که به مواد اولیه بسیار حساس است و از پیمانه و .. استفاده نکنید.

نکته نهم

اگر در حین پخت شیرینی درب فر را باز کنید پف شیرینی را از بین برده اید.

نکته دهم

اگر دیدید که شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده است با پارچه ای مرطوب از پشت شیرنی روی کاغذ روغنی بکشید.

نکته یازدهم

این شیریین باید در ظروف در بسته نگهداری شود تا خشک نشود.

نکته دوازدهم

برای خنک کردن شیرینی از یخچال استفاده نکنید که آن را خشک می کنید.

طرز تهیه

یک ظرف نچسب بردارید و سفیده تخم مرغ و پودر نارگیل را در آن بریزید و مخلوط کنید سپس شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب به هم بزنید.مواد را روی حرارت قرار دهید و مرتب به هم بزنید تا داغ شود ولی به قل قل نیفتد.بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید و بلافاصله آب لیمو ترش را اضافه کنید و حدود ده دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

در سینی فر کاغذ روغنی بچینید و مایع شیرینی را با قیف در سینی بریزید و با  خلال پسته تزیین کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.سپس از فر خارج کنید و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

نکات شیرینی نارگیلی

اگر در زمانی که می‌خواهید مواد را با قیف به سینی بزنید، متوجه شدید که مواد بسیار سفت شده و با قیف زدن ترک می‌خورد، نصف یک عدد سفیده تخم مرغ را افزوده و مخلوط نمایید. در صورتی که متوجه شدید مواد شل و انسجام کافی ندارد، یک قاشق غذاخوری آرد برنج به مواد افزوده و مخلوط نمایید.

یکی از مسائل متداول در این شیرینی، سوختن ته آن قبل از اتمام پخت است. به هیچ وجه از سینی فر خود استفاده نکنید؛ جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می‌شود. از سینی‌های گالوانیزه یا آلومینیومی قنادی یا سینی رولت با رنگ روشن استفاده کنید و پنجره فر را روی طبقه وسط قرار دهید و این سینی را روی پنجره بگذارید.

آب لیمو برای حفظ رنگ و براقیت شیرینی استفاده می‌شود و در صورت امکان، بهتر است از آب لیموی تازه استفاده کنید.

شکر مورد استفاده در این شیرینی به هیچ عنوان با پودر قند یا شکر قهوه‌ای جایگزین نیست؛ استفاده از پودر قند چه در مرحله چرخ کردن و چه در مرحله داغ زدن باعث می‌شود مایه شیرینی بهم چسبیده و فشرده شود.

حتماً از کاغذ روغنی داخل سینی استفاده کنید و کاغذ روغنی احتیاجی به چرب کردن ندارد. به هیچ عنوان برای جابه‌جایی و برداشتن شیرینی‌ها از سینی عجله نکنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند (حدود یک ربع) و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید.

حتماً از شکر دانه‌ریز و پودر نارگیل چرب و تازه برای این شیرینی استفاده کنید؛ چرا که تاثیر بزرگی در کیفیت شیرینی دارد.

سفیده‌های تخم مرغ حتماً به دمای محیط برسیده باشند.

بخاطر حساس بودن این شیرینی، حتماً از ترازو برای اندازه‌گیری مواد اولیه استفاده کنید که دقت بالایی دارد و از پیمانه به هیچ وجه استفاده نکنید.

نارگیل از مواد اساسی این شیرینی است که نوع آن خیلی در کیفیت شیرینی تاثیر دارد.