نکات پخت گوشت

نکات پخت گوشت و زمان پخت گوشت گوسفندی در قابلمه در سایت چلو گوشت.امیدواریم این مطلب از سایت آشپزی ما مورد توجه شما قرار گیرد.

طرز پخت گوشت برای حفظ خوشمزگی و سلامت آن بسیار اهمیت دارد و نمی‌توان آن را ساده گرفت. کارشناسان تغذیه همواره بر اهمیت طبخ درست همه‌ی غذاها تأکید دارند، اما این اهمیت در مورد گوشت قرمز بیشتر است، زیرا گوشت قرمز نیاز به طبخ به‌آرامی و در دمای مناسب دارد. در غیر این صورت، ممکن است بافت ماهیچه‌ای گوشت آسیب ببیند و خاصیت طبیعی‌اش را از دست بدهد. بنابراین برای پختن گوشت قرمز باید چند نکته مهم را در نظر بگیریم تا بتوانیم از فواید آن بهره‌مند شویم و همچنین مزه‌ی لذیذی را حفظ کنیم.

از جمله نکات مهم برای پخت گوشت قرمز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

انتخاب روش مناسب: برای هریک از روش‌های طبخ گوشت مثل آب‌پَز کردن، سرخ کردن و کبابی کردن، باید دقت کنیم و مراحل طبخ را با دقت انجام دهیم تا خواص گوشت قرمز از بین نرود و مزه‌ی لذیذی را هم حفظ کنیم.

طبخ به‌آرامی: بهتر است گوشت قرمز را به‌آرامی و به مدت مناسب طبخ کنیم تا از از دست رفتن مواد مغذی جلوگیری کنیم و مزه‌ی خوشمزه‌ای حاصل شود.

دمای مناسب: دمای طبخ برای گوشت قرمز بسیار حائز اهمیت است؛ باید دمای متوسط را انتخاب کرده و از طبخ به‌صورت زیاد یا نیمه‌پخته خودداری کنیم تا گوشت کاملاً پخته شود.

استفاده از ادویه‌ها و مواد معطر: می‌توان از انواع ادویه‌ها و مواد معطر برای افزایش مزه و خوشبوی گوشت قرمز استفاده کرد، اما نباید از مقدار زیادی از آنها استفاده کرد تا مزه اصلی گوشت مخفی نشود.

برگرداندن و چرخاندن منظم: اگر امکان دارد، در هنگام طبخ گوشت قرمز، آن را برگرداند و چرخاند تا طعم و مزه‌ی آن به‌طور یکنواخت توزیع شود و همچنین از سوختگی ناشی از حرارت نامناسب جلوگیری شود.

در نهایت، مهم است که هنگام پخت گوشت قرمز، به دمای مناسب و روش‌های صحیح توجه کنیم تا خواص مغذی و مزه‌ی لذیذ این ماده غذایی حفظ شود.

نکات پخت گوشت

برای حفظ خوشمزگی و سلامت گوشت قرمز، باید موارد زیر را در طبخ آن رعایت کنیم:

برش زدن مناسب: زمان برش زدن گوشت باید به دقت به جهت بافت ماهیچه‌های گوشت توجه کنیم. از خطوط و جهت‌های روی گوشت برای برش استفاده کنیم تا گوشت در هنگام طبخ سفت نشود.

طبخ به‌آرامی و در دمای متوسط: برای حفظ خواص گوشت قرمز، آن را به‌آرامی و در دمای متوسط (بین ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتیگراد) طبخ کنیم تا بافت آن آسیب نبیند.

طبخ در تابه: اگر گوشت را در تابه می‌پزید، ابتدا تابه را گرم کرده و سپس گوشت را به آن اضافه کنید.

استفاده از گوشت یخ‌زده: اگر از گوشت یخ‌زده استفاده می‌کنید، آن را ابتدا به دمای محیط برسانید و سپس بپزید تا گوشت نا منظم پخته نشود.

نمک زدن در آخرین مرحله: در زمان پختن گوشت، به هیچ عنوان نمک نزنید؛ زیرا باعث می‌شود گوشت دیر پخته شود. نمک را در آخرین مرحله پخت گوشت اضافه کنید.

