نکات پخت چلو

نکات پخت چلو و ۲۰ راز خوشمزه شدن چلو و پلو در سایت چلو گوشت .امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

رازهای خوشمزه شدن چلو

تلاش کنید همیشه برای شستن و خیس کردن برنج، ظرفی بزرگتر از حجم برنج استفاده کنید. برای یک کیلو برنج، نیم کیلو سنگ نمک کافی است. در صورتی که نمک سنگی در دسترس ندارید، می توانید ۶ – ۷ قاشق سوپخوری نمک معمولی را در کیسه کوچکی بریزید و آن را در لایه برنج قرار دهید تا جلوگیری از نفوذ رسوب نمک در برنج شود.

اگر در منزل خرده برنج دارید، بهتر است آن را غربال کرده و خرده برنج باقیمانده را برای تهیه آش، شله زرد، کوفته، شیر برنج، دلمه و … مورد استفاده قرار دهید.

برای پخت بهتر برنج، از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا برنج بهتر بپزد و روی هم انباشته و له نشود.

برای پخت برنج، قابلمه‌ای بزرگ با دیواره‌های ضخیم و درب محکم نیاز دارید. برای شروع، نصف قابلمه را با آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

سپس برای آماده کردن برنج، مقداری آب نمک را به صورت صاف درون قابلمه ریخته و به جوش آماده شده اضافه کنید. سپس با کمک یک کفگیر، آرام و با حرارت یکنواخت، برنج را هم بزنید تا به طور یکنواخت در آب جوش پخته شود. در این مرحله، بهتر است برنج را زیاد نخورید تا مغز آن زیاد نرم نشود.

سپس برای تفکیک آب و لعاب برنج، آن را داخل آبکش ریخته و با آبکش بر روی برنج مقداری آب ولرم بپاشید. این کار باعث خارج شدن لعاب و نمک اضافی از برنج می‌شود.

در مرحله بعدی، کمی روغن را در قسمت پایین قابلمه ریخته و برنج را روی آن اضافه کنید. سپس ۲ قاشق سوپخوری روغن را با یک فنجان آب داغ مخلوط کنید و به روی برنج بریزید. سپس در قابلمه را بسته و به مدت نیم ساعت با حرارت کم، برنج را بخار کنید تا کاملا دم بکشد.

فوت و فن کوزه گری چلو

جهت افزایش رنگ خوشگل زعفران، در ابتدا آن را به طور کامل نرم کنید و سپس یک قاشق چایخوری زعفران خشک ساییده شده را در نصف استکان آب جوشانده و برای یک ساعت آن را روی بخار آب داغ کتری قرار دهید.

برای آماده کردن ته دیگ خوشمزه، برای سبزی پلو از برگ کاهو و برای شیرین پلو، مرصع پلو و زرشک پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط زرده تخم مرغ، ماست و زعفران استفاده کنید. همچنین، برای طبخ ماکارونی می توانید از حلقه های سیب زمینی استفاده کنید.

به منظور تهیه بهترین زرشک پلو، بهتر است بعد از داغ شدن روغن، زرشک را کمی تفت دهید و بلافاصله شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید تا زرشک حالت مربایی به خود بگیرد. با این روش، زرشک لطیف شده و در عین حال سریعتر پخته می شود.

نکات طلایی پخت چلو

زمانی که برنج شما تازه است، بهتر است آن را در آب و نمک خیس کنید. اما اگر برنج شما کهنه‌تر باشد، باید مقدار زمانی که در آب و نمک می‌ماند خیلی بیشتر از برنج تازه باشد.

حین دم‌گذاشتن برنج، تلاش کنید تا حداقل مقدار آب را برای برنج استفاده کنید تا برنج از هم وا نرود یا شفته نشود.

برای داشتن برنجی قد کشیده و بلند، می‌توانید وقتی در حال جوش است، یک لیوان آب یخ را به آن اضافه کنید.

برای داشتن برنجی سفید، شفاف و با کیفیت، وقتی برنج در حال جوشیدن است، فقط کافیست مقداری آب نارنج یا ابلیمو تازه به آن اضافه کنید.

وقتی می‌خواهید برنج را به شکل کته بپزید، بهتر است فقط از یک بند انگشتی آب روی سطح آن داخل قابلمه استفاده کنید.

در صورتی که می‌خواهید برنج را ابکش کنید، مهم نیست چقدر نمک به آب اضافه می‌کنید، زیرا بعد از ابکشی برنج را به خوبی می‌شورید. اما یادتان باشد که در هنگام نمک‌ریزی برای برنج کته، حسابی دقت کنید تا برنج شور نشود.

برای سریع‌تر بالا آمدن بخار برنج پس از آبکش کردن، بهتر است با استفاده از دسته قاشق یا کفگیر با حفره‌های کوچک روی برنج فشار بیاورید. این باعث می‌شود بخار زودتر بالا برود و برنج بهتر دم بکشد. همچنین، برای اینکه برنج به صورت قد بلند در بیاید، از ظرف بزرگتری برای پخت برنج استفاده کنید تا فضای کافی برای دانه‌های بلند شدنش فراهم شود.

اگر می‌خواهید برنج خود شور نشود، هنگام آبکش کردن به هیچ عنوان از آب سرد استفاده نکنید. اگر برنجی شور شده است، می‌توانید با گذاشتن چند تکه سیب زمینی پوست کنده لابه‌لای برنج، شوری آن را کم کنید.

در صورتی که برنج شما ته گرفته و سوخته است، با گذاشتن پیاز یا چند تکه نان روی برنج، بوی سوختگی آن را به کلی از بین ببرید.

هنگام پخت برنج، اگر زمان زیادی را جوش دادید، برای آبکش کردن از آب یخ‌زده استفاده کنید تا از شفته شدن جلوگیری کنید. همچنین، هنگامی که برنج زیاد جوشیده است، از روغن و آب استفاده نکنید.

برای برنج خیس نخورده، باید حدود ۲ پیمانه آب استفاده کنید و برای برنج خیس‌خورده حدود ۱ پیمانه آب. همچنین، برای جلوگیری از شفته شدن برنج، هنگام خیساندن به برنج نمک فراوان اضافه کنید تا پس از جوشیدن حالتش را از دست ندهد.

چگونه کف برنج را بگیریم

برای گرفتن کف برنج، روش‌های مختلفی وجود دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

استفاده از آب سرد: هنگام جوشیدن برنج، مقداری آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود کف برنج به سطح آب بیاید و بتوانید به راحتی آن را با قاشق بردارید.

استفاده از کفگیر: با استفاده از یک کفگیر، کف روی برنج را به آرامی جمع کنید و بردارید.

استفاده از صافی: برنج را در یک صافی بریزید و زیر آب سرد بگیرید. این کار باعث می‌شود کف برنج از آن جدا شود.

استفاده از روغن: اضافه کردن کمی روغن به آب برنج، باعث می‌شود کف آن کمتر شود.

استفاده از سیب‌زمینی: یک عدد سیب‌زمینی را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. سپس آن را در قابلمه برنج قرار دهید. سیب‌زمینی کف برنج را به خود جذب می‌کند.

نکات:

برای جلوگیری از سر رفتن برنج، می‌توانید یک قاشق چوبی روی قابلمه قرار دهید.

کف برنج حاوی نشاسته است و می‌توان از آن برای تهیه ماسک صورت استفاده کرد.