استفاده از سس ویژه برای کباب: اگر گوشت را به صورت کبابی تهیه می‌کنید، بهتر است آن را از چند ساعت قبل در سس ویژه (ترکیبی از پیاز، روغن زیتون، لیمو ترش، فلفل دلمه‌ای و فلفل سیاه) بخوابانید تا مزه غنی‌تری به آن ببخشد.

جداسازی چربی: موقع کباب کردن گوشت، تا جایی که امکان دارد چربی آن را جدا کنید تا از آب افتادن گوشت و ساختن دود زیاد جلوگیری شود.

عدم استفاده از روغن: در زمان کباب کردن گوشت، به هیچ عنوان روغن به آن نزنید تا از افزایش چربی‌ها جلوگیری شود.

پیگیری طبخ کامل: زمانی که گوشت را سرخ می‌کنید، مرتب آن را بچرخانید تا از سوزش یا سیاه شدن گوشت جلوگیری کنید. اگر قسمتی از آن سوخت، آن را برش بزنید و خارج کنید.

اجتناب از خوردن قسمت سوخته: به هیچ عنوان قسمت سوخته و سیاه شده گوشت را نخورید زیرا این امر به بروز اختلالات گوارشی، به ویژه در کودکان و سالمندان، منجر می‌شود.

نکاتی مهم که قبل از طبخ گوشت باید بدانید

بهتر است توجه داشته باشید که گوشت قرمز برای حفظ خوشمزگی و کیفیت، نیازمند رعایت تکنیک‌های طبخ خاصی است. لذا نکات زیر را در نظر بگیرید:

برش‌زدن مناسب: توجه کنید که گوشت قرمز جهت‌دار است، بنابراین بهتر است برای تکه‌تکه کردن آن، برش‌ها را به همان جهت بافت ماهیچه‌ها انجام دهید. این کار باعث می‌شود گوشت پس از پخت، نرم و طعم‌دهنده باشد.

گرم کردن تابه: پیش از اینکه گوشت را در تابه قرار دهید، ابتدا تابه را گرم کنید. همچنین گوشت را مدتی قبل از طبخ از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و بعد آن را در تابه بچینید.

استفاده از دمای مناسب: برای پختن گوشت، دمای تابه را حدود ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد نگه دارید. همچنین اجازه ندهید گوشت به تابه بچسبد و با مرتب‌کردن آن، هر چند دقیقه گوشت را بچرخانید تا همگانی قطعات به‌طور یکسان پخته شوند.

استفاده از ظرف بزرگ: برای پختن گوشت قرمز، از ظرف بزرگی استفاده کنید تا بخار گوشت به خوبی خارج شود و قطعات گوشت به‌طور یکنواخت پخته شوند. این کار باعث جلوگیری از سفت شدن گوشت و ایجاد مشکلات گوارشی می‌شود.

عدم افزودن نمک در ابتدا: در هنگام پختن گوشت قرمز، نمک را در ابتدای طبخ به آن اضافه نکنید. نمک باعث تبخیر آب گوشت می‌شود و موجب سفت شدن آن می‌شود. بهتر است نمک را در آخرین مرحله پخت به میزان لازم اضافه کنید تا کیفیت طعم گوشت حفظ شود.

روش های طبخ گوشت

گوشت قرمز می‌تواند به صورت کبابی، آب‌پز، بخارپز، سرخ‌شده و حتی با عصاره‌گیری پخته شود. انتخاب روش مناسب طبخ گوشت به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد. در هر سن و با هر ذائقه‌ای که هستید، در زمان طبخ گوشت به موارد زیر توجه داشته باشید:

انتخاب روش طبخ: با توجه به سلیقه و نیازهای خود، روش مناسب طبخ گوشت را انتخاب کنید؛ اما نکات مهم طبخ را همواره رعایت کنید.

نگاه به سلامت: از نادیده گرفتن نکات طبخ گوشت خودداری کنید، زیرا این کار می‌تواند باعث عدم بهره‌مندی از فواید گوشت قرمز و ایجاد مشکلات سلامتی شود.

نکات طلایی طبخ: در ادامه، نکات طلایی مرتبط با روش‌های مختلف طبخ گوشت را برای شما توضیح می‌دهیم که حتماً باید به آن‌ها توجه کنید.

نکاتی در مورد مورد کباب کردن گوشت

کبابی کردن بی‌شک یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین روش‌های پخت گوشت قرمز است. اما برای رسیدن به گوشت کبابی لذیذ، باید به نکات زیر توجه کنید:

برش گوشت: گوشت را به تکه‌های کوچک و نازک با قطر حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر تقسیم کنید و درست در جهت بافت ماهیچه‌ها به لایه‌های نازک برش بزنید. اگر لایه‌های گوشت کبابی ضخیم باشند، ممکن است بافت خارجی گوشت در مدت کوتاهی کباب می‌شود و قسمت‌های میانی آن نیم‌پز باقی می‌ماند.

استفاده از سس مخصوص: ترفندی برای پخت بهتر گوشت به روش کبابی، استفاده از سس مخصوص (ترکیب روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای، لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و ماست) است. گوشت را چند ساعت قبل از پخت در این سس بخوابانید و در دمای مناسب نگه دارید.

جلوگیری از سوختن: هنگام کباب کردن گوشت، اجازه ندهید سطح گوشت بسوزد و سیاه شود. اگر شیره گوشت در تماس مستقیم با شعله قرار بگیرد، سطح بیرونی گوشت بسرعت سوخته و قبل از پخت کامل خواهد شد که باعث از بین رفتن فواید گوشت و ایجاد احتمال ابتلا به سرطان می‌شود.

رعایت بهداشت: به یاد داشته باشید که انگل تنیا (کرم کدو) یکی از شایع‌ترین آلودگی‌های انگلی موجود در گوشت است. بنابراین، گوشت را با فاصله روی شعله متوسط کبابی کنید تا حرارت به همۀ قسمت‌های گوشت برسد و یکسان کباب شود و احتمال ابتلا به این آلودگی کاهش یابد.

نکات سرخ کردن گوشت

یکی دیگر از روش‌های پخت گوشت قرمز، سرخ کردن آن است. برای شروع این روش، ابتدا گوشت را ۲ ساعت قبل از پخت از فریزر بیرون بیاورید. اگر گوشت بیش از حد منجمد شده بود یا اگر فرصت کافی برای باز شدن یخ گوشت نداشتید، بهترین کار این است که گوشت را در یک کیسه‌فریزر بپیچید و در آب گرم قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.

بعد از آنکه گوشت از حالت انجماد خارج شد، تابه را گرم کنید و روغن را در تابه بریزید، سپس اجازه دهید روغن خوب داغ شود و گوشت را در تابه بریزید. حتماً دقت کنید که شعله را نه آن‌قدر کم کنید که گوشت در روغن آب بیندازد و نه آن‌قدر زیاد که لایۀ بیرونی گوشت سریعاً بسوزد. تکه‌های گوشت را هر دقیقه بچرخانید تا نسوزند. اگر متوجه شدید که قسمت‌های کناریِ گوشت سوخته و سیاه شده‌اند، حتماً آنها را جدا کنید. تکه‌های گوشت را آن‌قدر بچرخانید و حرارت را کنترل کنید تا به‌اصطلاح، گوشت به‌طور کامل پخته شود.

مدت‌زمان سرخ کردن گوشت، بسته به نوع گوشت انتخابی شما (گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی)، ممکن است تفاوت داشته باشد. به‌طور کلی، گوشت گوساله برای نرم شدن و پخت کامل به زمان بیشتری نیاز دارد.

نکات آب پز کردن گوشت

ایرانی‌ها اصالتاً علاقه شدیدی به طبخ غذاهای طولانی به‌ویژه خورش‌ها دارند. یک باور قدیمی در فرهنگ ما وجود دارد که خورش‌ها هرچه بیشتر بپزند، طعم بهتر و خوشمزه‌تری خواهند داشت. به همین دلیل، موادغذایی را به مدت طولانی در آب می‌ریزند و روی شعله می‌گذارند تا بپزد. اما باید توجه داشت که گوشت براثر پخت طولانی، خاصیت و طعم خود را از دست می‌دهد و آنچه باقی می‌ماند تفاله‌ای از گوشت است. این تفاله نه‌تنها به بدن فایده‌ای ندارد، بلکه هضم آن زمان بیشتری هم می‌برد و ممکن است در برخی موارد به اختلالات گوارشی و معده درد منجر شود.

مورد دیگری که باید به آن توجه کنیم این است که گوشت اگر بیش از حد پخته شود، نرم‌تر نخواهد شد. از یک زمانی به بعد، پخت بیشتر گوشت و ماندن آن روی حرارت، بافت ماهیچه‌ای گوشت را منسجم‌تر می‌کند و خوردن آن برای کودکان و سالمندان سخت و ناخوشایند می‌شود. این نکته بسیار مهم است که در این روش، برای پخت گوشت گوسفند تقریباً ۳ ساعت زمان نیاز دارید و برای پختن گوشت گوساله بدون زودپز کمی بیشتر از ۴ ساعت باید وقت بگذارید. البته این زمان ممکن است با توجه به تغذیه و سلامت دام، کمی بیشتر یا کمتر شود.

نکات گرفتن عصاره گوشت

این روش برای کودکان در حال رشد، سالمندان، زنان باردار و شیرده، و بیماران بسیار مفید است. غنی‌شدن گوشت با ویتامین‌ها و مواد معدنی در عصاره آن به‌خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کنترل فشار خون مناسب است. در این روش، گوشت را به تکه‌های خیلی کوچک تقسیم می‌کنیم و با پیاز خردشده و کمی نمک و سبزی معطر در یک ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم. سپس ظرف شیشه‌ای را محکم می‌بندیم و آن را داخل یک قابلمه قرار می‌دهیم. آنگاه داخل قابلمه را تا میانه ظرف شیشه‌ای آب می‌ریزیم و روی شعله قرار می‌دهیم تا آب جوش بیاید.

حتماً توجه داشته باشید که ظرف شیشه‌ای حاوی قطعات گوشت نباید در آب شناور شود. برای این منظور می‌توانید یک جسم سنگین روی ظرف شیشه‌ای قرار دهید تا وسط قابلمه بی‌حرکت بماند. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم می‌کنیم تا آب آرام‌آرام بجوشد. در این صورت، گوشت در ظرف شیشه‌ای عرق می‌کند و عصاره‌اش خارج می‌شود. برخی افراد عصاره‌ای که به این روش تهیه می‌شود، مثل آب‌گوشت با نان می‌خورند؛ برخی هم این گوشت را فریز می‌کنند و هر بار که می‌خواهند غذا بپزند، یک تکه از آن را در غذا می‌اندازند تا غذا حسابی مقوی شود.

مهم است به‌درستی بدانید که برای تهیه عصاره گوشت با این روش، حدود ۳ ساعت زمان نیاز دارید. عصاره آماده گوشت در برخی سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های محصولات پروتئینی موجود است، اما از آنجا که حاوی مقادیر زیادی سدیم و مواد نگهدارنده است، برای افراد مبتلا به فشار خون مناسب نیست. بنابراین، بهتر است این فراورده به‌صورت خانگی تهیه شود.

چیکار کنم گوشت زود بپزه

برای پخت سریع گوشت، روش‌های مختلفی وجود دارد. یکی از این روش‌ها، استفاده از زودپز است. زودپز با افزایش فشار و دمای داخل محفظه، باعث می‌شود گوشت در زمان کوتاه‌تری بپزد. روش دیگر، استفاده از گوشت کوب است. کوبیدن گوشت باعث می‌شود بافت آن نرم‌تر شود و در نتیجه سریع‌تر بپزد. همچنین، خرد کردن گوشت به قطعات کوچک‌تر و اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو به گوشت در حال پخت، باعث می‌شود گوشت زودتر بپزد. استفاده از پیاز نیز در پخت سریع‌تر گوشت موثر است. پیاز حاوی آنزیمی است که باعث نرم شدن گوشت می‌شود.